Fleksible druer som Chardonnay og Syrah kan trives i begge kjølig og varmt klima , men de fleste druer må dyrkes innenfor et smalt temperaturområde å utvikle, smake og lukte sitt beste. Pinot Noir området er for eksempel mellom 57 grader Fahrenheit og 61 grader Fahrenheit.

Alt som skjer i en vingård, fra grunnstammen og kloner valgt til høyden på vintreet og størrelsen på baldakinen, har blitt tilpasset for sin terroir og egenskaper.

Dekkvekster, flora dyrket for å berike og forbedre jorda, pleide å være en del av den terroirdrevne tilnærmingen til å dyrke og dyrke druer. Men i mange år ble de enten ikke brukt eller behandlet som en helhetlig måte for å øke jordhelsen, begrense erosjon og øke det biologiske mangfoldet.

Dette var resultatet av en mer industriell jordbruksstil som ble omfavnet på midten av 1900-tallet. Villt gress og markblomster virket plutselig uryddig og et tegn på udisiplinerte dyrkere. 'Ugress' var ute, erstattet av kjemisk velstelte strimler med kort, nakent gress.

Hvordan tidene har endret seg.

I løpet av det siste tiåret har ekstremværet gjort det påvirket avlinger over hele kloden , og kjemiske behandlinger har i økende grad blitt byttet ut mot dyrking av andre avlinger i vingården for å bekjempe Klima forandringer .

Disse dyrkerne raffinerer tilnærmingene sine og identifiserer dekkvekster som fungerer for deres spesielle klima, jordsmonn og vinproduksjonsmål.

Bordeaux, Frankrike: Plante trær i vingården for å forsterke kjøleeffekten

Bordeaux er Frankrikes største AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) med 274 000 dekar med druer under vintreet. Merlot , ansett verdens mest sårbare drue til klimaendringer, står for mer enn 66 % av arealet med røde druer.

De siste årene har plutselig frost, haglbyger, tørke og ekstrem varme ødelagt avlingene. I 2021 kostet vårfrost den franske vinindustrien anslagsvis 2,1 milliarder dollar.

Bordeauxs vinprodusenter svarer. Mer enn 75 % av produsentene er nå sertifisert bærekraftig, opp fra 65 % i 2019, ifølge Bordeaux vinråd . Mange dyrkere bekjemper effekten av ekstremvær med innovative tilnærminger til dekkevekster.

På Château La Clotte-Cazalis visste Marie-Pierre Lacoste at hun måtte ta ekstreme tiltak.

«Vi produserer det meste Sauternes her, som er en søt vin, men den trenger fortsatt balanse, sier hun. 'Det varme klimaet gjorde at druene mistet noe av sin aromatiske friskhet, og vi hadde problemer med å balansere den gode muggsoppen til botrytis med den dårlige muggsoppen.'

Klimaendringer tvinger vinprodusentene i California til å revurdere hvilke druer som vokser hvor

I 2015 begynte hun å plante dekkvekster dominert av belgfrukter og korn. Hun lot også gresset og de innfødte plantene vokse vilt. Mandel-, eple-, kirsebær-, fersken- og pæretrær ble også dyrket i vingården.

'Vi plantet trær hver 12. rad,' sier Lacoste. «Vi dyrker økologisk uten kjemikalier, og alle trærne og dekkvekstene vi tar inn er hjemmehørende i regionen. Dekkvekstene holder jorda kjølig, øker fruktbarheten og helsen til jorda og vinstokkene. [De] øker også aromaer, friskhet og surhet i druene, samtidig som den reduserer fuktigheten, noe som hjelper til med å ta vare på de dårlige muggsoppene.»

Ved å bruke dekkvekster i takt med vingårdstrærne, sier Lacoste at effektene forsterkes, og at druene hennes 'balanse og friske aromaer har kommet tilbake.'

Champlain Valley, Vermont: Bruk av dekkvekster for å fremheve terroir

Druedyrking i Vermont er fortsatt ganske ny, selv om vinproduksjon har eksistert i en eller annen form siden 1800-tallet. Statens første kommersielle vingård, Snow Farm Winery , åpnet i 1997.

La Garagista Deirdre Heekin har 11 hektar med hybriddruer som Frontenac Gris og Marquette under vinstokken i Champlain Valley og på Barnard-eiendommen hennes. Hun begynte å bruke dekkvekster i 2008 da hun forberedte nye vingårder og begynte å konvertere andre fra syntetisk til regenerativt jordbruk.

'Jeg har plantet dekker av kløver, bokhvete, erter, vikke, daikon og vinterrug,' sier hun. 'Vinterrug ble brukt som en dekkvekst som ble sådd om høsten for tidlig vårspiring. De andre dekslene jeg brukte ble sådd sammen eller enkeltvis, avhengig av hva som var nødvendig.»

Daikon reddik hjelper naturlig å bearbeide den leiretunge jorden og øker jordhelsen. I løpet av det siste tiåret har hun oppdaget hvordan hver plante retter seg mot problemer i feltet.

'Dekkvekstene holder jorda kjølig, øker fruktbarheten og helsen til jorda og vinstokkene.' — Marie-Pierre Lacoste, vinmaker, Château La Clotte-Cazalis

'Levvetann fungerer som daikon,' sier Heekin. 'Jeg elsker å jobbe med bokhvete fordi det er et raskt dekke i vår korte vekstsesong, og det brytes raskt ned [for å mate] jorden lett. Blomstene tiltrekker seg pollinatorer og andre nyttige insekter. Kløver fungerer bra her fordi det er en enkel nitrogenfikser og den er lavere voksende, noe som kan være en fordel for undervinsfloraen, siden vi ikke dyrker under vinstokken. Vetch kan fungere på samme måte.'

Dekkvekstene har hatt noen uventede fordeler.

'Vi finner ut at arbeidet med de innfødte plantene preger vinene noe veldig spesifikt, som en krattmark , sier Heekin. «I en av vingårdene våre vokser plantene opp i baldakinen, ting som lilla aster, tusenfryd loppebane og gullris, som er fulle av eteriske oljer som er soppdrepende og antimikrobielle. Sammen med sprayprogrammet vårt, som bruker plantete laget av planter i vingården og homeopatiske doser av mineraler, hjelper disse innfødte plantene til å holde vinstokkene sunne mot sykdommer som mugg og antraknose, svart råte. Og disse essensielle oljene ser også ut til å gi frukten en karakter og følelse av sted.»

Alentejo, Portugal:  Curating Native Crops for Soil Fertility, Erosion Control

Portugals Alentejo-regionen har møtt lammende hetebølger og tørke som har redusert høstingen med 50 % enkelte steder. Alentejo har 56 500 hektar med druer under vintreet og en regional økosertifisering kjent som Wines of Alentejo Sustainability Program.

Programmet ble lansert i 2015 og har 483 medlemmer som representerer omtrent 50 % av arealet.

Gruppen søker å takle miljøutfordringer, redusere avhengigheten av kjemikalier og sette i gang grønnere jordbruk med initiativer for biologisk mangfold som inkluderer dekkvekster.

Produsenter liker husmannsplass O Esport en O , som har rundt 1600 dekar under vintreet, eksperimenterer med 180 eller så druesorter på tvers av en eksperimentell tomt for å finne hvilke som tåler varme og tørke best. Den bruker også økologiske dyrkingsmetoder og dekkvekster.

'For omtrent 15 år siden begynte vi å bruke dekkvekster for å unngå å måtte dyrke,' sier vinmaker Sandra Alves. 'Vi ble stadig mer bekymret for miljøet, og vi fant ut at dekkvekstene forbedrer jordens fruktbarhet og kontrollerer også erosjon og øker det biologiske mangfoldet.'

Teamet har eksperimentert med både permanente og midlertidige dekkvekster, sådd med en enkelt eller flere plantearter.

'Vi har tilpasset strategien vår etter å ha funnet ut at planting av kommersielle frøblandinger noen ganger inneholdt invasive arter,' sier Alves. De begynte å oppsøke lovende, innfødte dekkvekster på eiendommen. De fokuserer nå på innfødte avlinger som underjordisk kløver, tønnelys, sneglemedick og høysvingel, valgt med produksjonsmål og de mange jordtypene på eiendommen.

Trentino, Alto Adige: En mangfoldig blanding for optimal vinhelse

Italias Alto Adige-regionen har rundt 5 000 vinbønder som dyrker druer på 13 700 dekar. Foreløpig er bare rundt 7% av plantingene sertifisert økologisk, men Alto Adige viner håper å endre det. Det er satt til en 2030 Alto Adige-vinagenda som inkluderer et forbud mot syntetiske ugressmidler, optimaliserer vannhåndtering og forbedrer jordhelsen.

Sertifisert økologisk Thomas Niedermayrs Hof Gandburg har 12,4 dekar med vinstokker på syv steder. På hvert sted brukes dekkvekster til et bestemt formål, sier Thomas Niedermayr, vinmaker og dyrker.

'Vi bruker belgfrukter som åkerbønner og søte erter [som] trekker inn nitrogen fra luften og beriker jorda,' sier han. 'Vi bruker belgfrukter som alfalfa og melilot for å fikse nitrogen og forbedre dreneringen, noe som bidrar til å bringe oksygen og vann dypt ned i røttene.

'De tiltrekker seg også nyttige insekter og gir nektar og fôr, spesielt for bier,' sier han. 'Mens de vokser opp til fem meter høye og kan konkurrere med vinstokken, absorberer de også mineraler, som da er tilgjengelige for vinstokkene.'

Klimaendringene endrer raskt vin slik vi kjenner den

Korsblomstrende planter som raps og sennep gir bunndekke og skygge, mater insekter og etterlater biomasse som gir næring til jorda. Urter som karve, vill gulrot og phacelia tiltrekker seg nyttige insekter og bryter ned fosfor i jorda. Niedermayr planter også solsikker, bokhvete og korn for å absorbere mineraler som kobber og bidra til å forbedre dreneringen.

'Det store mangfoldet av røtter påvirker tilgjengeligheten av næringsstoffer og støtter den generelle vitaliteten til vintreet,' sier Niedermayr.

Burgenland, Østerrike: Bekjempelse av varmetopper, tørke med forsiktig dekning

I Østerrike , er det raskt oppvarmende klimaet truer sin varemerke drue , Grønn Valtellina . I gjennomsnitt har temperaturen steget mer enn enn 3,6 grader Fahrenheit i Østerrike siden 1880, overgået globalt gjennomsnitt på 1,9 grader . De Østerrikske vinbondeforening avduket en sertifisering i 2015 som vurderer produsenter på deres bruk av kjemikalier, biologisk mangfold, jords fruktbarhet og mer.

For Franz Weninger, som driver gårdsdrift Vineyard Weninger biodynamisk , terroir-drevne dekkvekstervalg er et grunnleggende aspekt av planen hans for å tåle høyere temperaturer og lavere nedbør. Weninger bruker en rekke innfødte urter, belgfrukter og gress.

Han har blitt så investert i prosjektet at han har laget en frøbank for dekkvekster som passer for en rekke vekstområder og jordtyper. Han håper å gjøre frøene kommersielt tilgjengelig snart.

'Med dekkvekster kopierer jeg hva en ku spiser,' sier Weninger. «Vi har en blanding av 60 % gress, 30 % belgfrukter og 10 % urter. Og fordi jeg vil at vinen min skal smake på stedet mitt, bruker jeg innfødte planter.

'Terroir, på mange måter, kommer ned til mikrober og gjær som finnes på et bestemt sted. En mangfoldig dekkavling vil skape mer kompleksitet i glasset.»

Det tok tid før han fikk den rette balansen.

'[Med] for mange urter og for mye gress ... vinen min blir tynnere og med mer struktur,' sier han. 'Det er fint for eldre viner. Men for drikkelige viner vil du ha mindre av det.»

Det kan være for mye av det gode med dekkvekster. Om våren fjerner eller reduserer han ofte høyden på dekkvekstene, slik at vinstokkene ikke trenger å konkurrere med vann eller energi.

Napa, California: Hver årgang krever en ny blanding

Napa sliter med varmere temperaturer og ødeleggende villbranner, for ikke å nevne langvarig tørke (i gjennomsnitt har vekstsesongen i California varmet opp 2,3 grader Fahrenheit mellom 1895 og 2018, ifølge Napa Vintage-rapport ).

Regionen, hjem til 40% av statens sertifiserte bærekraftig vingårder, ifølge Napa Grønn , inkluderer dekkvekster i sin taktikk for å hindre klimaendringer.

Kirk Grace, direktør for vingårdsdrift på Stag's Leap Wine Cellars , prøver å etterligne naturen så godt han kan.

'Jeg bruker vinstokker som vår overhistorie, og en gressmarksavling som undergrunn,' sier han. 'Vi har funnet ut at kortvoksede ettårige gress ofte er best for oss. De bidrar til å berike jorda, og gir mikrobene noe å spise på. Det fellesskapet av sunne organismer befolker jorda og tiltrekker seg andre sunne livsformer.'

Uten dekkveksten sier han at jorda blir «steril, spesielt når kjemikaliebruken går over styr. Overdreven jordbearbeiding kan forverre helsen til jorda, men fordi naturen avskyr et vakuum, flytter tøffere ugress og mikroorganismer inn. Det blir en ond sirkel, med jord som blir stadig mer forringet.»

Grace sier at dekkvekster reduserer erosjon, lufter jord, hjelper til med vanninntrengning og holder miljøet av mikrober sunt, men hver type tilbyr noe litt annerledes.

«En mangfoldig dekkavling vil skape mer kompleksitet i glasset. ' — Franz Weininger, vinmaker, Weininger Weingut

'Vi tilpasser strategien vår hvert år, avhengig av hva som skjer,' sier Grace. 'Biomasseproduserende avlinger, som erter og bønner, vil fikse nitrogen og fornye jorda. Vedlikeholdsdekkvekster, som ettårige gress og kløver, er ment å opprettholde vingårdene i sin nåværende tilstand. Forfriskende dekkvekster som flerårig gress er ment å strupe overkraftige vinstokker.»

Dekkvekster vil ikke lage eller ødelegge en vingård. Men i et mer ekstremt miljø kan de gi et grunnlag for helse og bidra til å skape mer presise, terroirdrevne viner. De får også dyrkere til å se vinstokkene på en helt ny måte.

'Hvis en ny plante kommer på scenen, kan den forutsi ting vi kanskje må være klar over for å gi den beste omsorgen i vingården som vi kan,' sier Heekin. 'Noen planter som trives i visse jordarter kan fortelle oss at vi må gjøre noe som å bruke kompost. Disse innfødte omslagene tilbyr alltid løsningene vi trenger. Vi trenger bare å være oppmerksomme nok og gjøre leksene våre om hva disse plantene betyr i vingårdslandskapet.»