Det er noe spesielt med å bite i en dekadent sjokoladetrøffel som er dekorert med ekstra smeltet sjokoladedryss. For de fleste oppskrifter (tenk sjokoladebark, dyppet frukt eller kaketopper) kan du smelte sjokolade ved å bruke en av tre metoder: direkte varme, en dobbelkoker eller en mikrobølgeovn. Disse metodene fungerer alle når en dessertoppskrift krever smelting av sjokolade med en annen ingrediens, for eksempel smør, matfett, kokosolje eller piskefløte. For en mer showstoppende finish på de søte godbitene dine, gir tempererende sjokolade den profesjonelt utseende blanke finishen. Ta tak i favorittsjokoladestykket eller pose med sjokoladebiter og les videre for å lære de beste måtene å smelte sjokolade for å drysse, dyppe og overtrekke alle favorittdessertene dine.

BHG / Andrea Araiza

Få oppskriften på Chocolate Chip-Cookie Dough Trøfler

Hvordan lage smeltet sjokolade

BHG / Andrea Araiza

Disse metodene fungerer for å smelte sjokoladebiter, sjokoladeplater og firkanter. For best resultat, grovhakk barer og firkanter før du følger disse metodene for smelting av sjokolade:

Hvordan smelte sjokolade på komfyren

Denne metoden er enkel og praktisk. Ha sjokoladen i en tykk kasserolle på svært lav varme, rør hele tiden til sjokoladen begynner å smelte. Fjern kjelen umiddelbart fra varmen og rør sjokoladen til den er jevn.

Smelte sjokolade ved hjelp av en dobbel kjele

Denne metoden tar litt lengre tid enn direktevarmemetoden, men eliminerer muligheten for å svi sjokoladen. Legg vann i bunnen av dobbel kjele ($22, Walmart ) så toppen av vannet er en ½-tommers under den øvre pannen. Sett deretter dobbeltkjelen over lav varme. Rør hele tiden i sjokoladen til den er smeltet. Vannet i bunnen av dobbelkokeren skal ikke komme til å koke mens sjokoladen smelter.

Hvordan smelte sjokolade i mikrobølgeovn

Plasser opptil 6 gram hakkede sjokoladeplater, sjokoladeruter eller sjokoladebiter i en mikrobølgeovnsikker bolle, vaniljesausbeger eller målebeger i glass. Mikrobølgeovn, utildekket, på høy i 1½ til 2 minutter, rør hvert 30. sekund eller så, eller til sjokoladen er myk nok til å røres jevn.

Hvordan temperere sjokolade

BHG / Andrea Araiza

Temperering av sjokolade er en metode for sakte smelting av sjokolade etterfulgt av forsiktig avkjøling. Dette stabiliserer kakaosmøret, noe som resulterer i sjokolade med en blank glans som holder formen.

1. Start med hakket sjokolade og legg i en middels bolle med matfett (½ ts. per unse sjokolade); rør for å dekke sjokolade med matfett.
2. Hell veldig varmt vann fra springen (110°F) i en bolle som er større enn bollen med sjokolade til en dybde på 1 tomme. Plasser bollen med sjokolade i bollen med varmt vann (vann skal dekke den nederste halvdelen av bollen med sjokolade). Juster vannstanden etter behov (pass på så du ikke spruter vann inn i sjokoladen).
3. Rør hele tiden i sjokoladeblandingen med en gummispatel til den er helt smeltet og jevn (dette bør ta 20 til 25 minutter). Når vannet er avkjølt, fjern bollen som inneholder sjokoladen. Kast det kalde vannet; tilsett varmt vann og fortsett som ovenfor til all sjokoladen er smeltet.
4. Når den er smeltet og glatt, er sjokoladen klar til å dyppes eller formes. Hvis sjokoladen blir for tykk under håndtering, gjentar du trinn 4. Rør hele tiden i sjokoladen til den igjen når dyppekonsistens.
5. La det ferdige produktet settes opp på et kjølig, tørt sted. Ikke kjøl ned det ferdige produktet, ellers vil sjokoladen miste temperamentet og bli myk ved romtemperatur.

Tips for smelting av sjokolade

Uansett hvilken metode du bruker, husk disse punktene:

Sørg for at alt utstyr er helt tørt.Eventuell fuktighet på redskapene eller i beholderen kan føre til at sjokoladen setter seg fast (endre fra en silkeaktig flytende tilstand til hard og kornete). Hvis dette skjer, rør inn ½ til 1 ts. forkorting (ikke smør) for hver unse sjokolade. Pass på at vann ikke spruter inn i sjokoladen.En enkelt dråpe vil få sjokoladen til å gripe seg. Hold varmen lav for å unngå svie. Rør kontinuerligfordi det meste av sjokolade beholder formen når den smelter. Dette bidrar også til at sjokoladen ikke svir seg.

Blaine Moats

Prøv våre mini gresskar-sjokoladekaker

Tips for å dekorere med smeltet sjokolade

BHG / Andrea Araiza

Enten det er en hel trøffel eller en halv biscotti, kan du få de ferdige dessertene til å se like fancy ut som en bakeshop. Etter at sjokoladen din er smeltet ved hjelp av metodene og tipsene ovenfor, prøv å dekorere de søte godbitene dine med følgende teknikker.

Bruk smeltet sjokolade til å dyppe

For å dekorere en utskjæring, oppskåret kake eller biscotti med sjokolade, dypp kaken i den smeltede blandingen. Fjern overflødig ved å trekke kaken over kanten av pannen eller bollen.

Hvordan lage sjokoladedryss

Legg informasjonskapsler, trøfler eller godteri på en rist over vokset papir. Dypp en gaffel eller skje i smeltet sjokolade, og la det første store dryppet (for å unngå et stort fall) lande i pannen. Drypp sjokolade over kantene og toppen av kaker eller desserter.

Test kjøkkentips: For en mer kontrollert duskregn eller røre, legg smeltet sjokolade i en konditorpose eller plastoppbevaringspose og klipp av en liten bit av det ene hjørnet. Gjør hullet større, om nødvendig. Hvis sjokoladen begynner å stivne mens du jobber, varm posen i mikrobølgeovnen i 10 til 15 sekunder.

Når du først har mestret å smelte sjokolade, kan du gjøre så mye med den! Drypp det over sjokoladekjeks for en ekstra søt finish. Dekk sjokoladekaken din med et skinnende lag temperert sjokolade. Lag varme sjokoladebomber med en hvit sjokolade-drypp til å gi kjære i gave. Uansett hvordan du bruker den smeltede sjokoladen, kommer det til å bli en skikkelig godbit.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send