En rik, sterkvin, Havn er allment anerkjent som en dessert eller fordøyelsesdrink, men oppfattes ofte ikke som mye annet. Tilgjengelig i en rekke stiler, men den signatur portugisiske drikken kan utgjøre et deilig supplement under et måltid.

'Det er to store utfordringer med å parre mat med Port: høy alkohol og søthet,' sier Rachel Speckan, markedsdirektør i Maverick Wine Company , et import / distribusjonsselskap med base i Chicago.

Vanligvis fungerer Port best sammen med retter med lavere krydder, med mange smakfulle kvaliteter.

'Umami og proteiner er ideelle partnere å bruke,' sier Speckan. 'Urter som salvie, rosmarin, fennikel og stjerneanis fremhever urte- og blomsterkarakterene som ligger i druene som brukes til å lage port.'

Og det er mange av dem: Mer enn 80 druer er tillatt for rødvinbaserte porter, mens 30 pluss hvite druesorter kan brukes til å lage hvit port . Disse kan gi seks forskjellige uttrykk for Port, som gir ekstra fleksibilitet.

Hvorfor portvin-cocktailer er verdt din oppmerksomhet

'Ruby og sen-flaske vintage (LBV) Port kan være gode sammenkoblinger med forretter,' sier Jillian Riley, vinedirektør / sommelier ved NoMI, Park Hyatt Chicago . 'Kroppene deres har en tendens til å være litt lettere, og de opprettholder surhet, nøkkelkomponenter når du jobber med første retter som inneholder vinaigretter eller lettere mat.'

White Port kan være en annen flott måte å starte et måltid på. Tørr, tørr eller søt, den spiller godt med grønne salater og sjømat. På Baron Fladgate Restaurant , på grunnlag av Taylor’s Port Cellars i Vila Nova de Gaia, Portugal, blandes den i en hvit port- og tonic-cocktail som er integrert i en strukturert lunsjmeny som er designet for å prale med vinens allsidighet.

Drikken, parret med kamskjell, er ment å engasjere diners lyst og sparke opplevelsen. Vintage Port med kalv og en gulbrun Port med en karamelldessert er andre match-ups som ofte overrasker gjestene.

Riley er enig i 'vintagehavner kan være eksepsjonelle med hovedretter, spesielt salt, salte kjøtt.' Men legger til at gulbrun Port, som er litt eldet og nøtteaktig, kan like vel passe til en kjøttfull eller viltaktig hovedrett. 'En Bourguignon-biff med en søt gulbrun er like saftig som den blir.'