En saftig, prangende skinkestek er midtpunktet i mange jule- og påskemenyer, en medstjerne med kalkun på noen Thanksgivings, men det er enkelt nok å legge til den ukentlige søndagsmiddagen. I tillegg til å være velsmakende og tiltalende for publikum, er skinke lettere å tilberede enn de fleste andre store stykker, pluss at den er en av de mest kurert, røkt eller bakt , noe som betyr at de alle er klare til å behandle glasurene eller sausene du ønsker, varme opp og sluke. Men det mangler ett trinn i den prosessen, og det kan avspore middagssuksessen din hvis du ikke klarer det: å skjære ut en skinke.

For å hjelpe deg med å forberede deg på skjæringsuksess, spurte vi Sarah Brekke, M.S. , Bedre hjem og hager Test Kitchen kulinarisk spesialist, til rett om hvordan å skjære en skinke. Uansett om du starter med et utbenet snitt, en spiralskinke, en benfri skinke eller en skinkebiff, har vi løsninger for å gjøre oppgaven til en lek.

Jason Donnelly. Matstyling: Holly Dreesman. Prop Styling: Joseph Wanek

Hva du trenger for å skjære skinke

En kokt skinke.Start med å følge din favoritt skinkeoppskrift. Hvis skinken din er med bein, prøv hvitløk- og ananasglasert skinke. På spiralsiden sverger vi til Berry Crisp Spiral Ham . For en sikker benfri vinner, velg Chutney-glasert skinke med stekt asparges, og for en ultraenkel skinkebiff, pisk opp eplesmørglasert skinke (det tar bare 40 minutter). Uansett stil på skinke, etter at den kommer ut av ovnen, la den hvile minst 15 minutter før skjæring for å la saften fordele seg gjennom hele kjøttstykket, sier Brekke. Fyll proteinet med folie under denne timeouten for å holde skinken varm. Et skjærebrett for kjøtt.Finn en stil som er sjenerøs størrelse slik at du ikke drypper over kantene. Ideelt sett ville den ha en sklisikker bunn. Ellers legger du den oppå et fuktig kjøkkenhåndkle eller et ekstra stykke nettinghylle for å hjelpe overflaten med å holde seg sikker mens du skjærer. En skarp kokkekniv.En 8- til 10-tommers kniv er ideell for jobben. Hvis bladet virker matt, før det gjennom en knivsliper før du skjærer skinken. En utskjæringsgaffel eller stor, solid middagsgaffel, eller et stort sett med tang.Dette vil bidra til å holde skinken stødig mens du skjærer, og kan også hjelpe til med å overføre skivene til serveringsfatet eller middagstallerkenen.

Slik lager du skinke til en klassisk feriemiddag du vil huske

Hvordan skjære en skinke

Før vi dykker ned i nøyaktig hvordan man skjærer en skinke (uansett hvilken stil du har tilberedt), er det viktig å ta opp hva Brekke anser som de største feilene når det kommer til å skjære skinke. Fokuser på sikkerhet, råder hun. Pass på at skinken din sitter på en flat side for å unngå at den velter; du kan alltid trimme den ene siden for å få en flatere base å sitte på. Bruk også en utskjæringsgaffel eller et stort sett med tang for å stabilisere kjøttet under skjæreprosessen.

Jason Donnelly

Hvordan skjære ut en skinke med bein

De fleste beinskinker har to forskjellige bein som går gjennom kjøttet, forklarer Brekke:

Femur bein: Går på langs gjennom skinken og har en tydelig sirkulær form som kan sees stikke ut gjennom den ene siden.Aitch bein:Det andre beinet, som du finner nær toppen av skinken.

For de mest imponerende skinkeskivene bør du kutte bort store porsjoner benfritt kjøtt fra disse to beinene, sier Brekke.

Hvis kuttet bare inneholder lårbenet, er det vanligvis merket som en skinkeskaft. Det vil spare deg for et skritt, men uansett om du jobber med to eller ett bein, gjelder den samme teknikken for hvordan du skjærer en benskinke. Bare hopp over trinn 2 hvis du lurer på hvordan du skjærer en skinkeskank.

1. Legg den utbenede skinken på et stort skjærebrett med fettsiden opp.
2. Bruk kniven og skjær et snitt ned gjennom midten av skinken, rett langs den ene siden av ekkebeinet. Følg kanten på det beinet med kniven som jobber mot utsiden av skinken.
3. Sett inn kniven i begynnelsen av det første snittet, men denne gangen arbeides kniven langs siden av lårbenet og jobbe mot slutten av skinken. Dette skal resultere i et ganske stort, beinfritt kjøttstykke som kan legges til side for enkel oppskjæring.
4. Gjenta den samme prosessen så mange ganger som nødvendig for å jobbe deg rundt skinken. Nøkkelen er å bare fortsette å følge linjene til beinene.
5. Bruk kniven til å skjære av områder med overflødig fett.
6. Om nødvendig, bruk kniven for å lage et flatt område på den ene siden av skinkedelen.
7. Ordne kjøttstykket med snittsiden ned for mest mulig stabilitet, og bruk en utskjæringsgaffel for å holde skinken på plass. Bruk kniven og skjær jevnt tykke skiver av skinken.

Test kjøkkentips: Ikke kast de beinene! Etter middag kan du bruke en skjærekniv til å skjære av kjøttet som er igjen på skinkebeinene for å bruke i supper, gryteretter, gryteretter, frokosthasj eller frittatas. Hold beinet lett tilgjengelig (det kan vare i en lufttett beholder i fryseren i opptil 6 måneder) for å sette smak i oppskrifter som suppe, stekte grønnsaker eller bakte bønner.

Hvordan skjære en spiralskinke

Maskinen som spiraliserer en skinke gjør nesten hele jobben for deg, innrømmer Brekke: Å lære å skjære spiralskinke er ganske enkelt. Bare skjær og server.

1. Legg spiralskinken på et stort skjærebrett.
2. Bruk kniven din (ideelt sett en tynnere kniv), kjør bladet rundt beinet for å frigjøre de tynne skivene fra den større skinken.
3. Kjør om nødvendig kniven mellom spiralskivene for å hjelpe til med å frigjøre kjøttet fra beinet.

I slekt: 15 av de beste tilbehørene til skinke

Jason Donnelly

Hvordan skjære en benfri skinke

Det er ingen bein ved det: Å kutte en benfri skinke er enda enklere.

1. Legg den benfrie skinken på et stort skjærebrett.
2. Bruk kniven og skjær den benfrie skinken i skiver som et brød.

Test kjøkkentips: Hvis skinken er for stor til å håndtere, kutt den i to før du skjærer den i skiver for å gjøre oppgaven enklere,

Hvordan skjære en skinkebiff

Lurer du på hvordan du skjærer en skinkebiff? Det er egentlig allerede skåret ut for deg. En skinkebiff er et skivet skinkestykke som er klar til servering når den er tilberedt. Hvis du deler skinkebiffen mellom separate spisesteder, bruker du bare kniven til å dele opp jevne porsjoner.

Du er nå godt rustet til å skjære alle de vanligste skinketypene. Herfra er det bare å nyte skivene du har trimmet så vakkert. Hvis du tilfeldigvis har ekstramateriale, kan du studere triksene våre for beste måten å varme skinke på . Eller hvis du ønsker å forvandle bonusproteinet ditt til noe nytt, ikke gå glipp av disse rester av skinkeoppskrifter du vil se frem til å lage.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send