Verden av eau de vie, fransk for 'livets vann', var en gang en søvnig kategori, forvist til bakre hjørne av baren. Men det er helt våken nå.

'For meg er eau de vie en virkelig spennende ånd,' sier Collin Moody, daglig leder i Chicago Inntektsskatt Bar . Han har kuratert et utvalg av eaux laget av små produsenter. 'Det handler egentlig om å bevare frukt og føle sted.'

Mest vannklare eau er uredd fruktbrennevin, slik tradisjonen tilsier. Den blir laget over hele verden i et bredt utvalg av stiler, fra plomme slivovitz til kirsebærbasert kirsch, men ikke alltid bare av frukt: Det er en amerikanskprodusert Douglas Fir-konjakk som er som et pust av frisk skogsluft.

Hjemme serverer Moody ofte ånden ryddig etter middagsfester.

'Det har letthet og friskhet til å gi meg og våre gjester energi på slutten av et måltid,' sier han. Med en latter, legger han til: 'Det hjelper deg å våkne og gå og vaske opp etter at alle har dratt i stedet for å falle rett til sengs.'

Kinsman Small Batch Texas Rakia Apricot Brandy / Illustrasjon av Chrissy Lau

Orchard & Stone Fruit

Aprikos

Kinsman Small Batch Texas Rakia Apricot Brandy $ 50

Texas Rakia Apricot Brandy er en uvanlig ånd, og er laget i den sentraleuropeiske stilen av rakia, fruktbrennevin tradisjonelt laget av druer og / eller steinfrukt og tidvis urter. Selv om det er destillert i San Antonio, er dette eau de vie laget med serbisk frukt og et kobber som fremdeles er overført fra Beograd, og det er omtrent så nær den gamle versjonen som du kan få fra en innenlandsk produsent. Se etter en dristig aprikosaroma og mandelrikdom på smak, med et blomsterinnslag på finishen.

St. George Pear Brandy / Illustrasjon av Chrissy Lau

Pære

St. George Pear Brandy $ 40

Brukt i så mange stjerneflasker, er pære en av de mest allsidige fruktene som blir til eau de vie. Dette Pear Brandy er en av de dristigere, med rikelig med lys, avrundet pærearoma og smak oppvarmet av noter av honning og bakekrydder. Den er laget av omtrent 30 pund tørroppdrett, økologisk Bartlett-pærer per flaske.

Maraska Sljivovica / Illustrasjon av Chrissy Lau

Plomme

Maraska Sljivovica $ 26

Blant østeuropeiske land har plomme eau de vie mange navn: slivovitz, slivovice, slivka, slivovica og, som denne kroatiske produsenten kaller det, sljivovica. Noen tappinger er praktisk talt brannvann, men dette er ikke en av dem. Maraska Sljivovica viser robuste bjørnebær- og mørke plommesmak berørt med anis og sort pepper.

G.E. Massenez Kirsch Vieux / Illustrasjon av Chrissy Lau

Kirsebær og bær

kirsebær

G.E. Massenez Kirsch Old $ 50

Hilsen fra Frankrike, Alsace-regionen, denne Morello-kirsebæren brandy tilbyr en kirsebær syltetøy aroma og smak, pluss en mandel-lignende notat som antyder kirsebær steiner samt passende avstivende alkohol varme. I tysktalende land kalles kirsebær eaux de vie vanligvis kirschwasser (kirsebærvann).

Rochelt Black Elderberry / Illustrasjon av Chrissy Lau

Elderbær

Rochelt Black Elderberry $ 350/375 ml

Rochelt Black Elderberry er helt klart en splurge, men det er en begrenset utgave av tapping laget av frukt dyrket uten plantevernmidler (120 pund frukt er nødvendig for å lage bare en liter) og hviler i friluftsdemijohns i 13 år. Denne aldringen gir mørke, ville toner av svisker, kaffebønner og nellik. Den østerrikske produsenten lager også Gravenstein-eple, Morello-kirsebær, Muscat-drue og Wachau aprikos eaux de vie.

Schladerer bringebærånd / Illustrasjon av Chrissy Lau

Bringebær

Schladerer bringebærbrennevin $ 45

Bringebærånd er tysk for 'bringebærånd.' Denne er destillert fra ville bringebær høstet fra Karpatene, som fyller væsken med mild fruktighet og en voksaktig bærutpust.

Wolfberger Fleur de Bière / Illustrasjon av Chrissy Lau

Uvanlige valg

Øl

Wolfberger ølblomst $ 34

Navnet på denne eau de vie, destillert fra et maltbasert øl, oversettes til 'ølblomst.' Totalt sett er inntrykket av Ølblomst er kompleks og krydret - tenk anis, karve og hvit pepper, med bare et snev av hoppy zing. Vurder å underkaste den for gin eller akevitt i cocktailer for å spille opp de nyanserte kryddernotatene.

Reisetbauer gulrot Eau de Vie / Illustrasjon av Chrissy Lau

Gin Botanicals, dekodet

Gulrot

Reisetbauer gulrot Eau de Vie $ 80/375 ml

Denne genserengjørende østerrikske eau de vie kan minne noen om en delikat akevitt. Gulrot vann av livet er frisk, ren og lett vegetabilsk, den har ikke en rett gulrotaktig smak. Det ville være dynamitt i en raffinert ta på en Bloody Mary, med tomatvann i stedet for tomatjuice.

Clear Creek Distillery Eau de Vie of Douglas Fir / Illustrasjon av Chrissy Lau

Douglas Fir

Clear Creek Distillery Eau de Vie of Douglas Fir $ 47/375 ml

Basert i Portland, Oregon, Clear Creek Distillery lager en rekke fantastiske ånder, men dette er en av de mest uvanlige. Inspirert av et sjeldent Alsace-destillat laget av furuknopper, bruker denne versjonen knopper fra Oregon's state tree, Douglas gran. Sluttresultatet er en bracingly piney duft som vekker en tur i skogen, glass i hånden.