Når du løfter et glass sprudlende for å skåle det nye året (eller en gjennomsnittlig tirsdag), kan du ta deg tid til å drikke i århundrene med kultur og innovasjon i glasset ditt.

I begynnelsen

Blanquette de Limoux, fra Languedoc, dukker opp i skrifter fra så tidlig som 1531 av munkene i Saint-Hilaire.

'Mauzac er den viktigste druen til Blanquette de Limoux,' sier Jason Wilson, en drikkeskribent og historiker hvis bøker inkluderer Godforsaken Druer . '[Den] har disse virkelig unike epleskall-aromaene og -smakene.'

Blanquette de Limoux ble først laget ved hjelp av forfedres metode, eller forfedres metode , hvor gjæring stoppes tidlig, og vin gjennomgår en sekundær gjæring i flaske. Teknikken kan ha vært en lykkelig ulykke, med vintervær som stoppet gjæringen, og deretter våknet gjær opp når temperaturen klatret. (Nå er Blanquette de Limoux laget med den tradisjonelle metoden for produksjon av musserende vin, og Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale er en egen betegnelse.)

Napoléon I i Epernay, 1807 / Foto med tillatelse fra Moët & Chandon

Champagne Rising

Vinproduksjon startet her på 1600-tallet, da en munk ved navn Dom Pierre Pérignon plantet vinstokker. Han er også kreditert for å ha observert de musserende vinene fra Limoux og ført stilen til Champagne , men han døde i 1715, før noen kommersiell produksjon startet. Ruinart , det eldste etablerte Champagnehuset, ble grunnlagt i 1729, og dokumentene viser at det begynte å sendes sprudlende i 1764.

Stilen ble populær blant fransk og engelsk adel. I 1745, Moët & Chandon ble den første leverandøren til et europeisk kongelig hoff, ved hoffet til kong Louis XV.

Enke Clicquot ble deretter grunnlagt i 1772. Madame Clicquot oppfant blant annet gåteprosessen for å fjerne gjær etter sekundær gjæring, og skaper den tradisjonelle metoden eller Champenoise-metoden .

Vinkjeller i Trento / Foto med tillatelse fra Trentodoc

I mellomtiden i Italia

Prosecco’s historien er nesten like lang som Champagne, med den første skrevne platen fra 1754. Vinifisert i kålbakgrunn , eller 'med sediment', stil, samme som den forfedre metoden, ble denne vinen fra Veneto laget av den opprinnelige druen Glera.

'I mange år ble Prosecco forstått som navnet på druen,' sier Wilson. 'Men etter hvert som etterspørselen etter Prosecco eksploderte over hele verden på 2000-tallet, ønsket Prosecco-produsentene i Nord-Italia å beskytte sin vin ... Så de fant en landsby i Friuli som het Prosecco, og tegnet DOC [for å inkludere den].'

Oppfinnelsen av Charmat-metoden i 1895 gjorde Prosecco mye rimeligere å produsere. Denne teknikken dikterer at viner gjennomgår sekundær gjæring i en trykkbeholder, og deretter filtreres og tappes under trykk.

I Franciacorta I mellomtiden begynte produsentene å lage musserende viner etter tradisjonell metode etter Champagne, og plukket opp premium-enden.

Cava innhøsting / Foto med tillatelse fra Cava DO

Spania kommer inn på handlingen

I 1872 ble en vinprodusent oppkalt Josep Raventós Fatjó bestemte seg for å prøve seg på tradisjonelle metodebobler. Han brukte Macabeu, Parellada og Xarel-lo druer hjemmehørende i Penedès , i Catalonia, hvor familien hans hadde laget vin under Vaktel siden 1497. Legenden forteller at han var så fornøyd med resultatene, at han umiddelbart ba om en hule ( graving ) for å bli gravd, slik at han kunne produsere mer, og Cava ble navnet på den regionale betegnelsen.

Graver har alltid blitt laget etter den tradisjonelle metoden, men høyere mengdeproduksjon og kortere tid for sekundær gjæring førte til mye lavere priser enn Champagne.

California-unntaket

Mousserende viner har blitt produsert i Golden State siden 1860-tallet, med unntak av Forbudstid . Bruk av navnet 'Champagne' på etikettene på tappinger produsert her har vært tema i mange internasjonale handelsavtaler, og ble til slutt forbudt for godt i 2005. En håndfull historiske vinprodusenter hadde imidlertid blitt bestefar og fikk lov til å fortsett å lage California Champagne.

La oss snakke om Sekt, baby

The Modern Era

Mousserende vin fortsetter å vokse og utvikle seg. I Frankrike, den crémant betegnelsen trådte i kraft i 1975, slik at produsenter fra noen andre regioner kunne betegne deres tradisjonelle sparkler.

Italia så også økt produksjon på 1970-tallet, da Ferrari familien begynte å lage musserende vin av topp kvalitet, tradisjonell metode i Alpene Trento , som har samlet seg til å danne Trentodoc.

Sør-Afrika har en rik historie med å produsere musserende viner etter tradisjonell metode. Franske huguenotter introduserte teknikken, og betegnelsen Méthode Cap Classique, eller MCC, ble vedtatt i 1992.

Mer nylig, Engelsk fizz og tysk sekt har gjort inngrep i internasjonale markeder, og amerikanske kjæledyr-nats bobler over. Med nesten 500 års historie bak seg totalt er stilens fremtid intet mindre enn glitrende.