Tre , den subtropiske portugisiske øya utenfor kysten av Nordvest-Afrika, er mest kjent for sin eponyme forsterkede vin. Men gå inn i en hvilken som helst taberna på det vulkanske området, og du er langt mer sannsynlig å se lokalbefolkningen drikke knebøy glass med gylden poncha. Den søte, sitrusaktige blandingen av rom , frukt og honning eller sukker er egentlig signaturcocktailen til 'Atlanterhavets perle.'

Den tradisjonelle drikken har dyp kulturell betydning og har lenge vært ansett som et middel mot alle slags plager. 'Poncha er vår medisin,' sier Sofia Maul om Vinturer Madeira . 'Hvis du er sammen med venner og noen sier at de har en rennende nese, sår hals eller et knust hjerte, kommer noen til å snu seg og si: 'Det du trenger er en poncha.'

Maritim begynnelse

Den eksakte opprinnelsen til poncha er vage, men alle ser ut til å være enige om at drikken ble båret av Madeiras maritime arv. En teori er at tinkturen ble utviklet for å forhindre skjørbuk, en sykdom forårsaket av mangel på vitamin C som drepte mer enn to millioner sjømenn mellom tidspunktet for Columbus sin transatlantiske reise og midten av 19 ^th århundre.

Du vil kanskje også like: Smaker et Madeira som sto tidens tann

'Sjømenn ønsket å ta sitroner og appelsiner ombord på skipene,' sier Maul. For å sikre at sitrusfruktene skulle vare gjennom de lange reisene, ville de bruke rom for å konservere dem, forklarer Maul: «For å gjøre det drikkbart, ville de tilsette enten sukker eller honning – og sånn får du vår tradisjonelle poncha.»

Andre lokale hevder at drikken ble laget som en sovedrikk for fiskere som prøver å slumre ombord på fartøyene deres. 'Jeg antar at det ville hjelpe dem med å hvile fordi det er veldig sterkt,' sier Madeiras reiseleder Mary Anne de Freitas . 'Det går jevnt ned - du føler det ikke før litt senere.'

Riktig utstyr

Mange overdriver fortsatt ved et uhell den forfriskende drinken. En del av problemet er de små glassene den serveres i, sier Maul. 'Det er ganske sterke greier. Så det er ikke til å bli slukt ned ... det nippes på.»

Den har også en villedende lett og luftig tekstur. Drikken lages vanligvis fersk, rett foran gjestene, med en spesiell tremudder og mikser som brukes til å knuse ingrediensene sammen og lufte væsken til den er skummende og kremaktig. 'Poncha, hvis det er gjort riktig, har en kremet tekstur,' sier Maul. 'Det kommer fra å blande det med dette instrumentet.'

Du vil kanskje også like: Hvordan Madeira forvandlet seg fra en gjennomsnittlig bordvin til et forsterket kraftsenter

Instrumentet, kalt en caralhinho, har på samme måte navnet sitt fra øyas sjøfartstradisjoner. Når den snus opp ned, ligner den et kråkereir, den kurvlignende utsikten høyt oppe på masten – ansett som det verste stedet å være på et skip – hvor dårlig oppførte sjømenn ville bli sendt som en form for straff. Fordi det er så langt fra skipets massesenter, blir all rotasjonsbevegelsen til fartøyet forsterket, noe som ofte fører til intens sjøsyke selv hos erfarne seilere. Over tid ble ordet 'caralho' et banneord, så vel som et navn for mannlige kjønnsorganer. ''Caralhinho' betyr i utgangspunktet 'liten pikk',' sier Maul.

---

Poncha à Pescador (Fisherman's Poncha) Oppskrift

Tilpasset fra Tomé Mendes, medeier av Jaca Hostel i Porto da Cruz. Serverer 2.

Ingredienser

3 dynkede ss sukker, eller mer etter behov 6,5 gram hvit rom, pluss en skvett 6,5 gram sitronsaft

Skrell to sitroner, unngå så mye av det bitre hvite skallet som mulig , og plasser inn en stor krukke med sukker og en skvett av rom . C rush blandingen til en grov pasta med en faen eller støder .

Legg til rema Jeg og rom , rør det kombinere og hell i sitronsaften .

M ix i fem minutter. Smak til sødme, og tilsett mer sukker etter behov. Sil og server.

---

FAQ

Hvor kan du prøve Poncha?

Du kan finne poncha i barer over hele øya, inkludert mange små og upretensiøse steder. 'Min favoritt i [hovedstaden] Funchal er en liten dagligvarebutikk ved siden av markedet, kalt A Mercadora,' sier Freitas og legger merke til at det er en liten bar bak. Hun anbefaler også å utforske fiskerlandsbyen Câmara de Lobos. «Det er en liten bar som heter Havets barn hvor de har Vasco da Gama Poncha, som har hemmelige ingredienser, sier hun. Også flott er

Hun foreslår også å besøke dalen Serra de Água i sentrum av øya for å finne tradisjonelle poncha-tabernas. 'Den mest kjente i Serra de Água er Taberna da Poncha , sier Freitas.

Finnes det varianter av Poncha?

'Vi lager poncha med [ikke-innfødte] frukter også, som pasjonsfrukt, mandarin, surinam kirsebær, tamarillo - veldig eksotiske ponchaer,' sier Maul. Tidligere, forklarer hun, ville skip stoppe ved øya på vei tilbake til Europa fra destinasjoner i Asia og Sør-Amerika. De ville etterlate seg frø og stiklinger tatt fra reisene deres. Takket være et subtropisk klima, slo mange av disse plantene rot på øya, og la til utvalget av mulige poncha-ingredienser.

'Men fundamentalistene vil si at dette ikke er ekte ponchaer - at det er cocktailer.' Oppskriften ovenfor ville blidgjøre disse puristene.