Det virker som en innovasjon i brennevin treffer hyller hver dag. Modnet whisky til Metallicas musikk. Gin som skifter farger. Det er kaldbryggingslikører, flasker fremmet av filmstjerner i telt, og brennevin laget uten alkohol. Men en av de mest bemerkelsesverdige brennevinene er ikke ny i det hele tatt.

Den flaske-i-obligasjonsbetegnelsen er gjennomsyret av mer enn et århundre med amerikansk destillasjonsarv. Det holder uten tvil ånder til en standard som er høyere enn de fleste skotsk og mer nøye enn Cognacs betegnelse.

Hvis begrepet virker mystisk, er du ikke alene. Mange aner ikke hva 'flaske-i-obligasjon' betyr.

Vurder flaske-i-obligasjon (eller limt) dagens håndverk-sertifisering.

'Bonded whisky er et tegn på herkomst og gjennomsiktighet,' sier Colin Spoelman, medstifter / hoveddestiller av Kings County Distillery . Spoelmans destilleri i Brooklyn, New York. 'Det er veldig relevant for destillatører i dag.'

Colin Spoelman og David Haskell, grunnleggere av Kings County Distillery / Foto av Michael G. Prince

Hva betyr 'flaske-i-obligasjon'?

På slutten av 1800-tallet var mange whiskyer tvilsom herkomst. Sprit ble kjøpt på fat, ikke flasker, noe som gjorde det enkelt å tilpasse og smitte.

Spoelman sier at destillerier i Kentucky ble underbrukt av de fra Chicago som solgte en kolonnedestillert nøytral ånd, som vodka. Grossister vil blande eller avslutte ånden, ofte med kunstige smaker og tilsetningsstoffer for å strekke whiskyen.

'Det verste, glyserin, karamellfarging, flis og noen ganger formaldehyd, [ble brukt] for å gi whiskyen den vage smaken av riktig laget, tradisjonell whisky,' sier han.

Midt i press fra destillerier fra Kentucky satte den føderale regjeringen en standardisert betegnelse. 'Flaske-i-obligasjon er et av de tidligste eksemplene på en forbrukerbeskyttelseslov,' sier Spoelman.

Den flaske-i-obligasjonsbetegnelsen er gjennomsyret av mer enn et århundre med amerikansk destillasjonsarv. Det holder uten tvil ånder til en standard som er høyere enn de fleste skotsk og mer nøye enn Cognacs betegnelse.

Den obligatoriske betegnelsen på obligasjoner krever at merkevarer fjerner mange strenge hindringer. Ånden må være eldre i minst fire år og tappes på nøyaktig 100 bevis (50% volum). Det må lages av en destilleri på ett destilleri i løpet av en sesong, og deretter lagres i et obligasjonslager.

'På grunn av dette er flaske-i-obligasjon et unikt uttrykk for plassering,' sier Maggie Campbell, president / hoveddestiller i Privateer Rum , som introduserte sin første flaske-i-obligasjonsrom i 2018. “Det er veldig terroir-orientert. Det har en følelse av sted. ”

Merkingen falt imidlertid i favør hos forbrukerne i flere tiår. 'På 1970- og 80-tallet var ikke høyere bevis Bourbon ettertraktet, og lettere og blandet Bourbon ble mer populært,' sier Adam Harris, Beam Suntory ’ s senior amerikanske whisky-ambassadør. 'Det var bare fornuftig å slutte å tappe det innenlands.'

En håndfull merkevarer som fremdeles laget brennevin jobbet i uklarhet, og lot seg samle støv i de nederste hyllene i brennevinbutikker. De følte seg eldgamle, forlatt av alle bortsett fra whiskynerds.

'Det var, og er fortsatt, en liten åpen hemmelighet,' sier Spoelman.

Sjekker en kolonne fremdeles på Privateer Rum / Photo av Michael G. Prince

Bottled-in-bond's comeback

For fem år siden, Fred Noe, mesterdistiller for Jim Beam , gjenopplivet merkevarens bonded iterasjon etter mange års forespørsler fra bartendere.

'Vi så populariteten til høyere beviste produkter øke blant håndverks-bartendermiljøet,' sier Harris. 'De større bevisene på flaske-i-bånd gir større smaker som står godt opp i cocktailer.'

Campbell fremmer det. 'Spesielt med en alder på minst fire år som gir mer lær og tobakksfarger, gjør flaske-i-obligasjon en forbannet god salte cocktail for de som leter etter mindre søthet i smakprofilen.'

Jim Beams retur gikk hånd i hånd med den blomstrende håndverksbevegelsen som har feid bransjen det siste tiåret. Nå er det mer enn to dusin destillerier i landet, som varierer i både alder og størrelse, som slår ut obligasjonsprodukter.

'Som destilleri er det den hellige gral: den vanskeligste og mest begrensede tingen å lage,' sier Spoelman. 'Det gjenspeiler det som mange destillatører mener er de beste kriteriene for fremragende whisky, og kriteriene er uendret fra 1897.'

Whisky kan være høyt i tankene i obligasjonsmarkedet, men det er ingen begrensninger for hvilke brennevin som kan bindes. Laird & Company har laget en bonded apple brandy i mer enn 200 år, og Privateer har en bonded rom, den første i USA på mer enn 70 år. “Det virket som en naturlig passform å gjenopplive romkategorien. I dag er nesten alle obligasjonsutgivelser whisky, sier Campbell.

Til tross for begrensningene er ikke prisene svekkende. Jim Beam og Rittenhouse detaljhandelsversjoner for rundt $ 25, mens Jack Daniels og Old Forester tilbyr tapping for rundt $ 50. Prisene stiger til $ 200, vanligvis i takt med merkets gjennomsnittspriser.

Etter hvert som flere merker adopterer brennevin i flasker, fortsetter forbrukerne også å gjenoppdage lokket. Bak hver limte etikett er det en forsikring om kvalitet og oppnåelse av å drikke bitterhet av amerikansk arv.

'Jeg vet hvem som har laget produktet, jeg vet som grunnlag hvordan det er, jeg vet beviset uten å spørre,' sier Spoelman. 'Som forbruker vet jeg at jeg får noe autentisk.'