Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Vin Og Rangeringer

Hva er stråvin, nøyaktig?

Alle som ønsker å tilfredsstille søtten med dessertvin, kan være kjent med sen høst, botrytis -påvirket eller isviner . En annen kategori å vurdere er halmvin, eller viner laget med druer tørket på stråmatter.



Når frukten tørker, konsentreres det naturlige sukkeret. Siden druene ikke lenger er på vintreet, beholder druene også syrligheten, slik at de resulterende vinene holder balansen når de utvikler smak.

Imidlertid lages flere typer vin etter denne metoden, og ikke alle er søte — eller kjent som halmvin. Her er en oversikt over de forskjellige typene halmtørkede viner, samt hva du kan forvente av en ekte halmvin.

Hva er halmvin?

For å lage halmvin plasseres hvitvinsdruer på stråmatter i 60 til 90 dager. Det er registrert halmvin laget av gamle greske bønder så vel som de i det som nå er Østerrike, som har laget begrepet strohwein . Det er sannsynlig at øvelsen ble populær fordi de resulterende høye nivåene av sukker gjorde det lettere å bevare vinen, og også fordi drikkere fra disse epoker likte smaken.



'Halvvin er laget av druer som er tørket av vintreet, i motsetning til en sen høstvin der du lar druene utvikle seg på vintreet,' sier Andrea Mullineux , medeier / vinmaker av Mullineux & Leeu Family Wines i regionen Franschhoek og Swartland i Sør-Afrika . “Når de er kuttet av vintreet, stopper det modningsprosessen, slik at du ikke lenger mister syre når druene blir søtere. Du konsentrerer sukkeret, men konsentrerer også surheten. '

Halmen lar luften bevege seg rundt druene, noe som forhindrer råte. Det holder også frukten ren hvis den plasseres i en åker eller låve, slik at druene tradisjonelt ble tørket. Mange vinprodusenter bruker nå halmforet plast eller treholdere som er lettere å desinfisere.

'Halmen er der for å hjelpe til med ventilasjon,' sier Ray Walsh, eier av Vinkapital i Eugene, Oregon. 'Hvis du tenker på en fruktskål, blir fuktighet fanget i bunnen, og den frukten begynner å mugne først.'

I dag lages det også halmvin i Frankrike, Østerrike, Italia, Hellas, Sør-Afrika, New Zealand og USA.

Druer brukt i halmvin

Produsenter har fleksibilitet med druer til å bruke til halmvin.

'Jeg valgte Sauvignon Blanc til å begynne med fordi Sauvignon Blanc allerede har en fin syreprofil,' sier Walsh. “Det er noe som er viktig med enhver dessertvin. Du må ha den fine lysstyrken for å balansere med vinens søthet. Jeg vil tro at hvitt sort som har god surhet, vil være bra. '

Viktigheten av en vins surhet

'Vi klarer det bare med Chenin Blanc,' sier Mullineux. “Chenin i Sør-Afrika har naturlig tykkere hud. Det har en tendens til å være tilpasset miljøet vårt når det gjelder å opprettholde de høyeste naturlige surhetsnivåene. '

I Østerrike lages det ofte med Muscat og Zweigelt, mens det i Frankrike kan lages fra Chardonnay, Savagnin og Poulsard i Jura, Marsanne i Nord-Rhône og Riesling i Alsace.

Smaker av halmvin

'Det er viktig å smake solen med halmvin,' sier Mullineux. I motsetning til iskvaliteten i isviner, sier hun, har halmvin en varmere smak som kan være litt karamellisert. Det er mer sannsynlig å ligne appelsinmarmelade enn friske appelsiner.

I følge Walsh skal halmvin ikke ha tørkede fruktsmaker som noen ganger er forbundet med druer som er igjen på vintreet i en lengre periode.

'Hvis du tenker på en sen høsting av Riesling, er det noen nydelige viner, men jeg kan noen ganger oppdage en glødende smak i dem,' sier han. 'Med halmvin får du denne livlige konsentrasjonen av frukten uten den tørkede svisken, den tørkede rosinkvaliteten.'

Halmvin vil være spesielt søt. De som er laget hos Mullineux & Leeu kan variere mellom 280 og 700 gram per liter resterende sukker. Men det skal være rikelig med syre for å gi balanse.

Halm vin druer tørking

Foto med tillatelse fra Mullineux & Leeu

Halmvin mot andre dessertviner

I motsetning til botrytis-berørte viner, hvor råte er nøkkelen, er det viktig å ha mold- og muggfrie druer for å lage halmvin.

'En av nøklene til halmvin er at du jobber med sunne druer til å begynne med,' sier Mullineux. 'Hvis du har noe råte i vingården og legger det sammen med druene, blir det verre.'

Druer til halmvin høstes ofte før de som er beregnet på tørre viner for å bevare surheten. Så det er ingen mulighet for dem å fryse eller rosin.

'Hvis du gjør det riktig, bør du ikke få skinn på, bare dehydrering av bærene,' sier Walsh. “Ekte halmvin handler om en veldig, veldig langsom dehydrering, så skinnet tørker aldri ut. De holder seg fuktige mens væsken fordamper fra druene. ”

En likhet mellom halmvin og annen dessertviner er et høyere prispunkt. Walsh sier at det er fordi halmvin i hovedsak krever tre innhøstinger.

'Du høster frukten i vingården,' sier han. “Du høster deretter igjen ved å plukke den opp klynge for klynge for å legge den på stativer foret med halm. Etter 90 dager høster du den igjen ved å plukke den opp og undersøke den for mugg- eller fruktflueskader. '

Det er først etter denne langvarige prosessen at druene vinifiseres.

Andre søte viner laget på halm

Grekerne kan ha vært blant de tidligste som har tørket druer på stråmatter og brukt dem til vin. I dag er de vanligste eksemplene Jeg vil binde deg , laget i PUD Monemvassia-Malvaisa, og Vinsanto , produsert bare i Santorini. Vinsanto kan lages av soltørkede eller senhøstede druer, noe som betyr at noen kanskje ikke er ekte halmviner.

Halmvin er det franske uttrykket fra viner laget med druer tørket på stråmatter. I Jura er det vanlig å bruke Savagnin, Chardonnay og Poulsard til denne søte vinen. I Rhône er Marsanne og Roussanne de viktigste vin de paille druene. Prosessen som brukes er veldig lik den for halmvin.

Lages det tørre viner på halm?

Amarone della Valpolicella er en italiensk rødvin som er laget med druer plassert på stråmatter eller hengt i sperrene på låven før vinifisering. Imidlertid er Amarone tørr, ikke søt.

Alessandro Pasqua, visepresident i Amerika og medeier av Easter Vineyards and Cellars i Verona, sier druene til Amarone tørkes på halm i 60 til 90 dager for å konsentrere smakene. Det gir en mer smakfull og fyldig vin enn det som vanligvis vil være tilgjengelig fra innfødte varianter som Corvina.

En lang gjærings- og aldringsperiode sørger for at mesteparten av sukkeret konsumeres og hjelper til med å balansere og integrere de forskjellige smakene i vinen. Det som gjenstår er en rik, tørr rødvin med røde fruktsmaker.

Hvorfor å kalle et tørt eller søtt vin kan bare være forvirrende

'For oss og mange av kollegene mine er målet med Amarone å lage en seriøs vin som kan sammenlignes med Napa Cabs eller supertoscanerne,' sier Pasqua. 'De ønsker å oppnå noe som ligner på det våre kolleger i Frankrike produserer, som balanserer sukker og fruktnoter og kroppen sammen med en fin syre og en eleganse.'

Nært beslektet med Amarone della Valpolicella er Recieto della Valpolicella, som også vanligvis inneholder tørkede Corvina-druer. Imidlertid blir frukten dehydrert i en fruttaio, eller et rom designet for formålet, ikke på halm. Den resulterende vinen er søt.

To andre søte italienske viner, Recioto di Soave og Recioto di Gambellara, lages også i fruttaios. Sicilia og de omkringliggende øyene produserer også viner fra soltørkede druer, som Malvasia delle Lipari, hvor druene tørkes på sivmatter.