Hva er kapers? Få Scoop, pluss hvordan du bruker dem
Hvis du har bestilt en bagel med lox eller røkelaks, er sjansen stor for at du allerede er kjent med kapers. I tillegg til en snert av kremost, rødløk i skiver og fersk dill, pryder de vakkert saltede grønne kulene ofte denne klassiske delikatessebestillingen.
Men hva er kapers, foruten en av hovedingrediensene på dette menyelementet? I forkant vil vi forklare hvilken plante kapers er fra, de forskjellige variantene av kapers, hva brukes kapers til (utover som en bagel garnityr ), og hvordan du oppbevarer kapers.
Enten du har spist dem tusenvis av ganger eller aldri før, vil du sannsynligvis lære noe nytt i vår komplette guide til kapers.
Hva er kapers?
Kapers ser ut som små juveler. De er faktisk umodne grønne blomsterknopper fra en busk. Så hvilken plante er kapers fra? Capparis spinosa, som vokser vilt i Middelhavet, deler av Asia, Australia. Når kapers er høstet, blir kapers herdet i salt eller syltet i saltlake (ofte med vann, salt og en eller annen kilde til syre), noe som ikke bare forlenger levetiden, men legger til deres signaturpop av dristig, velsmakende, salt smak.
På grunn av deres saltholdige og skarpe kvaliteter smaker kapers litt som grønne oliven – bare med en floral, sitrusaktig syrlighet som er helt unik for kapers.
13 typer oliven du bør legge til Charcuterie BoardsTyper kapers
Kapers er kategorisert etter deres utviklingsstadium, og som sådan, deres størrelse. En generell tommelfingerregel: Jo større kapers, jo tøffere tekstur og sterkere smak.
Kapers er tilgjengelig i seks forskjellige størrelser:
- Bagel og Lox Skillet Strata
- Tomat-kapersaus
- Pannestekt svinekoteletter med sitronkapersaus
- Potet Piccata salat
- Biff med forkullede tomater
- Luftstekt laks med pepperrot Rub
- Stekt sverdfisk med fennikel-kaperslaw
- Sitron Hvitløk Potetmos
- Tyske kjøttboller i kaperskremsaus
- Kylling Marbella
- Sitron-Caper tunfisk og nudler med Alfredo
- Kylling med kapers
- Frisk urte-, tomat- og kapersaus
- Finhakkede grønne oliven
- Sitronsaft
- Grønne pepperkorn
- Ansjos
- Nasturtium knopper
Hvis en kapers får vokse og modnes lenge nok på busken, blir den en kaperbær. Disse ligner en liten oliven, har små, kiwi-lignende frø som gjemmer seg inni, og har en lang stilk. Caperbær er mykere i konsistensen og mildere i smaken, og selges ofte syltet akkurat som sine små kaperssøsken.
Hvordan lagre kapers
Uåpnede krukker med kapers i saltlake bør være A-OK ved romtemperatur i opptil 18 måneder. USDA bekrefter. Når beholderen er åpnet, kjøl kapers og bruk dem innen 1 år.
Caper-oppskriftsideer
Nå som du vet alt om hva kapers er og hva de legger til en rett, hva brukes kapers til oppskriftsmessig?
Siden buskene er hjemmehørende i regionen, er kapers ganske vanlig i noen middelhavsfisk- og kyllingretter, pastasauser, gryteretter og mer. Salater, bagelbarer (selvfølgelig) og pizza er også fantastiske kjøretøy for kapers. De kan stekes og brukes som garnityr for crostini-oppskrifter, salater, dipper og mye mer.
Vær gjerne kreativ og legg til kapers til enhver rett du føler kan ha nytte av en punchy, syrlig og floral smak. Her er 13 kapersoppskriftsideer for å komme i gang:
De beste kaperserstatningene
Selv om ingenting helt kan erstatte deres distinkte lyse, saltaktige, sitronaktige, vegetabilske og florale egenskaper, hvis du ikke finner eller ikke elsker kapers, prøv disse erstatningene for en lignende smak.
