Hvis du har kikket rundt i dessertoppskriftsarkivene våre, vil du kanskje legge merke til at vi er ganske søte på én tidløs fruktgodbit: sjokoladedekkede jordbær. Det vil si, med mindre de har passert sin beste alder. Akkurat som frukten i kjernen, varer ikke disse sjokolade-dunkede herlighetene evig. Så vi snakket med to eksperter på dette området for å gi oss tips om hvordan vi oppbevarer sjokoladedekkede jordbær.

Ingenting kan konkurrere med klassikeren, enten du nyter sjokoladedekkede jordbær på slutten av en date-middag, gir dem i gave som Valentinsdagsdessert til søta, eller bare unner deg selv en (eller et dusin). Uansett, det er alltid en god tid for sjokoladedekkede jordbær.

Angela Johnson, Chief Innovation Officer ved Spiselig

Jennifer Simon, direktør for produktutvikling for Sharis bær

Hvordan lagre sjokoladedekkede jordbær

Som vi nevnte i vår guide for hvordan lagre jordbær , begynner holdbarheten til disse skjøre, men fantastiske fruktene å telle ned så snart de er plukket. Friskheten til ingrediensene – nemlig bærene – vil bidra til den totale holdbarheten til de sjokoladedekkede jordbærene, bekrefter Johnson.

Teamet hennes hos Edible har forsket mye på den beste prosessen, for hvordan man lagrer sjokoladedekkede jordbær, og vi har lært mye underveis.

Utover alderen på bærene selv, avslører Johnson fem hovedfaktorer som kan øke hastigheten på ødeleggelse:

Fuktighetsinnholdet. Jordbær er 90% vann . Når den dyppes i sjokolade, tilfører sjokoladen ikke bare litt mer fuktighet til varen, men den fanger også den eksisterende fuktigheten, sier Johnson. Fuktigheten.Høy luftfuktighet genererer kondens, som ofte fører til at det dannes fuktighet på sjokoladeoverflaten, noe som påvirker kvaliteten. I en ideell verden vil sjokoladedekkede jordbær lagres i et miljø som er så tørt som mulig. Temperaturen.Raske endringer i temperaturen fører til kondens, noe som øker hastigheten på bakterievekst, bekrefter Johnson. Lufteksponering.Dette øker også fuktighetsnivået; det stikk motsatte av det vi går etter i oppdraget vårt om å finne ut hvordan du lagrer sjokoladedekkede jordbær for å holde dem friske. Sollys.Eksponering for direkte sollys kan føre til at sjokoladen smelter og påvirker den generelle kvaliteten på jordbærene, sier Johnson.

Av disse grunnene råder Simon og hennes mannskap på Shari's Berries kundene sine til å nyte sine sjokoladedekkede jordbær den dagen de mottar dem, hvis mulig.

De kan oppbevares i romtemperatur i opptil et døgn. Da bør de stå i kjøleskap hvis du vil spare og sluke dem senere, sier Simon.

Slik oppbevarer du sjokoladedekkede jordbær i kjøleskapet:

• Overfør de sjokoladedekkede jordbærene til en beholder som er lufttett for å minimere eksponering for luft, fuktighet og forhindre absorpsjon av lukt, anbefaler Johnson. Mørke eller ugjennomsiktige beholdere bidrar til å redusere lyseksponering.
• Plasser beholderen i et kjøleskap satt til 40°F, med en fuktighet på mindre enn 50 %. (Å angi innstillingene på sprøskuffen kan hjelpe med dette!) Mens sjokolade gjør seg best når den oppbevares mellom 60° og 70°F, må bær oppbevares ved kjøleskapstemperatur for å redusere risikoen for bakterievekst. Denne kombinasjonen av kjøleskapstemperatur med lav luftfuktighet er det søte stedet som passer best med de ideelle lagringsforholdene for både sjokoladen og bærene, ifølge Johnson.

Hvor lenge varer sjokoladedekkede jordbær?

Friskheten til jordbærene og kvaliteten på sjokoladen som brukes spiller en vesentlig rolle i å bestemme hvor lenge de vil forbli i optimal tilstand, innrømmer Johnson.

Som en generell regel, når den lagres i romtemperatur, vil den sjokoladedekkede frukten vare opptil 1 dag. Hvis de lagres i kjøleskapet etter triksene vi nevnte for hvordan du oppbevarer sjokoladedekkede jordbær, kan de vanligvis vare i ca. 2 til 3 dager.

Hvordan finne ut om sjokoladedekkede jordbær har blitt dårlige

Nesen din - eller øynene - vil sannsynligvis vite om bærene dine har blitt dårlige.

Ferske sjokoladedekkede jordbær skal ha en behagelig aroma og se ut som — du gjettet riktig! — friske bær .

Simon og Johnson advarer om at hvis du merker noen av følgende endringer på de sjokoladedekkede jordbærene, er det lurt å legge dem til komposten din:

• Eventuelle endringer i fargen på bærene, for eksempel mørke flekker, flekker i ufarlige farger eller annen unormal misfarging.
• Bærene føles overdrevent slimete å ta på eller har en merkelig tekstur; dette er et potensielt tegn på bakterievekst eller ødeleggelse
• Frukten og/eller sjokoladen avgir uvanlige eller skremmende lukter.
• Sjokoladebelegget skiller seg fra jordbærene eller det er et synlig gap mellom sjokoladen og frukten (bærene har sannsynligvis frigjort fuktighet, noe som påvirker sjokoladens vedheft).

Hvorfor svetter mine sjokoladedekkede jordbær?

Hvis du noen gang har lagt merke til at fuktighet bygger seg opp på utsiden av de sjokoladedekkede jordbærene dine, er du ikke alene.

Dette fenomenet er kjent som 'sjokoladekondensering' eller 'sjokoladeoppblomstring,' sier Johnson. Når fuktighet kommer i kontakt med sjokoladen, skilles kakaosmøret i sjokoladen fra kakaotørrstoffet. Sjokoladeoppblomstring gjør ikke sjokoladen usikker å spise, men den påvirker konsistensen og utseendet.

Dette kan skje på grunn av:

Raske endringer i temperaturen.Å flytte jordbærene fra et kjølig miljø, som et kjøleskap, til et varmere, som et piknikbord på en sommerdag, (eller omvendt) er en oppskrift på kondens. Når varme jordbær kommer i kontakt med kjøligere sjokolade, dannes det fuktighet på sjokoladens overflate, sier Johnson.Begynner med våte bær.Hvis bærene ikke ble tørket skikkelig før de ble dyppet i sjokoladen, vil frukten holde seg fuktig og danne kondens, noe som gjør at sjokoladetrekket skiller seg fra frukten under transport, legger Simon til.

For å minimere risikoen for sjokoladeoppblomstring, sørg for at bærene er veldig tørre før dunking (hvis du går DIY-ruten), unngå store temperaturskifter under transport og lagring, og oppbevar de sjokoladedekkede jordbærene i en lufttett beholder for å forhindre fuktighet absorpsjon.

Når du tar dem ut av kjøleskapet, la dem komme til romtemperatur inne i beholderen for å minimere kondens, råder Johnson.

Kan du fryse sjokoladedekkede jordbær?

Siden kjøleskapslevetiden til sjokoladedekkede jordbær er ca. 3 dager maks, kan du være nysgjerrig på om du kan oppbevare sjokoladedekkede jordbær i fryseren. Teknisk sett, ja, og dette vil forhindre ødeleggelse og forlenge levetiden til sjokoladedekkede jordbær. Men Johnson og Simon er enige om at det ikke er en klok strategi hvis du til slutt ønsker å nyte disse bærene i romtemperatur.

Som mange andre frukter, når jordbær er tint, kan de bli bløte når de varmes opp til romtemperatur, innrømmer Simon.

Teksturen og kvaliteten er drastisk kompromittert, sier Johnson, og de blir veldig grøtaktige.

Bunnlinjen

Hvis du leter etter hvordan du oppbevarer sjokoladedekkede jordbær, er det beste alternativet å overføre dem til en mørk, lufttett beholder og plassere dem i kjøleskapet ved 40 °F i en skuff som har en fuktighet som er satt til mindre enn 50 % . Under disse forholdene bør sjokolade- og fruktsnacks vare i ca. 2 til 3 dager.

Start her med en grunning om hvordan smelte sjokolade slik at du (og vi!) kan lage en stor batch hjemme. Vi har også drømt om flere kreasjoner som er inspirert av konseptet, inkludert en iøynefallende Layered Brownie Heart Dessert, fudgy sjokoladedekkede kirsebærkaker og engangssjokoladedekkede jordbærkaker.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send