Alle fremhevede produkter velges uavhengig av redaksjonen eller bidragsyterne. Wine Enthusiast aksepterer ikke betaling for å utføre noen produktvurdering, selv om vi kan tjene en provisjon på kjøp som gjøres via lenker på denne siden. Prisene var nøyaktige på publiseringstidspunktet.

Enten du kaller det applejack, calvados eller bätzi, i kjernen, eplebrandy er enhver brennevin laget av fermenterte og destillerte epler.

Kategorien er langt mer variert enn kanskje først møter øyet. Det er klare, ualdrede versjoner som ligner brandy , og ravfarget eplebrandy som tilbringer år i eikefat . Produksjonsmetoder inkluderer kontinuerlige kolonnestills, kobberpot stills og en type frysedestillasjon kalt 'jacking'.

Historien til eplebrandy er også fascinerende, og strekker seg hele veien fra silkeveien fra 700-tallet til kolonitiden New Jersey og utover. I dag fortsetter åndens natur å utvikle seg. De siste årene har noen amerikanske håndverksdestillatører tappet moderne eplebrandy på flasker, og gjentatt det noen anser som USAs eldste ånd .

Vil du lære mer? Her er alt du trenger å vite.

Historien om Apple Brandy

'Enhver frukt med tilstrekkelig naturlig sukker kan fermenteres og destilleres til konjakk,' skriver Matthew Rowley i The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . Han sporer opprinnelsen til konjakk til uigurer i Kina på 700-tallet. Rowley mener at arabiske rosevannsdestillasjonsteknikker kan ha inspirert europeere til å prøve seg på å lage konjakk av lokale frukter – inkludert syrlige ciderepler – i middelalderen.

Men spesifikke referanser til eplebrandy er nyere, skriver Rowley. Han finner en tidlig omtale av calvados , eplebrandyen som kommer fra Normandie, Frankrike , på begynnelsen av 1800-tallet. I mellomtiden bätzi—en eplebrandy fra Sveits -er minst et århundre gammel, anslår Astrid Gerz, sekretariatet for Swiss Culinary Heritage Association .

Amerikanske drikkere er kanskje mest kjent med applejack, en amerikanskfødt eplebrandy som oppsto på slutten av 1600-tallet. En tidlig destillatør var den skotske immigranten William Laird, som slo seg ned i Monmouth County, New Jersey, og begynte å produsere sin egen applejack i 1698. I løpet av omtrent et og et halvt århundre var staten prikket i applejack-destillerier .

Kulturelt samarbeid, forsettlig sletting og historien om amerikansk cider

'Applejack er så sammenvevd i historien til staten vår,' sier Lisa Laird, operativ sjef og verdensambassadør for Laird & Company , New Jersey-destilleriet ble grunnlagt av William Lairds etterkommere i 1780. 'Hvis du var en bonde og du hadde epletrær på eiendommen din, produserte du ciderbrennevin eller applejack.'

Århundrer senere, ettersom den amerikanske cocktailkulturen vokste på begynnelsen av 1900-tallet, var applejack fremtredende i klassiske oppskrifter som Jack Rose . Ånden var så populær at den ble en lynavleder i anti-forbudsmannen Edward I. Edwards bud fra 1919 på guvernør i New Jersey, kalt ' applejack-kampanjen .'

Forbud , imidlertid endret mange fasetter av amerikansk liv - inkludert applejack-produksjon og relatert landbruk. 'Mange forbudsister hogger ned epletrær, og det var slik vi mistet mye arv og historiske eplesorter,' klager Laird.

Etter at forbudet ble opphevet, falt tradisjonell eplebrandy av moten i USA, erstattet av andre brennevin. Noen mener imidlertid at applejack er klar for en gjenoppblomstring, i takt med cocktailrenessansen fra det 21. århundre.

'Det er jungeltelegrafen, og bartendere har vært en drivkraft,' sier Laird. 'Vi gir en gjenfødelse til denne historiske ånden.'

Hvordan forbudet formet det amerikanske vinlandet

Fem typer eplebrandy

Det er flere måter produsenter rundt om i verden og gjennom årtusener har gjæret epler og destillert dem til konjakk. Her er en titt på fem vanlige typer.

Applejack

Historisk sett ble applejack laget med nordamerikanske cider-epler og produsert gjennom en metode kalt 'jacking' eller frysedestillasjon. Destillatører fryser hard cider og kaster deretter isen, slik at den slaske væsken som blir til overs har et høyere alkoholinnhold. Den ble historisk drukket ganske kort tid etter destillasjon.

Moderne applejack, derimot, destilleres vanligvis i kolonne- eller pot stills og kan lagres på fat eller tappes som en ung, klar brennevin. Laird's bruker en pottestill med en opprettingssøyle for sitt utvalg av applejacks .

Catoctin Creek , et håndverksdestilleri i Purcellville, Virginia , gjør sin gammel eplebrandy med dampdestillasjon, mens Copper & Kings , i Louisville, Kentucky , gjør sin eikelagret applejack i kobberpot stills. Holman's Distillery i Moravian Falls, Nord-Carolina , bruker den tradisjonelle frysedestillasjonsmetoden for sin applejack, kalt AppleJohn etter grunnlegger John Holman .

Hva er forskjellen mellom applejack og andre eplebrandy, da? Offisielt er det ingenting – men nyanser florerer.

'Applejack og apple brandy er synonyme hvis du ser på den føderale standarden for identitet,' sier Laird. 'Men forskjellen ligger i eplene terroir aldringsprosessen og så videre. Det er litt som hvis du ser på Ny verden versus gammel verden vin.'

Bätzi

Fra Obwalden-regionen i Sveits kommer denne klare konjakken laget av tørkede epler. Gerz mener at på begynnelsen av 1900-tallet brukte destillatører kjerner, skinn og andre deler som ellers ville blitt forkastet for å lage spriten. Nå bruker imidlertid de fleste bätzi-destillatører hele epler som er forsiktig kuttet, renset og tørket før de går inn i mosen for gjæring . Aldringsprosessene varierer, men varigheten starter vanligvis ved seks måneder.

Bätzi er nært beslektet med en annen type sveitsisk eplebrandy, träsch. Den primære forskjellen er at träsch er laget med ferske, ikke tørkede epler.

calvados

En eplebrandy med Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) status, Calvados må lages med epler fra Normandie, Frankrike. Frukten er gjæret til cider, destillert til eau-de-vie, og deretter lagret i minst to år på eikefat. Mens et lite antall pærer kan brukes, må størstedelen av blandingen komme fra en av regionens 200 pluss eplesorter.

Calvados nippes ofte rett ved romtemperatur, som en fordøyelsen . Den kan også brukes i blandede drinker, som i forbudstiden Englefjes cocktail eller til og med en elegant Appletini .

Eple brandy

Skarp og klar, eau-de-vie er en bred kategori av konjakk som kan lages av stort sett alle andre frukter enn druer. Den er produsert i Frankrike, Sveits, Nord Italia , sørlige Tyskland , Østerrike og andre hjørner av Europa, så vel som U.S.A.

Når den aktuelle frukten er eple, kalles brennevinet eau-de-vie de pomme. Den serveres vanligvis kald og som en fordøyelsen , selv om bartendere også eksperimenterer med det i cocktailer.

Eau-de-vie er generelt ualdret. Destillasjonsprosessen avhenger av frukten; de fleste eau-de-vie de pomme lages ved å fermentere epler til cider og deretter destillere det, ofte (men ikke alltid) i en kobbergryte.

obstler

Denne klare, ualdrede ånden kommer fra Tyskland, Østerrike og Sveits. Som med Calvados, er det ikke alltid utelukkende laget av epler. Obstler kan inneholde en rekke og større mengder av andre frukter i blandingen.

Eple-pære obstler er vanlig, men det finnes også varianter laget med epler sammen med plommer, aprikoser og kirsebær.

Som eau-de-vie, serveres den vanligvis kjølt og rett etter et stort måltid. Det er ikke alltid lett finne obstler i U.S.A. Men hvis historien har lært oss noe, så er det at eplebrandy holder ut – og alltid finner sitt publikum.

Apple Brandies å prøve

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, USA)

94 poeng vinentusiast

Se etter en lys topasnyanse og en fløyelsmyk karamelltone på nese og gane. Frodig fløtekaramell fører til appetittvekkende flimring av kakao og tropisk frukt, som avsluttes lenge med nellik og sort pepper varme. Blue Bee Cider laget basen, deretter destillerte Catoctin og aldret væsken. — Newman arbeid

$30 Duskregn

to. Lairds 10. generasjon tappet i Bond-lagret 5 år Apple Brandy (New Jersey, USA)

96 poeng vinentusiast

Denne kraftige sipperen har en kobberfarge og en bakt eplearoma. Den myke ganen åpner seg med mye karamell og krydder. En skvett vann får frem hint av tobakk og sigarpapir, og avsluttes med bakt eple, kanel og nellik. Denne tappingen, som er lagret i fem år og tappet i obligasjoner, minnes den 10. generasjonen av Lairds produksjon av eplebrennevin. — K.N.

$41,99 Duskregn

3. Hotaling i alderen 4 år Apple Brandy (California, USA)

93 poeng vinentusiast

Laget med epler fra California, ble denne begrensede utgaven konjakk lagret i fire til åtte år på fat som en gang holdt Old Potrero straight rye whisky. Sluttresultatet er en gyllen væske duftet med vanilje og en eim av nykuttet rødt eple. Den toasty ganen viser vanilje, ristede nøtter og et hint av kakao, med bakt eple som skinner gjennom på en mild utgang kantet med sitronaktig syre. Nipp eller bland. — K.N.

$45,99 Totalt vin og mer

Fire. Laird's Straight Applejack 86 (New Jersey, USA)

94 poeng vinentusiast

Flasket på 86 proof (derav navnet), har denne applejacken en kobberpenny-tone og en rik brun-sukkerduft. Vanilje- og karamelltoner fører til et kanelstikk på tungespissen. — K.N.

$37,22 Whiskybørsen