Enten du kjenner den som sjokolade-silkepai eller fransk silkepai, er én ting sikkert: Denne kakao-piggede, fløyelsaktig teksturerte desserten er en amerikansk klassiker.

Ja, amerikansk - til tross for inkluderingen av 'fransk' i noen aliaser. Her er den grove historien: I 1951 tok en Maryland-basert deltaker ved navn Betty Cooper hjem 'Best in Class'-æren på Pillsburys tredje årlige bake-off-konkurranse. Bidraget hennes var noe som ble kalt fransk silkepai, og mens 'fransk' kan ha vært en stilistisk valg i stedet for et nikk til noen faste franske røtter, er 'silke'-delen av navnet perfekt. Det skapte utallige copycats og variasjoner.

Du vil kanskje også like: Lyst på varm sjokolade? Prøv meksikansk Champuraddo

I likhet med den klassiske versjonen, er denne gjengivelsen ikke-bake fyll er en rik blanding av smeltet sjokolade, smør, sukker og egg. Pisket krem ​​eller pisket eggehvite er inkorporert for å skape rettens karakteristiske silkeaktige og lette, mousse-lignende tekstur. Dette fyllet helles i en skorpe som har blitt forhåndsbakt og avkjølt, noe som gjør dette til en flott dessert å forberede på forhånd. (Vi brukte en butikkkjøpt sjokoladekakeskorpe – det er ingen skam i en snarvei! – men gjerne bake din egen tradisjonelle paibunn eller hvilken som helst annen skorpe du vil.) Som om det ikke var nok, er den toppet med en sjenerøs klatt pisket krem .

Du vil kanskje også like: Møt Espresso Tonic, NA-svaret til Espresso Martini

Denne paien har også et uventet tillegg: espresso pulver. Noen ganger kjent som instant espresso, er det et konsentrert, finmalt produkt laget av mørkbrente kaffebønner. Når gjemt i bakevarer, er effekten subtil - men du ville absolutt savnet den hvis den ikke var der. Espressopulver kan fungere nesten som salt, forsterke og heve sjokoladesmaker. Den gir også en tone av bitterhet som hindrer paien i å vippe for søt og bidrar med en berusende aroma med espresso. Hva er ikke å like?

Hvordan lage sjokoladesilkepai

Av Dana Beninati

• 2 kopper kraftig kremfløte
• ½ kopp rømme
• 1 kopp pluss 3 ss granulert sukker
• 3 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 4-unse bittersøte sjokoladeplater, finhakket
• 4 store egg
• ¾ kopp usaltet smør, myknet
• ¼ teskje instant espressopulver
• Kosher salt
• 1 butikkkjøpt sjokoladekakeskorpe

Trinn 1

Start med å lage kremfløten, som skal brukes i fyllet og på toppen av paien. Kombiner fløte, rømme, 3 ss sukker, 1 ts vanilje og en klype salt i en stor bolle. Bruk en elektrisk mikser til å piske blandingen på middels høy hastighet til det dannes stive topper, skrap ned sidene av bollen etter behov. Del kremen i to og sett til side i kjøleskapet.
Steg 2

Deretter forbereder du sjokoladefyllet. Plasser sjokoladen i en mikrobølgeovnsikker bolle og varm opp i 30 sekunders intervaller, rør etter hver, til den er jevn. Sett til side til avkjøling.
Trinn 3

Sett opp en dobbel kjele ved å plassere en varmebestandig bolle på toppen av en liten kjele, fylt med 1-tommers vann. Pass på at vannet ikke berører bunnen av bollen, spesielt når det koker. Tilsett eggene, det resterende sukkeret og en klype salt i den varmefaste bollen og visp for å kombinere. Sett bollen på toppen av kjelen og kok på middels varme til vannet i kjelen putrer. Mens vannet koker, koker dampen forsiktig eggene. Kok under kontinuerlig vispning til eggedosisen blir blek og luftig, ca. 10 minutter. Den skal nå 160 grader på et termometer. Fjern fra varmen og visp inn resten av vaniljeekstraktet og espressopulveret. Sett til side til avkjøling.
Trinn 4

Ha smøret i en stor bolle og pisk med den elektriske mikseren til det er lett og luftig, ca. 2 minutter. Ha i den avkjølte eggedosisen og smeltet sjokolade. Bland på middels hastighet i 2 minutter til til det er blandet. Vend forsiktig inn halvparten av kremfløten.
Trinn 5

Skrap fyllet inn i paibunnen og fordel ut i et jevnt lag. Dekk paien lett med plastfolie og avkjøl til den har stivnet, minst 4 timer. Denne paien kan settes sammen 1 til 2 dager i forveien. Når du er klar til servering, topp med resten av kremfløten.