Sammenlignet med fataldrende cocktailtrend fra tidligere år, er flaskealdrende drinker et bartender-triks som er verdt å stjele for å prøve hjemme.

Her er hvorfor: Det involverer ikke et fat eller noe annet fancy utstyr, og det kan resultere i en mykere, rikere drink, bare hjulpet av tidens magi i en flaske. Og hvis du har kjøpt brennevin, har du allerede flasken, selv om det er enkelt å skaffe valg av sving.

Men hvor lenge kan du vente på den drinken? Et par dager? Noen få uker?

Noen bartendere er villige til å vente så lenge som fem år.

Til Sother Teague , drikkedirektør / barsjef for Kjærlighet og bitter , og medeier av Hjerneslag og Vindmølle i New York City, det som startet som en 90-dagers sur ble til et fireårig prosjekt. Det ga hans fire år gamle Brandy Sour, nå en rituell skjenking på nyttårsdag.

'Det som er interessant er når det eldes, smaken fortsetter å bli så myk og myk,' sier Teague. I tillegg, sier han, 'smaker det mindre og mindre sprit gjennom årene.'

Å elde en sitrusbasert cocktail er litt av en risiko, men Teague forsikrer at alkoholen kjemisk 'juice' kjemisk, noe som forhindrer harskhet. Over tid blir blandingen av konjakk, overtett vodka, Demerara sukker og sitrusjuice (sitron, lime og appelsinjuice) tykkere og får en rikere, nesten karamellisert smak. Teague sammenligner utseendet og viskositeten med mangosaft.

'Det er ingen tryllekunster, ingen enzymer eller noe jeg har lagt til i puslespillet,' sier Teague. 'Det er sprit og sukker og juice, og la det sitte.' Han legger til et nøkkeltips hentet fra hermetisk frukt sammen med bestemoren. 'Fyll den nær toppen, så det er ikke noe oksygen der inne.'

Er det mulig å eldre en cocktail for lenge? 'Jeg vet ikke!' Innrømmer Teague. 'Derfor vil jeg fortsette å gjøre dette.' I mellomtiden har han nok av sin flaske-cocktail til å fortsette å eldes. Kom 2020, han åpner en fem år gammel konjakk sur.

Hvordan vin påvirker whiskyen din

Nick Bennett, drikkedirektør i New York City Porchlight , tilbringer år med aldring basisegget han lager til seg selv og venner . Oppskriften begynner med egg og sukker, før han legger på rom, Bourbon, overfast Cognac og 'en stor klype salt.' Melk, fløte og muskat er tilsatt rett før servering.

Mens Bennett sier at de første slurkene “tok litt mot til å drikke,” ble han dristigere de påfølgende årene. Han sier at egget ikke fikk en behagelig bananlignende smak innen år to.

Noen ganger er langvarig aldring bare en lykkelig ulykke. Scott Marshall, nå innehaver av Alley Cat Lounge i Savannah, Georgia, ble introdusert for avklart melkepunch under sin forrige periode på Boston-baren Drikke .

Det er en kolonistil med slag som oser melk med sitrus, blander inn alkohol og siler ut det faste stoffet. Det som gjenstår er en krystallklar, hylle-stabil drink, et konserveringstriks som er spesielt nyttig før kjøledagen.

Marshall pisket opp store partier med avklart melkepunch regelmessig, som han ofte dekanterte i kolber for å dele med venner. Spesielt ett parti ble laget med grønne og gule Chartreuses, og Batavia arrack, en funky melasse- og risbasert ånd.

I 2011 brakte Marshall bunter med kolber til Tales of the Cocktail , en årlig cocktailkonferanse holdt i New Orleans. Han ga kolber til alle han kom over.

Syv år senere åpnet Boston-bartender Fred Yarm sin melkepunch i Chartreuse og uttalte den 'sublim'.

'Jeg har aldri kjent noen til å beholde det mer enn et par måneder, nedkjølt,' sier Marshall. 'Da Fred sa at han hadde holdt sitt i syv år, overrasket det meg.'

For de som ikke vil vente så lenge, Batch-cocktailer (Ten Speed ​​Press, 2019) forfatter Maggie Hoffman har en raskere løsning: cocktailflasker som er blandet på forhånd og satt i kjøleskapet eller fryseren for å bli eldre fra noen dager til noen få uker.

'Selv om det er noen dager, kan det hende du ser at en drink smaker ser ut til å integreres og smelte sammen,' sier Hoffman. Men hvis du planlegger å eldre en drink i mer enn to uker, anbefaler hun at du ikke legger til bitter før den dagen du serverer cocktailer. Hoffman sier at det resulterer i en mer balansert drink med full smak.

Hun synes disse drikkene er ideelle å lage på forhånd til servering på fester, selv om det også er noe å si for å ha en ferdigkokt cocktail som venter i kjøleskapet på slutten av en lang dag.

Forutsatt at du kan vente så lenge, selvfølgelig.

All She Wrote, en oppgradering til ditt neste slag / Foto av Meg Baggott, styling av Dylan Garret

Alt hun skrev, en alderen punch oppskrift

I Batch-cocktailer , planlagt å bli utgitt i mars, gjør Hoffman oppmerksom på denne vermouthbaserte drinken bidratt av Los Angeles-bartender Jeremy Simpson, utviklet opprinnelig for Beist .

'[Den] eldes fantastisk på baksiden av kjøleskapet ditt,' sier hun om denne alkoholfrie siperen. 'Prøv det etter noen måneder, så bestemmer du deg kanskje for å bruke mer av kjøleskapsområdet ditt til en cocktailstash.'

Hvis du planlegger å bli eldre enn noen få uker, kan du utelate bitters og legge til 2 streker i hvert glass når du helles.

Ingredienser

2¼ kopper Punkt og måned

1 kopp pluss 1 unse tørr vermut, som Daler

3 gram maraschino likør

1½ gram grapefrukt (grapefrukt) likør, som Kombinere eller Giffard

Un unse Peychaud’s Bitters

Flaky havsalt (for pynt)

Veibeskrivelse

Batch ingredienser minst 2 timer før servering. Hell alle ingrediensene (unntatt garnityr) i en liten trakt i en liters svingflaske. Forsegl godt, og vend forsiktig for å blande. Kjøl.

For å servere, vri flasken forsiktig for å blande. Hell cocktail over store isterninger i steinglass. Rør forsiktig før servering. Pynt med liten klype salt. Serverer 12.