Pare vin med mat inviterer til et bredt spekter av holdninger og tilnærminger.

I den ene enden av dette spekteret er det fullstendig mangel på tålmodighet for hele øvelsen. “Jeg spiser det jeg liker. Jeg drikker det jeg liker. Bare åpne flasken, og la oss grave inn. '

I den andre enden er det nøye søket etter den ultimate sammenkoblingen, hvor alle nyanser av årgang, smak, kropp, syre, tannin og eik behandling av vinen er gransket mot surhet, smak og vekt på måltidet. Dette inkluderer krydder, saucing og tilberedning av alt på tallerkenen, og på tallerkenene til alle ved bordet.

Vin kan være skremmende. Det er dusinvis av vinproduserende land, hundrevis av druesorter , tusenvis av regioner og mange tusen produsenter. Men bare fordi vin ofte er skremmende, betyr ikke det at du skal skremme.

Den første regelen om vin og mat sammenkoblinger

Å drikke vinen du liker med maten du har valgt, er sammenkobling av regel nummer én. Dette validerer holdningen 'ikke noe oppstyr, drikk opp'. Her er en viss sannhet: Intet måltid har noen gang blitt fullstendig ødelagt av en 'upassende' sammenkobling av vin og mat.

Så drikk det du liker. Det er det første trinnet i å bli en vinekspert. Men husk at vinverdenen er altfor rik til å drikke bare det du vet du liker. Å utforske den verdenen er en del, om ikke det meste, av moroa.

Jakten på den perfekte sammenkoblingen er også gyldig, så lenge prosessen er behagelig og delt. Det er et sanselig, intellektuelt spill som kan gi spektakulære utbytter ved bordet.

Getty

Evaluerer vinstil

Når du nærmer deg mat og vinparing, begynner alt med stil. 'Style' refererer til elementene som bidrar til vinens generelle følelse i munnen din - viskositet, surhet, tanniner og alkoholnivå - sammen med smakstype og intensitet. Selv om du ikke har brukt vin før, vil disse begrepene sannsynligvis være kjent for deg, bortsett fra kanskje tanniner.

Tanniner, avgjørende for aldringsprosessen til fine viner, er kjemiske forbindelser som finnes i skinn, frø og stilker av druer. Noen tanniner er også innlemmet ved aldring i trefat.

Du opplever tanniner, spesielt hos unge, fyldige røde viner , som et sandpapirlignende, tørkende, snerpende preg på tungen. Når vellaget vin eldes, smelter tanninene og bidrar til en mer behagelig, fløyelsaktig følelse i munnen.

De beste måtene å parre biff med Cabernet

Munnfølelse er mye lettere å skjelne og kommunisere enn smak. Smaken er subjektiv. Det som smaker sitrus for en person, kan ha et plommelig aspekt for deg. Det du ser som røyk, kan en annen smake som sopp . Men stil - munnfølelse pluss smak - er noe som er mer øyeblikkelig og overførbar.

Vinstil gjør at du kan kommunisere med forhandleren eller restaurantens sommelier på et vanlig språk.

Parring handler om å matche hovedkomponentene i en tallerken og hovedkomponentene i vinen. Det betyr ikke alltid å utfylle. Noen ganger er en kontraststil ideell.

Men tenk generelt på hovedrettens dominerende smak, dens karakter, intensitet og det sammenlignende nivået av fett til syrer. Finn deretter en vin hvis stil best vil fremvise den retten.

Getty

Hvitvin med fisk, rødvin med kjøtt

La oss undersøke den mye malignerte 'hvitvinen med fisk , rødvin med kjøtt ”-regelen. Det er veldig, veldig gammel skole, og det er mange deilige unntak fra det. Det er imidlertid et nyttig utgangspunkt, fordi det fanger opp den intuitive, instinktive naturen til parring av vin og mat.

Dermed, hvitvin med fisk. Hvis du har nippet til et lys Chardonnay eller Pinot Grigio , husker du en lett tekstur på smak og lysere smaker av sitrus. Fisk, dine sanseminner forteller deg, er også lett (i farger, men også i tekstur). Hvitt kjøtt som kylling og kalkun hører også hjemme i denne kategorien.

Hvis du gjør den samme mentale øvelsen med en fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon og en grillet biff, begynner du å se metoden bak galskapen. Både rødvin og tallerkener med rødt kjøtt er fyldigere, mørkere og dypere i tekstur og smak. Dermed lager de en god sammenkobling.

Asparges hekker med fenegreek Salsa Verde

Selvfølgelig er det ikke alltid så enkelt

En Chardonnay fra Chablis og en Chardonnay fra Napa Valley dele noen kjerne (og ganske subtile) smaker og egenskaper, men de fleste stilistiske elementer vil variere mye. Dette gjelder Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah og andre vindruer som er vinifisert over hele verden.

De respektive klimaene, jordsmonnene og vingårdene vil påvirke vinens ferdige stil. Og det påvirker deres evne til å parre seg med en bestemt rett.

For eksempel, grillet fisk servert med en lett drypp av olivenolje, en lett hvitvin, som et kult Pinot Grigio eller et magert og stål Chablis, ville være en god kamp.

Men igjen, ikke alle Pinot Grigios eller Chardonnays er skapt like. En fyldig, intenst smaksatt, eikeaktig vin kan gjøre fisken smakløs. Hva om fisken ikke grilles enkelt og lett oljet? Hva om den blir kvalt i en rik, smakfull kremsaus?

I så fall vil den veldig lette Pinot Grigio bli overveldet av maten. En fyldigere hvitvin eller en slankere rød, som Pinot Noir, kan være et bedre valg.

Hva om en klem sitron er nødvendig for å gi denne fisken liv, eller kanskje fisken er en komponent i en sur Ceviche ? Da blir vinens surhet en faktor. Enten velg en syre med lav syre for å kontrastere syrligheten i parabolen, eller velg en skarp syrlig vin for å utfylle den.

Du kan se hvordan dette kan bli vanvittig veldig raskt. Så generaliseringer som 'hvitvin med fisk' er nyttige, men bare til et punkt.

Getty

Vanlige spørsmål om sammenkobling av vin og mat

Hva om jeg leter etter en vin som kan kobles sammen med en pastarett, eller en lapskaus, eller en rett med mange påståelige smaker?

Du må vurdere helhetsinntrykket av retten i smak. lam , kylling, storfekjøtt, fisk eller grønnsaker vil sannsynligvis få karakteren av krydder, eller i det minste ta et baksetet til den generelle teksturen.

Hva er det dominerende elementet? Hvis det er en lapskaus, er det tomatbasert og sur? Prøv en fersk, aromatisk hvit som Sauvignon Blanc, eller en lett, lettgående rød som Lambrusco . Er den mer jordbunden, med sopp, hvitløk og løk, som i mange sauterte retter? Prøv en middels, rød frukt som Pinot Noir. Hvis det er pasta, er det en kremet saus eller en slankere, oljebasert saus?

Noen raffinerte retter og retter, som Thai, krever sitrussmaker. Mye vegetarisk mat er urte i naturen. Hver vil peke deg på en bestemt stil vin.

En nyttig snarvei : Mange retter har regional opprinnelse, og du bør absolutt vurdere regionens viner. En toskansk pasta? Velg en Toskansk vin .

Hva om retten er ekstremt krydret og varm?

Rikdommen til retten vil avgjøre dette noe. Generelt vil du ha en lav-alkohol, høy-syre hvitvin med litt sødme. Syren blandes med varmen, mens søtheten vil bidra til å dempe varmen. (En vin med høyt alkoholinnhold vil aksentere rettens varme og dempe vinens smak.)

Ikke tørr Riesling og Gewürztraminer er de klassiske valgene for krydret asiatiske retter som Sichuan, Hunan, Thai og Indisk . For røde, vær forsiktig med veldig tanniske viner, som kan smake spesielt snerpende mot krydret mat, en druesyre med høy syre, lite alkohol og lite tannin liten fungerer vanligvis bra.

Og la oss være ærlige, øl fungerer også.

Hva med veldig rike, fete retter?

Med stekt mat vil du ha en skarp, lett eller musserende vin som skal skjære gjennom oljen. Det renser ganen din, slik at du kan smake på fisken eller kyllingen.

Noen ganger vil du kontrastere, ikke supplere, parabolen og vinen. Hvis parabolen er kremaktig og rik, kan den gi en rik, kremaktig vin som et varmt klima Chardonnay slappt. I så fall kan en sur vin redusere rikdommen og la begge smakene skinne.

Et lam- eller bifffat som svømmer i en rik, nyansert saus kan føre til at en stor, kraftig rødvin viser disse smakene.

Grillet kjøtt?

Grilling gir åpenbart en røykfylt smak, men også en jordnærhet til kjøtt. Velg en rik, fyldig hvitvin til grillet kylling eller fisk, eller en stor, kraftig rød som Zinfandel til grillet rødt kjøtt. Ofte smelter eikebehandling godt med røykheten fra grilling.

Getty

Grønnsaksretter?

To viktige spørsmål : Hva er rikdommen i retten? (fløtesaus, meieri osv.) Er den kokt eller rå? Hvis meieriprodukter beriker retten, kreves det en rikere vin - men dette er et relativt begrep. Friske, aromatiske hvite med et snev av sødme vil vanligvis pares godt.

Når du parrer vin med grønnsaker, hold deg i komfortsonen til Riesling og Pinot Grigio for hvite eller lette, lettgående rødfarger som Beaujolais . Er rotgrønnsakene dine kokte (de vil være på den jordiske siden, så prøv en fyldig hvit som mange Chardonnays) eller rå? Sopp er jordaktig i smak, så en Pinot Noir kan matche.

Er du sikker på at dette er gøy?

Det er det, hvis du vil at det skal være. Hvis du er vert for venner til middag, vil du at de skal nyte matlagingen din og sette pris på vinene uten nødvendigvis å se innsatsen og tanken bak dem.

Hva om du uforvarende serverer en vin som får kalvekjøttet til å smake som en hælpute, eller at din eneste meunière får vinen til å smake som glidekanne? Som vi har sagt, har ingen måltider blitt fullstendig ødelagt av feil parring, men tid, omtanke og eksperimentering vil forbedre sjansene dine for å få det riktig.