Drømmer om drinker i mer enn 15 år på vestkysten, Marjan Simovics, 35, har noen triks i ermet. Han må - å administrere en bar i San Francisco nødvendiggjør å skyve konvolutten. Det er en mixologiscene som inkluderer en kundebase full av cocktailkjennere.

For å holde drikkemenyen relevant roterer cocktailer kvartalsvis, og Simovics er alltid på utkikk etter nye elementer å innlemme.

'Jeg blir inspirert av ingrediensene og eksotiske brennevin som er tilgjengelig i Bay Area, som Terroir Gin av St. George Spirits,' sier han. 'Mange av cocktailene mine er' gård til bar. ''

Simovics har også en eksperimentell strek - vurder grensen som strekker seg, blekksprut-blekkbasert Octopus's Garden.

'Blekksprut blekk var sannsynligvis den mest uvanlige ingrediensen jeg har brukt i en cocktail,' sier han. 'Den virket litt outlandish på den tiden, men dens saltvannskarakter viste seg å være et flott supplement til denne Tequila- og amarobaserte cocktailen.' Simovics har også vendt seg til reddiker, som i Root for Brute-cocktailen, laget med krydret reddiker, brut Champagne og uredd whisky - men han elsker for øyeblikket eddik.

'Så mye som [eddik] ikke er noe revolusjonerende lenger, er eddik underutnyttet, med tanke på hvor stort et tilskudd de kan være til en sitrusbasert cocktail,' sier Simovics. 'Det er en annen type syre, med mer dybde og smak enn sitron eller lime kan gi.'

Og mens uvanlige ingredienser vekker kundenes nysgjerrighet, nyter Simovics også den mer tradisjonelle siden av baren.

'Jeg finner stor glede i å lage velbalanserte drinker med en lagdelt smaksprofil mens jeg bruker minst mulig ingredienser, noe som [anses] å være mer en' østkyst-stil 'tilnærming til bartending,' sier han.

Bourbon & Berry

Hilsen Marjan Simovics, bar manager / drikke direktør for B Bar SF, San Francisco

'Målet mitt med Bourbon & Berry var å vise frem smaker tidlig på høsten, samtidig som jeg sørget for at basisånden - en rugdrevet Bourbon i dette tilfellet - ikke blir overveldet av den bærlignende karakteren til Sirah,' sier Simovics. Cocktailen inneholder også eddik, en av Simovics ingredienser.

1½ unser Bulleit Bourbon
½ unse Petite Sirah
Unse unse Bonal Gentiane-Quina
½ unse limesaft
1⁄3 unse lønnesirup
3 bindestreker Angostura Bitters
1 dash Peychaud’s Bitters
12 dråper Big Paw Mission Fig
Balsamico eddik (tilgjengelig på bigpawgrub.com )
Fersk mynteblad, til pynt

Kombiner alle ingrediensene, unntatt myntebladet, i en cocktailrister over is og rist 20 ganger. Dobbelt sil blandingen i et avkjølt kupéglass, og pynt den med et friskt mynteblad.