Når solen går ned senere og kveldene blir varmere, samles alle sammen på terrassen eller dekk, og soler seg i aromaene til grillede spesialiteter i huset. Med kryddergni og en overflod av sauser for å fylle luften, er det ikke rart at vi blir tiltrukket av grillen som bier til honning.

Men grillen serverer et så bredt spekter av skatter at sammenkobling med vin kan sees enten som en utfordring eller en fantasi til fantasien din. Drevet av smaksakenter fra saus og krydder, kunne hvert grillet kjøtt vokse seg fra den ene siden av vinkontinuumet til den andre. Heldigvis forenkler ånden med uteservering - inkludert tendensen til å servere lettere, mindre cerebrale drikker - valget.

Grill. Bare grill.

Musserende vin

Mousserende viner slår varmen og spiller godt med nesten hvilken som helst grillmat. Hold deg til de quaffable vinene som Prosecco eller Cava, eller kanskje en lettkroppslig California-sprudlende, og la vintage Champagne være i kjelleren.

Hvitvin

Hvite viner passer tydeligvis til grillet fisk og kylling, og noen svinekjøttoppskrifter, til og med de som krever sorte tilberedninger eller krydder. Den høye surheten i Sauvignon Blanc - eller en kul Sancerre (laget av samme drue) - passer perfekt sammen i denne rollen. Velg en hvit burgunder eller en annen Chardonnay for den fetere fisken, som tunfisk, ørret eller steinfisk. Chardonnay er også det beste valget for veggieburgere, og noen ganger vanlige hamburgere med soppsaus.

Rosa

Det er ingen tvil om at roséer gir løft og 'ånd' til uformelle utendørs sammenkomster. Serveres raskt og kjølig, disse vinene har litt mer syre enn hvite viner for å kjempe mot de grillede smaker av maten. Blant de enkle favorittene i denne kategorien er Bandol fra Provence, Tavel fra Rhône-dalen, og noen interessante roséeksperimenter i California laget av Sangiovese-druen.

Rødvin

Når svinekjøtt eller laks er på menyen, er Pinot Noir - fra Oregon, den russiske elvedalen eller Burgund - best. De rikere smakene stole på Pinot Noir for vekt og tekstur, selv om de ville bli utslettet av tyngre viner som Cabernet, Petit Sirah eller Barolo. Røkt kjøtt - spesielt de med bacon-aksent - serveres også best sammen med Pinot Noir, og spiller av de røykfylte tebladsmakene til vinen.

Hvis du serverer hamburgere, biff, grillet ribbe eller mørbrad, er det bare de store rødvinene som kan gjøre det. Bordeaux, California Cabernet og Barolo er perfekte matcher, men hvis krydderet gjør retten varm, null på Zinfandel eller en lignende krydret australsk Shiraz eller argentinsk Malbec.

Nøkkelen til vellykket parring av vin og mat for uteservering er enkelhet. Ikke velg en vin som krever for mye ettertanke fordi innstillingen ikke krever det. Vinene skal passe til maten, men de skal også passe til den uformelle stemningen på samlingen.

Mer grill og vin

Ytterligere råd på sammenkobling av viner med grillmat, alternative BBQ vin forslag i tillegg til vinanbefalinger tilpasset spesifikke grillstiler

Santa-Maria stil BBQ oppskrifter og vin forslag

TIL ‘Cue-torial på sørlig stil bbq samt gni oppskrifter fra a master Texan griller

Grilltips og kjæledyr fra foodie extraordinaire David Rosengarten

Oppgrader grillen din med en Sørafrikansk braai