Selv om det er en tendens til å henvende seg til lysere rødfarger , hvite viner og roséer når det er på tide å lage mat og spise utendørs, er det ikke nødvendig å legge vekk de store dristige flaskene til høsten. Fyldige, overdådige og tanninpakkede røde gleder ikke bare mange ganer, men de rike smaker av grill og grillet kjøtt kan også bidra til å temme disse vinene.

Her er et utvalg av Syrah, Malbec, Cabernet, Zinfandel og røde blandinger for å komme i gang, pluss oppskrifter på grillet biff og stekte svineribber. Så fyr opp grillen (eller ovnen din) og hell stolt den dristigste røde sammen med sommeren sippers.

Din sommergrillemeny

Board Track Racer 2014 The Shift Red (Columbia Valley (WA)) $ 28, 91 poeng. Selv om den er merket som en rødvin, er denne vinen 97% Syrah og 3% Mourvèdre. Aromaene er oppviklet og høyt tonet for tiden, med toner av lilla frukt og svart frukt, bittersøt sjokolade og fatkrydder. Ganen er søt og mettet med smaker av svart frukt, og viser varmen fra årgangen. Det er langt fra sjenert og gir mye hedonistisk appell . Redaktørens valg. –Sean P. Sullivan

Dante Robere 2014 Estate Reserve Syrah (Livermore Valley) $ 38, 91 poeng. Denne vinen integrerer kjekke nye eikearomaer med konsentrert og kraftig frukt. Den har en stor personlighet, full kropp, faste tanniner , og en definerende og krydret eikekarakter som binder det hele sammen. –Matt Kettmann

Foto av Penny De Los Santos / Styling av Frances Boswell

Oppskrift: Grillet skjørtbiff med Chimichurri

Fet og kreativ, men likevel ikke masete, dette oppskrift for en biff i argentinsk stil vil wow deg med levende farger og smak.

Château Reynon 2014 Cadillac Côtes de Bordeaux $ 25, 90 poeng. Denne rike vinen er fortsatt ung, men fullpakket med mørke tanniner og konsentrert frukt av solbær. Denne håndplukkede blandingen av Merlot, Petit Verdot og Cabernet Sauvignon må eldes. Det vil ikke være klart til å drikke før 2019. Slottet er hjemmet til Dubourdieu-familien . –Roger Voss

Sequoia Grove 2014 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 38, 90 poeng. Rik og robust med bær og ripsfrukt er denne vinen avrundet og fyldig, med tannvekt og krydret lag med ristet eik. –Virginia Boone

Foto av Aaron Graubart

Oppskrift: Svineribbe

Lær trikset med å steke perfekte ribber i din egen ovn, og få oppskrift for en autentisk grillsaus i Kansas City-stil.

Trapiche 2015 Profiler Fin tekstur Malbec (Mendoza) $ 20, 90 poeng. Trapiche gjør alle slags eksperimenter med terroir og jord, og denne Malbec er fra vingårder plantet på toppen av leire. På nesen er den eik, med toner av fedd, mynte og fatkrydder som fremhever svartfruktdufter. EN full seig gane tilbyr krydret eikeaktig mynte bjørnebærsmaker foran en sjokoladeavslutning med krydder av tre og myntebærnoter. Drikk gjennom 2019. –Michael Schachner

Paul Dolan 2015 Zinfandel (Mendocino County) $ 15, 89 poeng. Bringebær- og bjørnebæraromaer og ultraripe, overdådige, jammy smaker fyll den store, myke rammen til denne fyldige vinen. Den har frukt i spader, melkesjokolade og bringebærnoter som somler på finishen, relativt lette tanniner og et snev av rikdom. Redaktørens valg. –Jim Gordon

Tilbake 2015 Tarima Monastrell (Alicante) $ 9, 86 poeng. Toast- og skinnaromaer støtter beskjedne bærdufter. Dette er fulle, høye og bankende på ganen . Stekte sorte smaker av bjørnebær og plomme bærer et kjøttfullt notat, mens dette forblir mørkt og velsmakende på en aggressiv finish. Beste kjøp. –M.S.