Hva betyr sauté? Ordet er kulinarisk for å brune eller tilberede mat raskt over ganske høy varme, ved å bruke en liten mengde fett i en bred, grunn panne. Ordet 'sauté' kommer fra det franske ordet hoppe, som betyr 'å hoppe.' Se for deg en kokk med toque-lokk (en toque er den klassiske oppblåste, hvite hatten som bæres av kokker) kokk som rister en panne med grønnsaker frem og tilbake, mens du får maten til å hoppe i været, og du skjønner ideen. Heldigvis kan du få den samme hoppende, nonstick-effekten ved å røre maten med en slikkepott eller snu den med en tang. Det beste av alt, uansett hvordan du velger det hoppe, middagen vil bli gjort raskt, siden sautering er en av de raskeste tilberedningsmetodene som finnes. Her er alt å vite om hvordan hoppe som en kokk . (Hvordan sautere som en kokk, altså, og nå er vi ferdige med dagens ordforrådsleksjon.)

BHG / Crystal Hughes

Hva er en sautépanne?

Start med riktig utstyr. Mens du kan bruke en stekepanne til å sautere, er det beste alternativet en ekte sautépanne. EN sautert panne ( Bed Bath & Beyond ) har sider som er litt høyere enn sidene på en stekepanne. Dette bidrar til å forhindre at mat søler ut når den ristes, røres og snus.

Sautépanner kommer i en rekke materialer, inkludert aluminium, rustfritt stål og emaljert støpejern. Nøkkelen er å velge en solid, tung panne som koker jevnt. Sautépanner har rette sider (en stekepanne har utstrakte eller skrå sider) og kommer ofte med lokk, siden noen matvarer, for eksempel større kjøttstykker, drar nytte av å fullføre tilberedningsprosessen dekket.

BHG / Crystal Hughes

Slik steker du grønnsaker

De beste sauterte grønnsakene har en sprø-mør tekstur med karamelliserte overflater. Slik sauterer du grønnsaker til perfeksjon.

Velg riktig størrelse sautépanne:Pannen skal kunne holde maten i ett lag. Hvis den er for liten, vil maten dampe i stedet for brun. Forbered grønnsakene:Vask grønnsakene og tørk dem. Hvis mulig, skjær dem i jevne biter slik at de blir jevnt kokt. Merk: Sopp krever sin egen forberedelsesstil. Finne ut hvordan trimme og vaske sopp for sautering . Varm opp sautépannen:Dekk sautépannen lett med 2 til 3 ts olje, for eksempel matolje eller olivenolje - eller du kan spraye den uoppvarmede pannen med matlagingsspray uten stikk. Forvarm pannen på middels høy til den er varm.

Test kjøkkentips: Smør gir en nøtteaktig, rik smak, men ulempen med å bruke det til sautering er at det brenner raskere enn matolje eller olivenolje ved høyere temperaturer. Hvis du bruker smør, se nøye på det og senk varmen om nødvendig. Du kan også kombinere smør med matolje eller olivenolje, som tillater matlaging på høyere varme enn med smør alene.

Tilsett grønnsakene:Tilsett grønnsakene forsiktig og reduser varmen til middels. Ikke tilsett væske og ikke dekk til pannen. Rør maten med en stekespade ( På bordet ) eller treskje ( Williams Sonoma ), eller bruk pannens lange håndtak til å riste den i en frem-og-tilbake-bevegelse, og pass på at maten er belagt med fett og koker jevnt uten å svi. Kok til de er møre:De sauterte grønnsakene skal være akkurat møre, men fortsatt litt sprø. På dette stadiet kan en gaffel settes inn med et lite trykk.

BHG / Crystal Hughes

Slik steker du kjøtt og fjærkre

Når det gjelder biff, lam, svinekjøtt og kalv, fungerer sautering best for møre stykker, som biff, koteletter og koteletter. Når det gjelder sautere kylling , gode kandidater inkluderer kylling anbud; skinnfrie, benfrie kyllingbrysthalvdeler og skinnfrie, benfrie kyllinglår. Slik steker du kjøtt og fjærfe:

Velg sautépanne i riktig størrelse:Pass på at maten lett får plass i pannen i ett lag uten å overbefolke. Varm opp sautépannen:
• For kjøtt: Dekk den uoppvarmede sautépannen lett med nonstick-spray eller bruk en tung nonstick sautépanne. Forvarm pannen på middels høy til den er veldig varm.
• For kylling: Dekk sauterpannen lett med 2 til 3 teskjeer olje, for eksempel matolje eller olivenolje. Eller du kan spraye den uoppvarmede pannen med nonstick-spray. Forvarm pannen over middels høy til den er varm.
Kok til ferdig:Tilsett kjøttet eller fjærfeet i sautépannen. Ikke tilsett væske og ikke dekk til pannen. Reduser varmen til middels; kok til ferdig som bestemt av a kjøtttermometer ( The Home Depot ), snu kjøttet eller fjærfeet av og til. Hvis maten brunes for raskt, reduser varmen til middels lav. Bruk disse retningslinjene for minimum interne kjøtttemperaturer: kylling 165 °F, svinekoteletter 145 °F, biff 145 °F for biffer og 160 °F for malt, lam 160 °F, kalvekoteletter 145 °F. La kjøttet stå:Telt kjøttet med folie og la det stå i 5 minutter (for biff og lamme- og kalvekoteletter) eller 3 minutter (for pinnekjøtt). Lag en pannesaus:Dette er helt valgfritt, men når du er ferdig med å sautere kjøtt eller kylling, er du allerede godt i gang med å lage en god saus som passer til den. Finn ut hvordan du lager en saus til sautert kylling eller biffer med de smakfulle brunede bitene som er igjen i pannen.

Lær hvordan du steker laks

Der har du det, forklarte inn og ut av sautering. Det eneste andre tipset å huske er at sautering og multitasking ikke blandes godt. I motsetning til den overvåkede gryten som aldri koker, er sauterte grønnsaker og kjøtt ferdig på et blunk. Så hold øye med hva som lages, og du vil oppnå sautert perfeksjon på et blunk.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send