For rundt fem år siden, Sixpoint Brewery Medstifter Shane Welch deltok på en naturlig vinfestival. Der nappet han gjennom 20 viner, hver overskyet som en grå stær, smakene rå og levende.

'Jeg hadde hatt skummel øl hele livet, men jeg hadde aldri satt meg og drakk skumle viner,' sier Welch. For ham var forbindelsen til øl like klar som dagen.

Tidlige Sixpoint-øl som Sweet Action var tåkete forhold som sto i sterk kontrast til de typiske gjennomsiktige lagrene på den tiden. Gjennom årene vokste Sixpoint og begynte å filtrere ølene sine. Det skapte et tydeligere, mer hyllestabilt produkt, men til hvilken pris?

'Det er alltid en kompromiss, og den kompromissen går vanligvis på bekostning av smak og aroma,' sier Welch.

Denne våren snudde Sixpoint kursen og opphørte filtreringen, og øl som sin Resin Imperial IPA fikk en farligere fargetone.

Bryggeriet er et av mange som nå går foran filtrering. Mange ser på murk som en måte å skape differensiering i utseende, duft og smak. Men det kan også betraktes som en retur til skjemaet.

'Dette er ikke et nytt konsept for bryggeindustrien,' sier Damian McConn, sjef for brygging Summit Brewing Co.

Historiske stiler som hefeweizens, naturlig karbonatisert fat ales og tysk kjellerøl er full av gjær, det samme er øl med flaske. Disse mikroberne gir en mer grønn hudfarge før de til slutt legger seg, og gir en mer robust smak til det resulterende brygget.

Moderne filtrering slo rot på slutten av 1800-tallet, da øl forvandlet til en bred distribuert vare.

'Å ha virkelig klart, lyst øl i et halvliter glass var et tegn på at en brygger lager solid øl,' sier Summit's McConn. 'De var ikke slurvete eller late.'

I fjor ga Summit ut en ufiltrert, tysk stil Keller Pils. 'Vi beholder så mye av karakteren som mulig,' sier han.

Ufiltrerte lagre som Urban Chestnut’s Zwickel og Switchback’s Citra-Pils Keller Bier blir stadig mer vanlig, men duftende, saftige IPA-er fra New England har blitt plakatbarn for antifiltrasjonssettet. De er preget av massivt fruktige dufter, minimal bitterhet og utseende som i noen ekstremer ligner appelsinjuice.

IPAer fra Massachusetts ' Trehytte og Trillium bryggerier , Brooklyn’s Andre halvdel og Maine’s Bissell Brothers har fans som stiller opp i timevis for å fange nyutgitte bokser.

SingleCut Beersmiths , basert i Queens, New York, spesialiserer seg på intenst hoppede IPA-er som sine tropiske mykt talte magiske staver og furufull full-stack, hermetisert fersk og uavklart.

'Det er ikke noe å ta feil av virkningen av den friske humlesmaken og aromaen du får fra noe som ikke er filtrert,' sier SingleCut Head Brewer Rich Buceta.

Andre etablerte bryggerier har også klatret opp i skyene. Stone Brewings superfriske Enjoy By IPA-serie er tydelig merket 'ufiltrert', mens Ballast Point nylig utgitt en ufiltrert versjon av sitt flaggskip Sculpin IPA, som økte sin aromatiske glans og reduserte bitterhet.

'Vi tror [den' ufiltrerte 'etiketten] formidler en følelse av større smak og aroma i IPA,' sier James Murray, Ballast Point's visepresident for brygging. 'Å la noe av gjæren overføre skaper nye kompleksiteter i disse IPAene.'

Vinforbindelsen

Vinprodusenter forlater også filtrering, spesielt med livlige, brusende pet-nats og andre naturlige viner.

'I vinverdenen, i den lille enden, gjør du alt du kan for ikke å filtrere,' sier William Allen, eieren / vinmakeren av To hyrder . Han fokuserer på minimalintervensjonsviner gjæret med innfødt gjær, med filtrering mest som et nei-nei.

'Tenk deg at du kan gå gjennom en skjermdør og deretter sette sammen på den andre siden, innvirkningen som vil ha på kroppen din,' sier han. 'Vin gjennomgår et ganske betydelig sjokk under filtrering.'

To Shepherds-hvite er alltid ufiltrerte, mens de røde blir vurdert fra sak til sak. Allen tester prøver for mikrobielle smitte som vill Brettanomyces gjær eller andre feil som kan fikses med steril filtrering.

'Hvis jeg flaskealder en rød i årevis, lager jeg terningkast,' sier Allen. 'Når du har solgt vinen din, vet du ikke hvordan forbrukerne vil behandle den.'

Risikofaktoren

Ufiltrert øl fører også med seg uforutsigbarhet. Hvis et gjærmettet øl som en New England IPA lagres for varmt, kan gjæren aktiveres på nytt. I beste fall vil det strømme ut som Old Faithful. I verste fall kan boksen eller flasken eksplodere. Også holdbarhet kan reduseres betydelig, ettersom organisk materiale som er igjen i flasken også vil til slutt brytes ned og muligens skape smaker.

'Alt organisk kommer til å brytes ned og brytes ned i pakken,' sier Sixpoint's Welch. Han sier at hvis en ufiltrert øls smak blir behandlet feil, kan den slå tilbake. 'Det beseirer formålet.'

Noen ganger kan filtrering være en velsignelse. Ta SingleCuts 19-33 Pilsner. Den er fjernet fra gjær og disproduserende partikler, noe som skaper en skarpere pils som er like selvlysende som sommersolen.

'Selv om det barberer litt av munnfølelsen, er det faktisk en fordel,' sier Buceta.

Ikke desto mindre, i en verden full av cookie-cutter, masseproduserte alternativer, kan hoppe over filtrering være en forskjellsmaker. Hvis det gjøres med forsiktighet og intensjon, kan det skape øl og vin som skiller seg fra mengden.

'Jeg tror fremtiden vil dreie seg om å koble mennesker med virkelig rå og autentiske produkter,' sier Welch.

Hot Trends Brewing in America's Beer Scene i 2017

5 ufiltrerte øl å prøve

Ballast Point Unfiltered Sculpin IPA 7.0% abv, $ 13.99 / 6-pakning

Ballast Points stikkende tropiske Sculpin startet som North Star IPA, en ufiltrert hjemmebrygg oppskrift. Her returnerer San Diegans oppskriften til røttene, ringer opp bitterheten og øker de fruktige aromaene.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5,0% abv, $ 2,99 / 16 oz flaske

Den klassiske tyske kellerbier ('kjellerøl') serveres upasteurisert og fullpakket med gjær som gir tydelige fruktige aromaer, som harmonerer godt med ølets opprinnelige Hersbrucker humle.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / 6-pakning

Old school møter ny skole i dette Minnesota-bryggeriets ufiltrerte tyske stil. Den tradisjonelle, pepprede, blomstrede popen av Tettnang-humle balanseres av honeydew-hint fra Huell Melon-humle. Et snev av honning binder den smakfulle pakken sammen.

Sixpoint Puff 9,8% abv, $ 11,99 / 4-pakke bokser

For å lage Puff, tar den Brooklyn, New York-baserte bryggeren sin harpiks dobbelt IPA og legger til humle som Mosaic og Citra som gir aromaer som minner om en stillehavs nordvestlig furuskog. Hensiktsmessig er uraffinert Puff pakket så overskyet som en Oregon-vinter.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% abv, $ 14,99 / 4-pakke 16 oz bokser

Lykke til med å se dagslys gjennom noen av disse Ohioanernes ugjennomsiktige humle-sokkede IPAer. Den saftige, arkadespillinspirerte Konkey Dong er svermet med Australias Galaxy-humle og Amerikas skarpe Simcoe-utvalg.