Et produkt av den søramerikanske Cinchona calisaya tre, har kinin bruk som forebyggende medisin hjulpet europeerne med å bekjempe malaria siden 1400-tallet. Det som begynte som et verdensendrende middel, ble imidlertid omgjort til en kommersialisert, kullsyreholdig drikk innen 1858 - den naturlig forekommende forbindelsen er nøkkelkomponenten til tonic water's bitter smak.

Mens konsentrasjonen av kinin i dagens versjoner ikke lenger er medisinsk, er smaken fortsatt viktig. Dessverre ble drikken en kløende parodi på seg selv i det 20. århundre, avhengig av syntetisk kinin og kunstig sukker. Men de virkelige tingene er tilbake, nå forsterket av botaniske stoffer og andre naturlige tilsetningsstoffer, og spruter i en drink i nærheten av deg. Her ser du på noen av forbedringene som utfyller kinin og bobler i moderne tonics.

Wine Enthusiast Podcast: American Spirits

Søtningsmidler

'Kinin i seg selv er ekstremt bitter,' sier Lonnie Kahoe, salgsanalytiker for Q Drikker , så tonics er avhengig av en nøye kalibrert søthet for å motvirke smaken. Selv om mange premiumversjoner inneholder en fullstendig munnfølelse av sukkerrørsukker, bruker Q Drinks den 'forsiktig avrundede søtheten' av agave til sin signatur Q Tonic, som er laget med kinin fra Peru. 'Det gir en renere, jordaktig smak som passer godt sammen med botaniske giner på en måte som sukker ikke gjør,' sier Kahoe.

Sitrus

Aromatisk tang fra sitrusskall er også et godt supplement til kinin. 'Bitter oransje gir smakfulle, friske og søte toner,' sier Tim Warrillow, medstifter av Febertre , et drikkeselskap som også prøver å gjenopplive tonic waters. Selskapet henter frukt fra Mexico og sitron timian fra Provence. Et annet merke, Fentimans Botanically Brewed Beverages , bruker appelsiner fra Middelhavskysten og rubinrød grapefrukt fra USA

Botanikk

Skånsomme planter som hylleblomst og sitrongress gir ekstra dybde, mens noen er mer overraskende. Myrtle og isop forringer bitterhet i Fentimans Botanical Tonic Water , mens ringblomst 'bringer en kremet, blomsterdetalj' til Fever-Tree's indiske sort. Se også etter flasker med kardemomme, ingefær og rosmarin.