Alle fremhevede produkter velges uavhengig av redaksjonen eller bidragsyterne. Wine Enthusiast aksepterer ikke betaling for å utføre noen produktvurdering, selv om vi kan tjene en provisjon på kjøp som gjøres via lenker på denne siden. Prisene var nøyaktige på publiseringstidspunktet.

De beste kokebøkene er ikke bare samlinger av deilige oppskrifter. De underviser, underholder og inspirerer ved å fortelle historier om menneskene og stedene bak rettene, og hvordan kulturer sprer seg og konvergerer.

Dette er ti (dog-eared og mat-farget) bøker fra de siste 20 årene som vi finner oss selv tilbake til om og om igjen.

1. Meze: Små tallerkener å nyte og dele fra Middelhavsbordet , av Diane Kochilas (2003)

Kochilas har sannsynligvis gjort mer enn noen annen gresk kokk for å bringe Hellas' komplekse retter til et amerikansk publikum, og noen av kokebøkene hennes er verdt å plukke opp.

Denne formidler imidlertid best følelsen av gavmildhet og feiring av Hellas tradisjonelle stil med mezze, eller små tallerkener. Det er en åpenbaring for de som tror en gresk mezze-plate er begrenset til en håndfull dipper og fylte drueblader.

Prøve: Biff stekt med løk, honning og laurbærblad

$44,37 Amazon

to. Ottolenghi: Kokeboken , av Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi (2008)

De fleste av 2008s bestselgende kokebøker var enten fra kjendiskokker eller tar på Americana. Denne boken er derimot fra en israelsk og palestinsk duo som bor i England. Ottolenghi utforsker bredden av middelhavsmat med grønnsaker fremover ved å bruke Ottolenghi og Tamimis hjemland som et startpunkt. Og det var åpenbarende.

Ottolenghis ni kokebøker har solgt millioner og laget stjerner av blomkål og aubergine. Deres innflytelse er fortsatt sett på restauranter over hele verden. Pass også på at du ikke går glipp av 2020s strålende Palestina fra medforfatter Tamimi.

Prøve: Marinert aubergine med tahini og oregano

$18,89 Amazon

3. High on the Hog: En kulinarisk reise fra Afrika til Amerika , av Jessica B. Harris (2011)

Med bare 22 oppskrifter er ikke dette en kokebok i tradisjonell forstand, men den vil inspirere deg til å lage mat som få bøker kan. Som tittelen antyder, sporer boken afroamerikansk mat fra begynnelsen av slaveriet i Amerika til i dag. Det er en overbevisende historie med langt mer dybde enn faget vanligvis har råd til. Høyt på Hog også vever inn Harris egne personlige historier og oppdagelser.

Det er en viktig bok i den amerikanske matbelyste kanonen.

Prøve: Yassa med kylling

$8,48 Amazon

Fire. Tender: A Cook and His Vegetable Patch , av Nigel Slater (2011)

Slater har vært en av Storbritannias fremste matskribenter siden slutten av 80-tallet. Og arbeidet hans bidro til å inspirere entusiasme for bevegelser som komfortmat, bondemarkeder, småskala hagearbeid og grønnsaksmat.

Følsom er ikke en vegetarbok, men den er ordnet alfabetisk etter grønnsak og tilbyr uunnværlige tips for hver enkelt i tillegg til oppskrifter.

Prøve: En søt og klissete gryte med and med neper og appelsin

$40 Amazon

5. Enkel thaimat , av Leela Punyaratabandhu (2014)

Bangkok-innfødte Punyaratabandhu gjorde det umulige med denne boken ved å gjøre notorisk komplekse thailandske retter tilgjengelige for amerikanske kokker uten å gå på akkord med smak, dybde eller regional karakter.

Hennes påfølgende bøker, Bangkok (2017) og Smaker av den sørøstasiatiske grillen (2020) , sementerte henne som en ledende kokk og pedagog innen moderne thailandsk mat.

Prøve: Søt tørr karri av svinekjøtt og lange bønner

$17,69 Amazon

6. Jemima-koden: To århundrer med afroamerikanske kokebøker , av Toni Tipton Martin (2015)

Denne boken er en drøm for kokebokelskere. Jemima-koden er et arkiv med afroamerikanske kokebøker, som lar en spore to århundrer med kulinarisk historie gjennom kunst og oppskrifter.

Når du kommer deg gjennom Jemima-koden , kan det hende du oppdager at fantasifulle nye versjoner av mange av disse rettene fortsatt ikke er like gode som originalen.

Prøve: Jordnøttgryte

$35,59 Amazon

7. Franklin Barbecue: Et kjøttrøykende manifest , av Aaron Franklin og Jordan Mackay (2015)

Som en evig bestselger siden utgivelsen i 2015, har denne boken sannsynligvis hatt en av de største innvirkningene på hjemmegrillen. Det satte amerikanske (spesielt Texas) grilltradisjoner på en pidestall. Og den utforsker hvordan grilltradisjon er viktig, teknisk og ambisiøs – men uten dogmer. Franklin og Mackey innrømmer fritt at grilling er en pågående utdanning, med for mange variabler til å si noe som et uomtvistelig faktum.

Prøve: Espresso grillsaus

$15,12 Amazon

8. Den nordiske bakeboken , av Magnus Nilsson (2018)

Denne nydelige boken (også fotografert av Nilsson) gir liv til de tidløse baketradisjonene i Sverige, Danmark, Finland, Norge, Grønland, Island og Færøyene.

Nilssons tidligere bøker, Fäviken (2012) og Den nordiske kokeboken (2015) , er mesterverk, men kan være skremmende i sin kompleksitet og omfang. Denne boken er informativ samtidig som den er skreddersydd for hjemmebakere.

Prøve: Søte norske flatbrød (Tynnlefse)

$31,52 Amazon

9. Maten i Sichuan , av Fuchsia Dunlop (2019)

Siden utgivelsen av 2001 Land of Plenty (kalt Sichuan matlaging i U.K.), har Dunlop blitt den fremste engelskspråklige eksperten på kinesisk, og spesifikt Sichuan, matlaging.

Alle seks bøkene hennes (inkludert et memoar fra 2008, Shark's Fin og Sichuan Pepper ) anbefales. Men dette er det beste stedet å begynne å lage mat fra Sichuan hjemme, da den er skreddersydd for både erfarne kokker og nybegynnere.

Prøve: Yibin 'Kindling' Nudler (燃面)

$22,99 Amazon

10. Grønnsaksriket , av Bryant Terry (2020)

Veganske kokebøker faller vanligvis i to leire: De prøver enten å lage veganske versjoner av kjøttbaserte retter eller prioriterer helsegevinster fremfor smak.

Grønnsaksriket trosser disse kategoriene med enkle, sjenerøse oppskrifter som alltid er kreative, men som også benytter seg av komfortmat. Det er et must for grønnsakselskere av enhver diettovertalelse. Ikke gå glipp av Terrys andre bøker, Afro-vegansk (2014) og Svart mat (2021).

Prøve: Sitrus og hvitløk-urte-braisert fennikel

$17,39 Amazon