Rødbeter har blitt en salatmeny, det er en dominerende aktør i råvaregangen og en hjørnestein i juicing-mani. Ganske bra rebound for en fryns, kjærlighet-det-eller-hat-det-grønnsaker, hvis smak ofte delte familiebordet. Neste stopp på betens store comeback-tur: Din favoritt vannhull.

Det er ingen overraskelse at rødbeter har blitt ingrediens du jour blant mixologer, sier Vincent Lee, bartender ved Lucy Restaurant & Bar i Yountville, California. Rubinfargen er slående, den er søt, men har også en jordaktig smak som blander seg godt, og den har farm-to-table cachet.

I tillegg er det lett å markedsføre rødbeterbaserte drikker, takket være ordspillets klare navn. Lees egen kreasjon kalles, ahem, The Beetnik. På New York Citys Marble Lane Steak Joint & Bar kombinerer Dr. Ward’s Cleanse ferskpresset betejuice, rotete ingefær og selleri med Stoli Gala Applikation Vodka. 'Det er en smak på den populære BluePrintCleanse, så vel som etterspørselen etter ferske juice, som inneholder grønnsaker og frukt i en kraftfull, vitaminrik drink,' sier William Ward, drikkedirektør.

For andre mixologer tilbyr rødbeter en mulighet til å lage kokkinspirerte slurker fra hjemmet.

'Barer tar en kulinarisk tilnærming til å lage cocktailer, og rødbeter er et naturlig søtningsmiddel,' sier Andrew Emery, medinnehaver av Victory i New Orleans, som tilbyr en oppfinnsom bete-reduksjons-og-mørk-rom-basert cocktail kalt Beetin. Lime. 'Det er en klassisk cocktail ved at den kontrasterer sukkerroets søthet med sitronsaftens smak av lime,' sier han.

Kjøkkenet inspirerte også We Got The Beet-drikken på Clover Club i Brooklyn, sier Julie Reiner, grunnlegger og drikkedirektør.

'Jeg begynte å snakke med kokken vår, Gil Calderon, om å lage en kokkinspirert cocktailavdeling på høst- og vintermenyen,' sier Reiner. 'Jeg ønsket å lage en betecocktail en stund, og jeg trodde at Tequila og mezcal ville være perfekt for drikken, da de begge har mange vegetabilske egenskaper.'

wiki-BEET-i-a

• Det grunnleggende: Vi spiser (og drikker) rødbeter, også kjent som hagebeter. De er forskjellige fra sukkerroer, en industriell vare som brukes til sukkerproduksjon.
• Smellet: Mens USDA ikke sporer hvor mange rødbeter som selges, sier analytikere og bønder at salget har nesten doblet seg de siste fem årene.
• The Boost: Studier med vitaminer og antioksidanter, viser studier at å spise rødbeter faktisk kan senke blodtrykket og dårlig LDL-kolesterol.

---

Beet Cocktail Oppskrifter å blande seg hjemme

Dr. Ward’s Cleanse

Oppskrift med tillatelse fra William Ward, drikkedirektør for Marble Lane i Dream Downtown, New York City

1 selleriribbe, kuttet i 2-3 stykker, omtrent approximately-tommers tykk (reserver toppen av selleriribben)
2 skiver nyskilt ingefær
2 gram Stolichnaya Gala Applikasjon Vodka
Un unse betejuice
Un unse agave nektar
¼ unse sitronsaft
Tonic vann, til toppen

Forvirre selleristykkene sammen med ingefæren i en shaker fra Boston. Tilsett is, vodka, rødbetejuice, agave-nektar og sitronsaft, og rist kraftig. Hell blandingen i et høyt Collins-glass. Tilsett ekstra is om nødvendig for å fylle glasset. Topp med et skvett tonic vann, og pynt med toppen av selleriribben. Server med et stort sugerør.

We Got The Beet

Oppskrift med tillatelse fra Julie Reiner, medeier / drikkedirektør, og Gil Calderon, kokk, fra Clover Club, Brooklyn, New York

1½ gram hvit Tequila
½ unse Maguey Mezcal Vida
¾ unse ferskpresset limesaft
½ unse bete busk (oppskrift nedenfor)
½ unse betesirup (oppskrift nedenfor)
2 gule beteskiver, til pynt

Tilsett Tequila, mezcal, limejuice, busk og sirup i en mikseform fylt med is og rist godt. Sil blandingen i et Collins-glass over fersk is og pynt med gule beteskiver.

Rødbeter
2 gram fersk betejuice
4 gram granulert sukker
2½ unser Sherry eddik
1 ts allspice bær
1 kanelstang

Kombiner alle ingrediensene i en mellomstor panne på middels lav varme, og la det småkoke til sukkeret oppløses. La blandingen stå i 15 minutter, og sil den så fint i en glasskrukke. Dekket og oppbevart i kjøleskap, holder busken i 1 uke.

Kombiner alle ingrediensene i en mellomstor panne på middels lav varme, og la det småkoke til sukkeret oppløses. La blandingen stå i 15 minutter, og sil den så fint i en glasskrukke. Dekket og oppbevart i kjøleskap, holder busken i 1 uke.

Rødbetsirup
2 store rødbeter, renset, skrelt og kubert
1 stor bit ingefær, renset og kuttet i små biter
½ kopp vann
1 kopp fint sukker
15 mynteblader

Kombiner rødbeter, ingefær, vann, sukker og mynteblader i en panne over høy varme og kok opp. Reduser varmen til lav, og la den surre i 15 minutter. Fjern blandingen fra varmen og la den avkjøles helt. Sil sirupen i en glassbeholder, og oppbevar den i opptil en uke i kjøleskapet.

Beetnik

Oppskrift med tillatelse til Vincent Lee, bartender for Lucy Restaurant & Bar, Yountville, California

10 agurkskiver, delt
3 basilikumblader
2 gram Hendricks Gin
½ unse fersk purépuré
¾ unse sitronsaft
¾ unse ingefærsirup
½ unse Kongens ingefærlikør
½ unse St-Germain Elderflower Likør
Fever-Tree sodavann, til toppen

Bland 6 agurkskiver og basilikumbladene i et mikseglass. Tilsett gin, betepuré, sitronsaft, ingefærsirup, ingefærlikør og St-Germain, og rist godt. Sil blandingen i et isfylt lowball-glass, og fyll på brusvann. Pynt med de gjenværende agurkskivene.