Det er på tide å endre ordforrådet Pinot Grigio (også kalt Pinot Gris ). Ofte beskrevet som lette, enkle, populære eller avslappede, kan disse ordene høres ut som bakhåndskomplimenter – spesielt når de kommer fra segmentet av vinverdenen som avviser Pinot Grigios ubestridelige gleder. I stedet bør man prøve å erstatte disse ordene med rasende, elskelige eller formskiftende, ettersom Pinot Grigio er drastisk forskjellig avhengig av hvor den er laget.

For eksempel Pinot Gris i Alsace og Oregon er kjent for å ha en moden, fyldigere stil, som lurer mange forbrukere til å tro at det er en helt annen drue. Mens i visse deler av Nord-Øst Italia , Pinot Grigio er fyldig, elegant og kompleks samtidig som den beholder sin karakteristiske syre for å sikre at den aldri sitter tungt på ganen.

Faktisk gjør Pinot Grigios allsidige natur den til en av de enkleste hvite viner til mat . Den har rikelig med sitrussyre, fruktsmaker som pære, nektarin og melon, samt en ryggrad av velsmakende mineralitet som kan lese steinete, stålaktige eller til og med saltvann. Det er et forfriskende valg som du ikke blir lei av gjennom hele et rolig måltid.

Slik kobler du Pinot Grigio med alt fra salat til ost .

Sammenkobling av Pinot Grigio og ost

'Pinot Grigio har subtile smaker og aromaer som lett kan overvinnes av robuste smaker,' sier Molly Austad, vindirektør ved Houstons Bludorn og Marineblå restauranter. «Noe Pinot Grigio har i spar er syre og mineralitet, så jeg holder meg til enkle retter som passer til en vin med høyere syre. For eksempel fersk ost - tenk geitost, mozzarella eller mer – er en flott kombinasjon fordi syren skjærer gjennom fettet og får vann i munnen, og gir en ganerensende effekt.»

Oppskrifter å prøve

• Fetapai med spinat
• Beet Green Salat med varme geitost runder

Sammenkobling av Pinot Grigio og salat

Sauvignon Blanc og Grønn Valtellina tilbys vanligvis som salatsammensetninger på grunn av deres 'grønne' toner. Imidlertid kan disse alternativene være ubehagelige vegetabilske hvis vinen svinger for langt inn paprika , grønne bønner og avklippet gress smaker og aromaer.

Gå inn på Pinot Grigio.

'Jeg liker Pinot Grigio med salat og en lett vinaigrette fordi de har komplementære smaker,' sier Austad. 'Vinen gir en lignende smaksprofil som sitrus og salt som finnes i dressingen.'

Zachary Newman, sommelier kl Georgia James restaurant i Texas , er enig med sin tilhørighet til grønnsaker. 'Det er kanskje ikke det mest tankevekkende, men det kan være herlig sitrusaktig og litt bittert,' sier han. 'Det er en flott kombinasjon for å starte kurs som salat eller crudités - eller ved bassenget med geitost fylt Peppadew pepper.'

Oppskrifter å prøve

• Den perfekte vårgrønne salatoppskriften
• Sellerirot og bladselleri salat

Sammenkobling av Pinot Grigio og Pasta

«Bare forberedt pasta retter med lettrømme eller sjømatbaserte sauser er deilig med Pinot Grigio fordi det fungerer som motvekt, sier Austad. 'Det oppveier vekten og rikdommen til pastaen, samtidig som den gir klarhet til retten.' Det gjør også underverker på salt pasta sauser som pesto , Bolognese eller de med salte italienske oster som Pecorino.

I matlaging er sitronsaft en motgift mot oversalting, da det reduserer oppfatningen av salt i retten; Pinot Grigio kan spille en lignende rolle.

Oppskrifter å prøve

• Hvordan lage den perfekte Cacio e Pepe
• Bokhvete Capellini med østerskrem og kaviar

Sammenkobling av Pinot Grigio og fisk

Som en veldig generell regel, alt du vil presse en sitronskive over vil passe godt sammen med Pinot Grigio, som enkel fisk og skalldyr retter.

'Sannheten er at det er en grunn til at druen er så universelt elsket [blant forbrukere],' sier Newman. 'Den er lett og forfriskende, og når sommeren nærmer seg med stormskritt, er den perfekt for sesongen, selv med noe seriøst som grillet fisk.'

Ceviche er en annen rett som kan være vanskelig å koble sammen. Men den passer perfekt med Pinot Grigio, siden ceviches syrlige marinade krever en like glidende vin.

Oppskrifter å prøve

• 8 oppskrifter på festen for de syv fiskene
• Ceviche med ingefær og Jicama

Sammenkobling av Pinot Grigio og kylling

Noe som ofte blir oversett i paringsanbefalinger er årstiden og temperaturen. Den samme steke kyllingen som krever Pinot Noir en vinternatt ønsker Pinot Grigio på en varm sommerettermiddag. Det er spesielt godt med en salat-toppet grillet kyllingpaillard, eller urte- og sitronkyllingspyd.

Oppskrifter å prøve

• Juje Kebab
• Grillet kyllingpaillard med fersken, oliven og lagret Gouda-salat

Hva er Ramato? Og hvordan kobler jeg det sammen med mat?

Kobberaktig , italiensk for 'kobberaktig' eller 'auburn', er en hudkontakt Pinot Grigio med gammel opprinnelse i Italias Friuli-Venezia Giulia. Det var faktisk den typiske stilen i regionen frem til 1960-tallet, da vinprodusenter begynte å lage de lettere stilene som dominerer i dag.

'Ikke bare gir fargen vinen appell, den gir en mer spennende vin da den holder mer vekt, litt tekstur og litt mer intense smaker av druen,' sier Michael Laudenslager, sommelier og assisterende daglig leder ved Bonde i New York City. Med rikere aromaer av krydder, blomster og tropisk frukt og steinfrukt, viser den enda en fasett av druens allsidighet.

I det nordøstlige Italia kan du finne Ramato sammen med regionens prosciutto og andre spekemat, fiskegryter, brødboller og osteaktig pasta. Stateside foreslår Laudenslager klassisk stekt fisk, spesielt en fetere fisk hvis smaker kan overvinne de fleste hvitviner.

– Noe nært og kjært for meg er stekte smelter, som er små nok til å stekes og spises bein og det hele, sier Laudenslager. 'Vinen vil aldri gå tapt med en fiskestekt mat siden intensiteten har blitt skrudd opp et par hakk. En kurv med fisk og en flaske Ramato Pinot Grigio vil vinne meg over hver gang.»

Oppskrifter å prøve

• Sardiner stekt