De beste metodene og hvor lenge å marinere kylling for smakfulle måltider
De fleste kyllinger, spesielt benfrie, skinnfrie kyllingbryst, er kjent for å være tørr, kjedelig 'diettmat'. Men når du mestrer de grunnleggende teknikkene for å marinere og hvor lenge du skal marinere kylling, vil du innse at dette rimelige, allsidige, magre proteinet kan være like saftig og sugende som sine rikere motstykker, som biff og svinekoteletter.
BHG / Sonia Bozzo
Hvis du leter etter de beste alternativene for hvordan du kan marinere kylling, sverger våre testkjøkkenproffer til disse to alternativene:
- En tørr marinade
- En våt marinade
Denne veiledningen for hvordan du marinerer kylling forklarer når du skal velge den ene eller den andre og hvordan du lager begge. I tillegg deler vi noe viktig matsikkerhet tips som hjelper deg og familien din trygge.
Advarsel
Hvis du vasker den rå kyllingen din, vennligst slutt! Vasking av rå kylling er ikke nødvendig eller sanitært.
Matsikkerhetstipsene som enhver hjemmekokk bør huske
Carson Downing
Hvordan marinere kylling
Som vi nevnte, kan en grunnleggende kyllingmarinade lages på to måter: tørr eller våt. De fungerer begge fantastisk for å mørne og tilføre kjøttet smak. Din ønskede tilberedningsmetode vil hjelpe deg med å bestemme hvilken du skal velge.
Hvordan marinere kylling med en våt marinade
Våte marinader består vanligvis av:
- Matolje for å fukte og tilsette smak.
- En sur væske, som eddik, vin , tomat, yoghurt eller sitrusjuice (eller et naturlig enzym som ingefær eller ananas), bryter ned det tette proteinet for å mørne det.
- Ulike krydder og/eller søtningsmidler, inkludert hvitløk, melasse, honning, fersk el tørkede urter , og krydder for å forsterke smaken.
Våte kyllingmarinade bør være tynne i konsistensen for å trenge inn i kjøttet og fylle det med smak. Marinaden trekker omtrent ¼ tomme inn i overflaten av kjøttet, så den når ikke innsiden av kjøttet, men overflaten vil være utrolig smakfull. Dette konseptet er på spill i disse skivene av gurkemeie-ingefærmarinert kylling nedenfor.
Andy Lyons
Slik marinerer du kylling i en våt marinade:
- Legg kyllingen i en grunne tallerken eller en gallon-størrelse zip-top-pose. Legg din hjemmelagde marinade (som stekt rød peppermarinade, avokado-kjernemelkmarinade eller hvitløkssoyamarinade) på toppen. Hvis du bruker en pose, plasser posen i et grunt fat eller en stor tallerken for å fange opp eventuelle drypp. Lukk posen, hvis du bruker den, og sett kyllingen i kjøleskapet.
- Snu posen av og til slik at marinaden fordeles jevnt over alle sider av maten, eller hvis du bruker et fat, bruk en tang til å snu kyllingen noen ganger i løpet av marineringstiden (pass på så du ikke drypper rå kyllingjuice rundt på kjøkkenet ditt) .
- Bruk en tang til å fjerne maten fra marinaden. Noe av marinaden vil feste seg til maten. Kast den resterende marinaden.
Test kjøkkentips
Mariner aldri kylling direkte inne i en metallbeholder, da den sure blandingen kan reagere med metallet.
Hvordan marinere kylling med en tørr rub
BHG / Sonia Bozzo
En tørr rub ligner en våt marinade minus væsken. Blandingen av urter og krydder skaper en skorpe på kyllingen, som forsegler fuktighet og forsterker smaken. Cayennepepper, røde chiliflak, Hvitløkspulver , løkpulver, spisskummen, paprika, salvie, timian, rosmarin, basilikum og brunt sukker er vanlige stjerner.
Slik marinerer du kylling i en tørr rub:
- Kombiner de tørre ingrediensene i en bolle eller grunne tallerken. (Trenger du litt smaksinspirasjon? Prøv vår Smoky Rub , Lavender Rub eller Double Pepper Barbecue Rub .)
- Bruk papirhåndklær til å tørke overflaten av kyllingen godt, og belegg deretter kyllingens ytre med tørr rub.
- Bruk de rene fingrene til å massere kryddergniden inn i kyllingen, og vask deretter hendene grundig.
Hvor lenge skal kylling marineres
BHG / Sonia Bozzo
For tørr gni marinader, er 30 minutter til 2 timer hvor lang tid å marinere kylling for å la smakene trenge gjennom nok av kyllingen til å gi smak.
For våte marinader vet vi at det kan være fristende å la dem svømme litt – hvis litt bløtlegging er bra for mørt, smakfullt kjøtt, må mer være bedre, ikke sant? Når du bestemmer deg for hvor lenge du skal marinere kylling, er dette en situasjon der du faktisk kan overdriv det; Hvis du lar benfri kylling marineres i mer enn 2 timer eller kylling med bein marineres i mer enn 12 timer, vil du få grøtaktig kjøtt. (De sure ingrediensene kan begynne å 'koke' kyllingen og gjøre den tøff også.)
Som en generell tommelfingerregel, følg disse tidslinjene mens du perfeksjonerer ferdighetene dine i hvor lenge du skal marinere kylling:
- Hvor lenge er for lang tid å marinere kylling?
Som en tommelfingerregel kan du marinere kylling alt fra 15 minutter til 12 timer for utbenet kylling eller 2 timer for beinfri. De siste 12 timene risikerer du at ingrediensene i marinaden (som sukker, syre og salt) bryter ned muskelfibrene i kjøttet, og får det til å bli for mykt eller grøtaktig.
- Trenger du å stikke hull i kyllingen når du marinerer?
Selv om det kan være nyttig å stikke hull i kyllingen mens du marinerer den, er det ikke obligatorisk. For det meste hjelper denne metoden hvis du ikke har flere timer til overs når du skal marinere fjærfeet ditt. Å stikke hull i kyllingen kan la marinaden trenge bedre inn i en kortere periode.
- Hvordan kan du marinere kylling raskt?
Marinader kan være effektive på så lite som 15 minutter. Hvis du har kort tid og trenger å marinere kyllingen raskt, kan du stikke hull i kyllingen eller skjære den i tynne skiver for å hjelpe marinaden med å trenge inn på så kort tid som mulig.
Mat bør tilberedes umiddelbart etter marinering. Marinering strekker seg ikke matens holdbarhet , inkludert kjøpsdagen og tinetidspunkt. Hvis du leter etter hvordan du kan marinere kylling for en annen dag, prøv en av våre idiotsikre frysekyllingoppskrifter.
Test kjøkkentips
Hvis du har glemt å marinere før du tilbereder kyllingmiddagen, er det ikke for sent! Vurder en 'omvendt marinade.' Etter å ha tilberedt kyllinglårene eller -brystene som du vanligvis ville gjort – grilling, steking, steking, osv. – bløtlegg dem i en kyllingmarinade i ca. 5 minutter, rett etter at kjøttet har fått temperatur. (Påminnelse, den sikre interne tilberedningstemperaturen til kylling er 165 °F.)
Hvordan marinere kylling på en sikker måte
Unngå krysskontaminering ved å følge disse viktige trinnene.
