Ikke alle er fan av lukt ost, men hva om grunnen til funken deres er at de er badet i øl, bourbon eller konjakk?

En ost med vasket skall er en ost som er børstet med saltlake eller alkohol, som fremmer veksten av Brevibacterium-lintøy. Bakterien, som vanligvis også tilsettes vasken, gir disse ostene sin signaturstinkt. (Morsomt faktum: Det er de samme bakteriene som er ansvarlige for fotlukt.) Den gir også klissete røde, rosa eller oransje skall og et klebrig interiør. Men selv om aromaene og smaksprofilene til oster med vasket skall kan være gjæraktige, svovelholdige, kjøttfulle eller kjøttfulle, lukter de fleste skarpere enn de smaker.

Prosessen med å vaske ost med saltlake dateres til minst 700-tallet, da munkene fra Alsace skapte Munster, en kremet, notorisk aromatisk kumelksost med en levende appelsinskall. I middelalderen begynte belgiske trappistmunker også å lage oster med vasket skall, ofte med øl eller konjakk for å bade hjulene. Tradisjonen med å vaske oster med alkohol har fortsatt gjennom århundrene og er fortsatt en populær praksis i dag, spesielt i Europa og USA.

Mens vasking av oster sannsynligvis var en tidlig form for konservering, oppmuntrer det også til vekst av nyttige mikrober samtidig som skadelige mikroorganismer holdes i sjakk. Vasking med alkohol i stedet for saltlake har den ekstra fordelen av å gi en ost smak og ekstra kompleksitet.

'For vår North Fork Whiskey Washed Munster oppmuntrer det å bade osten med sprit til å utvikle unike fruktige og florale estere på skallet, sammen med fargeforbedringen av den spesifikke alkoholen,' sier Alise Sjostrom, grunnlegger og ostemaker av Redhead Creamery i Brooten, Minnesota. 'Whiskyen er også lokal for oss, så den gir en følelse av sentralt Minnesota-terroir og samarbeid med et flott selskap.'

Å inkorporere alkohol i selve ostemassen eller pakke sprit-gjennomvåte blader rundt en ost før lagring overfører på samme måte aromater og smak til sluttproduktet. Men motivasjonen for å gjøre det kan også være praktisk. Det er tilfellet for ostemaker Pat Morford fra Rivers Edge Chevre i Logsden, Oregon, som har fått stor anerkjennelse for Up in Smoke, en fersk ball med geitemelk fra gården pakket inn i røkte lønneblader som har blitt sprinklet med bourbon.

'Mens spriten tilfører litt smak og duft, er det mest for å gjøre bladene smidige,' sier Morford.

Selvfølgelig er den beste måten å lære om sprit gjennomvåt ost å spise dem. Følgende oster er noen av USAs beste alkoholvaskede tilbud, alle tilgjengelige for å bli sendt til døren din.

Ølvasket ost

Samtidig som Chimay er kanskje planetens mest kjente ølvaskede ost (fra klosteret og bryggeriet i Chimay, Belgia), har mange amerikanske ostemakere tatt i bruk praksisen.

Alemar Cheese Company i Mankato, Minnesota, produserer God torden , en squidgy tilpasning av Reblochon (en AOC kumelksost fra de franske Alpene), laget av 100 % gressmatet pasteurisert kumelk. Etter at osten er vasket i Nacht Rider Schwarzbier fra Minneapolis's Arbeiter Brewing Company, lagres den i seks til åtte uker. Det resulterende torget med russetoner er rikt og klebrig, med en dristig, kjøttfull umami-profil.

Missouris Baetje Farms lager sin egen versjon av Reblochon, og bruker pasteurisert melk fra geiteflokken deres, så vel som fra gårder i nærheten. Vasket dal er penslet med Whiskey Barrel Stout fra Kansas City, Missouri's Boulevard Brewing Co, og gir en halvmyk ost med fristende toner av bacon og søt krem ​​med et hint av karamellisert løk.

Cider-vasket ost

New York Citys Murray's Cheese har fungert som affineur for dusinvis av ostemakere de siste 20 årene, og eldet noen av landets mest formidable samarbeid i butikkens fire huler på stedet. (Butikken tilbyr en klasse med huletema, og for de mer ambisiøse, en hule intern program .)

Greensward , fra Vermonts Jasper Hill Farm, er bare ett bemerkelsesverdig eksempel. Inspirert av Sveits' AOC Vacherin Mont d'Or, er denne kumelkskjønnheten vasket med Michigan's Virtue Cider, pakket inn i granbark og lagret i seks uker. Greenswards saftige, satinaktige pasta lukter av bacon, brunet løk og en eim av Vermont-skogen.

Mindre hedonistisk, men ikke mindre hyggelig er det Hopp med fra Nord-Californias ærverdige Cowgirl Creamery. Laget av pasteurisert økologisk kumelk vasket med fransk cider, er denne tiltalende halvfaste snackeren lagret i 45 dager, og gir aromaer av epler og nybakt brød. (Cowgirl Creamery selger den som en del av sin California-kysten samling, men du kan også bestille en femkilos blokk fra FoodServiceDirect . Lokale butikker i nærheten av deg kan også ha det.)

`; }

Vinvasket ost

Å pare ost med vin kan være uoversiktlig, men noen ostemakere bruker også fermentert druejuice eller pressrester for å vaske hjulene sine.

Affineur Sergio Moro fra Venetos Latteria og Caseficio Moro gjør Full på Prosecco , en halvfast kumelksost som tilbringer to måneder nedsenket i Prosecco før den lagres i minst seks måneder. Kremet, floral og delikat, hver bit er gjennomsyret av essensen av gyldent eple og pære.

I mellomtiden suger Rogue Creamery, fra Central Point, Oregon, det prisbelønte Blåhorn blå i biodynamisk Syrah fra nærliggende Troon vingård , og gir hvert hule-aldrende hjul levende bær- og plommenoter, pluss en rosenrød fargetone.

Whisky-vasket ost

Sjostroms riff på tradisjonell fransk Munster (ikke å forveksle med American Muenster, en bearbeidet semi-myk ost) er North Fork Whisky-vasket Munster , en tett liten sylinder laget med kumelk fra familiens meieri. Etter å ha vasket osten med Minnesota 14 Whisky fra nærliggende Panther Distillery, lagrer Sjostrom hver batch i åtte uker for å utvikle en deilig kremet pasta med et hint av ristet eik og salami.

For en herlig oppgradering av fersk geitost, prøv den tidligere nevnte Opp i røyk . Morford ble inspirert til å lage et produkt som var representativt for begge og gården hennes. Hun røyker lønneblader samlet fra eiendommen med orchips (også samlet på stedet) og sprayer bladene med bourbon før hun pakker inn hver subtilt røykfylt, syrlig ostekule.

Brandy-vasket ost

Rogue River Blue er en annen høyt dekorert kumelksost fra Rogue Creamery; hvert hjul er pakket inn i biodynamisk dyrkede Syrah-blader fra Troon Vineyard som har blitt dynket i pærebrandy fra Oregons Clear Creek Distillery. Osten lagres fra ni til 11 måneder og slippes ut på høstjevndøgn. Det er et tett, fudgy hjul med toner av umami, krydder, karamell, vanilje og fiken. Det er absolutt en av verdens store oster, bare forbedret med et glass portvin eller en jordnær Syrah.

Hvis du leter etter noe virkelig stinkende, Époisses (Ay-PWOSS), med sin smøraktige, sølte pasta og klebrige appelsinskall, er en av de mest herlige ostene som har kommet ut av Frankrike. Dette PUD-pasteuriserte kumelktilbudet fra Burgund vaskes med lokalt produsert Marc de Bourgogne og lagres i minimum seks uker før det pakkes i sin signatur treboks. Den tradisjonelle måten å spise Époisses på er å skjære et hull i toppen av osten og skjeen ut den rennende elfenbenspastaen.

Det er hundrevis, om ikke tusenvis, av vaskede skall-oster fra hele verden, og ostemakere er alltid nyskapende – eksperimenterer med alt fra sake og absint til riswhisky. Vi foreslår at du napper en skive hver gang du ser en; Bare vær oppmerksom på å begrense smaksprøver eller ostebrett til tre eller fire valg for å unngå tretthet i ganen. Men den beste måten å oppdage nye favoritter på? Ikke frykt funken.

Flere historier om ost

• Vin kan settes inn i ost på en rekke måter, fra marinader til infusjoner. Sara Pepitone undersøker vinost og hvordan den passer sammen med vin .
• Hva er de beste ostebutikkene i Amerika ? Writer-at-Large Emily Saladino fremhever det mest ikoniske.
• Feir U.S.A. med disse all-amerikanske ost og vin kombinasjoner lagt ut av Hannah Howard.
• Til slutt, presenter disse ostene som en proff med dette guide til å bygge det perfekte ostebrettet .

I butikken

Hev dine kulinariske ferdigheter med vårt førsteklasses utvalg av matlagingsverktøy og servise.

Handle nå