* Rull ned for å se både grill- og Bourbon-cocktailoppskrifter

Bourbon og tradisjonell amerikansk grill har tilknytning til historiske og palatale proporsjoner. Begge stammer fra Sør. Kullet tre er iboende for begge deler - Bourbon er tradisjonelt eldet i forkullede eikefat. Det gir de røykfulle, lønnsmakene som smigrer grillen, og den underliggende søtheten til en god Bourbon samsvarer med søtheten i grillsausene.

Mange grill-og-Bourbon-parings purister mener at Bourbon ved bordet skal helles pent og uhemmet, fri for frukt og frippery. Men andre, inkludert en ny rase av New York-mixologer, ser en halskjølende, respektfullt tilberedt Bourbon-cocktail som smigrende for grillens naturlige trerøykede essenser, samt gir elementer som sitrus, honning og rabarbra.

Richard Boccato, administrerende partner og bartender for Dutch Kills (dutchkillsbar.com), foreslår den nøtteaktige, rabarbra-finishen til Kerrin Egalkas The New Order for å gjøre smak. Han anbefaler også den beroligende Gold Rush-cocktailen, laget av T.J. Siegal of White Star (212.995.5464), under festen. 'Hvis en grillfest lykkes,' sier Boccato, 'blir det ingen drink etter middagen.' For grupper som søker og nipper til middagen, er The Kentucky Maid, skapt av Sam Ross fra New Yorks Milk & Honey (mlkhny.com), en frisk, minty libation å servere til middag eller etterpå.

Boccato liker Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Years Old som den ideelle mellomstore Bourbon å helle med hver av disse cocktailene. 'Det er en jevn, alderen Kentucky bourbon som lager en fin cocktail i alle henseender, pluss [på litt under $ 30] er det ekstremt rimelig for kvaliteten.' I tillegg anbefaler Wine Enthusiast Woodford Reserve, Knob Creek og Maker’s Mark.

Bourbon Cocktail Oppskrifter

The New Order
Tilpasset fra Kerrin Egalka fra Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 unse sitronsaft
1/2 unse kakaokrem
1 unse Bourbon
1 unse Aperol
2 bindestreker rabarberebitter

Kombiner ingrediensene i en isfylt shaker. Rist godt og hell i en avkjølt 5 ½ gram Champagnekupé.

Gullrushet
Tilpasset fra T.J. Siegal fra White Star, New York City
3/4 oz honning sirup *
3/4 oz sitronsaft
2 oz Bourbon

Kombiner ingrediensene i en isfylt shaker. Rist godt og sil over steiner i et dobbelt gammeldags glass.

Kentucky Maid
Tilpasset fra Sam Ross fra Milk & Honey, New York City

3/4 unse enkel sirup
1 unse limesaft
2 gram Bourbon
5-6 mynteblader
5 tynne agurkskiver

Muddle mynte, agurker, limesaft og enkel sirup i shaker. Blåmerker, men ikke misbruk. Tilsett bourbon. Rist med is og sil i et avkjølt dobbelt gammeldags glass.
Pynt med mynttakk og en agurkskive.

* For honningssirup, kombiner 3 deler honning til 1 del varmt vann. Rør til det er fint oppløst og oppbevar ved romtemperatur. Ett parti skal holde i to uker.

Grilloppskrifter

* Følgende oppskrifter ble utelatt fra vår juli 2010-funksjon på grillen i Santa Maria-stil

Mild tomatsalsa
Fra Joanne Plemmons, fra Plemmons Catering i Santa Maria, California (plemmonscatering.com)

4 friske romatomater i terninger 1/4 ″
3 løkskjell terninger i ringer
2 hopende ss terninger rødløk
Tomatjalapeno pepperpuré
Salt pepper

Bland alle ovennevnte ingredienser og smak. Hvis det serveres i individuelle boller, gir det et godt grillet hvitløksbrød!

Biff Gni
Fra Frank Ostini, eier av The Hitching Post II i Buellton, California (hitchingpost2.com)

4 ts salt
2 ts granulert hvitløk
1 ts granulert løk
1 ts svart pepper
1 ts hvit pepper
1/2 ts cayenne.

Bland alle ingrediensene grundig og bearbeid overflaten og sidene av biffene. Bruk nok gni til å dekke grundig, men ikke så mye at du ikke lenger kan se biffoverflaten. Gjør dette umiddelbart før du griller.

Chef Rick’s “Barbequed” Sour Dough

Hvis du trodde det ikke var noen måte å lage et bedre hvitløksbrød til din neste grill, kan du prøve dette fra kokk Rick Manson fra kokk Rick's i Santa Barbara (chefricks.com). Den løfter denne allerede deilige smertegrillen inn i stratosfæren, en egen matgruppe. For en lokal vri, dypp den i en blanding av salsa og pinquito bønner.

1 kopp usaltet smør
2 ts kinesisk chilisaus
1 ts malt svart pepper
16 fedd hvitløk, finhakket
2 kopper hakket grønn løk
2 kopper koriander, grovhakket
1 brød surdeig, 14-16 tommer
1 kopp revet parmesanost

I en liten gryte legger du smør, chilisaus, pepper og hvitløk. Smelt smøret over svak varme til det bobler rundt kantene på pannen. Fjern fra varmen og rør inn grønn løk og koriander.

Del brødet i to på langs. Skje halvparten av smørblandingen på hver halvdel. Topp parmesan på hver halvdel.

Skål brødet på en grill eller i broileren til det er gyllent. Skjær i skiver og server.