Du sier tomat ... vi sier, 'her er hvordan du parer denne allsidige sommeren godbiten.' Det finnes mer enn 10.000 typer tomat, som varierer i farge fra hvitt til svart og brukes over hele kloden i alt fra drinker til dessert. Denne populariteten har ikke spart dem for et rykte for å være vanskelig å pare med vin, men takket være den store syrligheten. Men ettersom amerikanske bøndemarkeder flommer over med saftige, feltmodnede varianter denne tiden av året - en fryd etter måneder med blide supermarkedstomater - det er måter å finne den perfekte partneren din, avhengig av hvilken side av smaksspekteret de faller.

Søt

Saftig sødme er kjennetegnet på en flott tomat. Matlaging kan fremheve dette, da det konsentrerer seg og karamelliserer sukker mens det reduserer surheten. En tørr Riesling kan være en deilig og hedonistisk kamp. For kokte tomatsauser, Sangiovese -basert Chianti er også en klassisk sammenkobling.

Pappardelle med Aubergine Ragout

Tangy

Den lyse surheten til tomater hjelper til med å balansere søtheten. Viner med høy syre kan takle utfordringen den gir. En vanlig sammenkobling i Spania for gazpacho, Albariño har syrlige sitrussmaker med underliggende melon- eller steinfruktkvaliteter som passer godt sammen med tomater.

Grønn

Selv modne røde tomater har en subtil grønn kvalitet. Bare lukt stammeenden for den forlokkende og skarpe duften av tomatblad og vått gress. Dette hjelper til med å forklare hvorfor viner som Sauvignon Blanc og Chilensk Carmenère , som ofte lukter av tomatblad og urter, er en god paringspartner.

Jordnær

Den kompliserte jordheten til tomater skiller dem fra andre frukter. EN Bandol rosa med høy prosentandel av Mourvèdre er blant de rikeste av franske roséer. Den er jordaktig, røykfylt og blomstret, vakker sammen med grillede, stekte og soltørrede tomater.