Ikke føl deg ille hvis du ikke kommer til fotballkampene i Sør-Afrika i sommer. Billettene har blitt utsolgt i flere måneder, og det er ikke noe mer behagelig enn sofaen din i stuen - det vil si bortsett fra loungestolen i hagen din. Så ta tak i grilltangen, TIVO spillene (på grunn av forskjeller i tidssoner), slapp av sørafrikanske viner og kjør utenfor for en braai.

Tilsvarende omtrent det vi vil kalle en 'mixed grill', har den sørafrikanske braai (oversatt som 'grill' på afrikansk) vanligvis forskjellige typer kjøtt og pølse, samt sjømat som grillet reker og reker. En hundre år gammel skikk, det er tradisjonelt provinsen for mennene i familien - de tenner grillen, pleier å flammen og koker kjøttet til perfeksjon - og mannen som har ansvaret for matlagingen er kjent som braaier eller tangmester. .

I dag er grillen i bakgården like populær i Sør-Afrika som fotball. Du vil sannsynligvis ikke finne noen av de mer populære typene vilt som struts eller impala hos din lokale slakter - men ikke la det hindre deg i å videreføre braai-tradisjonen hjemme. Sjømat fra både Atlanterhavet og Det indiske hav finnes i restaurantmenyene, det samme er tykke saftige kutt av biff, svinekjøtt og lam. Og det handler ofte mer om krydder. Med sin posisjon på sørspissen av det afrikanske kontinentet hadde Sør-Afrika en viktig posisjon på krydderruten mellom Europa og det asiatiske subkontinentet, og dets rike kulinariske historie er en blanding av innfødte stammefolk, nederlandsk, engelsk, fransk, indisk og indonesiske påvirkninger. For tiden er det en gård-til-bord-bevegelse som feier Cape, så enkle grillede grønnsaker og grønne salater er alt tilbehør du trenger.

Den naturlige sammenkoblingen med alt braikjøttet ditt er sørafrikanske viner, som nå regnes som de beste i verden. Du vil ønske å ha litt sprudlende på hånden for å hilse på gjestene dine med eller feire seieren til favorittlaget ditt. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee med sine sprudlende toner av grønt eple og tropisk melon er ideell for begge situasjoner. Skarpe hvite viner som kremet Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 eller deilig vegetabilsk Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 vil tåle krydderet i det sørafrikanske kjøkkenet. Lat som du sitter på stadion mens du drikker en skarp, urteaktig Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, en av de offisielle verdensvinene. Deres fyldige Cabernet Sauvignon 2009 passer godt sammen med grillet kjøtt og frukten fremover, blomster Nederburg Rose ’2010 blir lett kappet som en aperitiff eller mens du ser på spillet.

Pinotage og Pinotage-blandinger passer bra til alle slags grillet kjøtt. Prøv Durbanville Hills Pinotage 2008 eller en klassisk Cape-blanding, Kanonkop Kadette 2008 sammen med Barbequed Pork Belly, en spesialitet fra kokk Philip Carmichael fra Gordon Ramsays labyrint (sic) på One and Only Cape Town Resort. De svarte fruktene og bringebærnøttene til disse utmerkede vinene utfyller denne rike og smakfulle retten. Mike Ratcliffe fra Warwick Estate forsynte oss med grillet Butterflied Leg of Lamb-oppskrift, hans Vilafonte Series M 2006, en vellykket blanding i Bordeaux-stil, laget av sin administrerende vinprodusent og partner, Zelma Long, passer perfekt.

Etter middagen kan du nyte Amarula, den offisielle brennevinet til FIFA World Cup: Det er deilig, annerledes og forfriskende. Prøv det på steinene, eller enda bedre, bland det med Kahlua og vaniljeis i blenderen din for å nyte en av våre cocktailkreasjoner: Table Mountain Mudslide. Hvis dessertvin er mer din stil, feirer du favorittlagets seier med Klein Constantias ikoniske Vin de Constance 2005.

Bland det litt sammen - prøv noen forskjellige sammenkoblinger og eksperimenter med sørafrikansk mat og vin. Med sin varierte kultur, arv og historie - det er mer enn én måte å feire Sør-Afrika på.

Braai-oppskrifter: Grillet svinekjøtt, Butterflied Lamb Leg og Table Mountain Mudslide

Grillet svinekjøtt
Oppskrift med tillatelse fra kokk Philip Carmichael, labyrint (sic) Restaurant, One and Only Resort, Cape Town

1 avbenet svinekjøtt, omtrent 4 pund, skorpe
1 mengde svinekjøttlake (se nedenfor)

Legg svinekjøttet i den kalde saltlaken dagen før du vil koke den. Dette vil gi en fantastisk smak i kjøttet, og vil holde kjøttet saftig og saftig gjennom hele kokeprosessen. Før matlaging må du skylle svinekjøttet i kaldt vann i omtrent tjue minutter for å fjerne overflatesaltet. Tenn braai og vent til glørne er hvite og varmemediet, og legg deretter svinekjøttet på. Det vil ta ca 2-3 timer å få kjøttet ømt, så du må være forsiktig så det ikke brenner eller blir for mørkt. Hvis du bruker en gassgrill, må du vri varmen til middels og plassere svinekjøttet på det øverste stativet. Høres lenge ut, men resultatene vil være verdt det, saftig, øm, smakfull svinekjøtt! Lekker! (Kos deg!) Serverer 10 - 12.

For svinekjøttlake:
1/2 kopp honning
12 laurbærblad
3 store kvister fersk rosmarin
1 ss tørket timian
Jeg liten persille
6 fedd hvitløk, skinn fjernet
2 ss svart pepperkorn, knust
1/3 kopp salt
5 kopper vann

Legg alle ingrediensene i en panne og kok opp for å oppløse saltet, la det avkjøles helt før du tilsetter svinekjøtt. Se matlagingsanvisningene ovenfor.

Butterflied Lamb Leg
Oppskrift med tillatelse fra Mike Ratcliffe, Warwick Estate og Vilafonte ’

1 lammelår, utbenet og sommerfuglet
(Et lammelår på 6 pund gir 4-5 pund trimmet kjøtt)

For marinaden:
1 kopp olivenolje
1/3 kopp sitronsaft
1 ss tørket rosmarin, knust
1 ts oregano
1/4 kopp tørr Sherry
2 fedd hvitløk, skinn fjernet
Salt og pepper etter smak

Bland alle ingrediensene sammen og marinade i opptil 24 timer. Ta ut av kjøleskapet minst 2 timer før matlaging. Kok på braai en gang i romtemperatur i 45 minutter i sjeldne, eller 50-60 minutter på medium. Når du er kokt, hviler du i minst 15 minutter før du skjærer den i skiver. Serverer 10 - 12.
Table Mountain Mud Slide
Oppskrift av Mike DeSimone og Jeff Jenssen

8 oz. Amarula Cream Liquor
4 oz. Kahlua kaffe brennevin
4 skjeer premium vaniljeis
10-12 isbiter

Først, ta ut skjøteledningen og kjør den inn i bakgården. I en blender kombinerer du vaniljeis, Amarula og Kahlua. Snur den rundt til den er fin og glatt, tilsett isbiter for å få en litt slushy konsistens. Hell i kjølte martini-glass, topp med pisket krem ​​og kakaopulver, og server. Nyt!! Serverer 4.

SE OGSÅ:

TIL Destinasjonsrapport for Cape Town (for de som er heldige nok til å delta på årets kamper)

TIL videointervju med Adam Mason , vinprodusent på Sør-Afrikas anerkjente vingård Klein Constantia, hvis Vin de Constance var en favoritt blant Jane Austen, Napoleon og Charles Dickens.

En Cape Malay-inspirert oppskrift på filet av strutsevifter med bobotie-krydret