Lokal, bærekraftig , autentisk: Dette er dagens motord, men for tiår og århundrer siden måtte folk spise på denne måten. Mens snacks laget av den ydmyke grisen lenge har vært sentral i hele Europa, har stiler kommet til å variere vilt over hele kontinentet. Her kan du oppdage noen av de mest populære kategoriene, som hver er full av lokal kultur, og hva du kan parre med dem.

England

Pølser, eller smellere, er høyt elsket. Cumberland er en grov, rå svinekjøttpølse som tradisjonelt er formet i en spole og kjent for sin utpreget pepperiness. Korte, fyldige Lincolnshire-pølser er derimot dominert av salvie. Tørr engelsk cider går bra med begge deler.

Skandinavia

I Sverige serveres ofte Falukorv - en stor, buet lenke av herdet, finmalt svinekjøttpølse som ligner på en pølse - sammen med akevitt eller øl. dansk medisterpølse er en grov, rå svinekjøttpølse. Det er ofte litt søtt, laget med løk og allspice, og mest populært i julen. Ofte ledsaget av rødbeter, Pinot Noir skal jobbe.

Ungarn og Polen

Paprika og hvitløk dominerer kokt og røkt pølse av Ungarn, en del av mange vinterlige gryteretter. Den polske fetteren, kielbasa, strekker magen for vodka og øl. Finmalt, tørket ungarsk salami tilbyr rikelig med både søt og varm paprika. Det passer bra med en lettere, ikke-gjennomvåt Kékfrankos, det lokale navnet for Blaufränkisch .

Østerrike

Grillet Käsekrainer, en pølse som ligner grovt, har kultstatus. Litt røkt, aksent med hvitløk og pepper, og inneholder biter av ost, Grønn Valtellina er en utmerket kamp, ​​men på en pølsebod i Wien er det mer autentisk å bestille den lokale pilsen, Ottakringer.

Tyskland

Fra bittesmå, herbete, grillede Nürnbergbratwurst og Münchens kalvekjøttbaserte weisswurst , til rosa, finmalt og røkt frankfurter, alt går i pølseglade Tyskland. Pfälzer Leberwurst, laget med svinekjøtt og svinelever, fortjener særlig omtale. Denne smørbare gleden er krydret med merian, pepper og muskat, og krever absolutt tørr Riesling .

Frankrike

Frankrike tilbyr et komplett pølsespektrum. Det er tørket, Provence urter -krydret Saucisson Sec i sør, og røykfylt Montbéliard og Knack nordover. Raffinert Cervelas de Lyon består av glatt svinekjøtt med trøffel eller pistasj, mens stinkende og grov Andouillette er laget av svinekjøtt. Lokal vin til lokal pølse er regelen.

Hvordan lage et Charcuterie Board som en proff

Portugal

Både hvitløk og paprika er sentrale i Portugals linguica og Chorizo , grove, rå svinekjøttpølser som ofte grilles. Hvitløk og paprika har også sammen med laurbærblad og vin i Butelo de Vinhais, en klumpete, røkt salami. En solid rød fra Trás-os-Montes vil passe begge deler.

Spania

Chorizo ​​er trolig Spanias mest kjente pølse. Det er veldig grovskåret svinekjøtt, krydret med paprika, deretter røkt og tørket. Noen andre å se etter er pølse , en rustikk, rå svinekjøttpølse til grilling, og blodpølse , laget av svinekjøttblod. En gang til, lokale valg styre når det gjelder vin.

Nord-Italia

Subtly krydret mortadella, flekket med klumper av hvitt svinekjøttfett og noen ganger grønn pistasj, er hjemme i Bologna. Cotechino , en fet svinekjøttpølse, blir tradisjonelt skåret i runder tilberedt med linser på nyttårsaften. Fizzy, tørr Lambrusco er en ideell kamp for begge.

Sentral-Italia

Den sterke smaken av finocchiona , fennikelduftende salami i Toscana, ble tidligere brukt til å bedøve ganer til grove landviner. I dag er det flott med Chianti , som er Lardo di Colonnata. Dette svinefettet smaksatt med pepper, salt, salvie og rosmarin og herdet i kar laget av lokal marmor er perfekt på usaltet toskansk brød.

Sør-Italia

Calabrian ’ nduja er en smørbar salami med knallrød farge som signaliserer chili og paprikavarme med en gang. Salento pølse , fra sørlige Puglia, er laget av svinekjøtt og lam og krydret med sitronskall og tørr hvitvin. Et glass med Bombino Bianco blir en kamp for begge.

Hellas

Loukaniko er en fantastisk aromatisk, grov svinekjøttpølse kan også inneholde lam og er krydret med appelsinskall, hvitløk, koriander, oregano og fennikelfrø. Best grillet over kull eller tre, blir den levende med en lett avkjølt, ubelagt Xinomavro .