Hvorfor dyrker champagne bør være på radaren din
Av alle vinklassene jeg underviser, Champagne er fortsatt favorittfaget mitt. Studenter engasjerer seg, ivrige etter å lære; klassen føles som en uformell samtale om håndverkere som inspirerer meg.
Presentasjonen min inkluderer alltid en vinreise som viser forskjellene mellom de to hovedtypene champagneprodusenter man sannsynligvis vil finne i deres lokale vinbutikk: De store velkjente husene, eller stormarkis , og dyrkerprodusenter.
Grandes Marques fungerer som visittkortet til dette berømte stedet – viderefører en 350 år gammel tradisjon som gjør denne regionen uten sidestykke. Spaser ned Avenue de Champagne i Epernay, en gang kalt Fabour de la Folie ('gal forstad'), og du vil finne de kjente navnene på Moët & Chandon , Pol Roger , Boizel og Franken , bare for å nevne noen få.
En vinelskers guide til Reims, Frankrike
Disse og slike som Charles Heidsieck , Bollinger og Billecart-Laks forblir standhaftige i husstilene sine. Designet viser disse ikke-vintage stjernekasterne minimal variasjon og opprettholdes kun av forvaltningen av langsiktige forhold med flere dyrkere. Disse dyrkerne står for minst 50–90 % av den totale produksjonen.
Denne produksjonen fokuserer på den intrikate blandingen av vin clairs (stille viner) fra forskjellige år for å finne en perfekt balanse mellom ungdommelig fruktighet og friskhet og lagrede reserveviner, før du tilsetter likør de tirage for å starte sekundær flaskegjæring prosessen som Champagne gjorde berømt. Innlemmelsen av reserveviner på dette stadiet gir lag av dybde og kompleksitet.
Disse pålitelige stilene inspirerer til sterk lojalitet blant fansen. Men kanskje enda mer fengslende er den begrensede produksjonen og flyktige karakteren til vintage Champagne. Det er her vi kan se avvik fra flaggskipstilene og møte en som ber om pause og oppdagelse i glasset. Ved å skape denne sjeldenheten prøver produsentene å feire det unike med årgangen.
I gjennomsnitt utgjør enkeltvintage-uttrykk mindre enn 10 % av den totale årlige produksjonen og forekommer tre til fire ganger i løpet av et tiår. Imidlertid har vi blitt prydet med en overflod av deklarerte årganger de siste to tiårene (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 og 2000). Et godt eksempel: 97-punkts 2014 Louis Roederer Crystal , nr. 1 på vår 2022 Topp 100 kjellervalgliste , viser konsentrasjonen og renheten til den årgangens sol, kombinert med den markerte oppløftingen av Chardonnay's surhet i en ellers Pinot Noir drevet identitet.
Så mye vi vet om Grandes Marques, er det mye å oppdage om champagneprodusenten, som står for mindre enn 5 % av den totale importen av Champagne til OSS.
Champagne terroir eies og dyrkes av mer enn 15 000 dyrkere, og skaper en utrolig mosaikk med varierende uttrykk. Imidlertid tapper bare 26 % sin egen vin og produserer i gjennomsnitt 5000 kasser årlig. Per definisjon produserer dyrkere viner med eiendomseid frukt, med en maksimal godtgjørelse på 5 % av kjøpt frukt.
På grunn av begrenset produksjon og landbeholdning er ufullkommenhetene til årgangsvariasjoner vanlig i disse vinene. De kan være ganske sjarmerende - om ikke transcendente i flotte år. Det som avsløres i glasset er alltid overraskende – man kan smake årgangen, terroiren. Lav til null dosering er vanligvis implementert, på godt og vondt, for å gi drikkeren den reneste linsen i den følelsen av tid og sted. For å merke seg representerer dyrkere 90 % av landeierskapet og driver kvalitetsstandarder. I dag omfavner produsentene full regional konvertering til organisk vindyrking praksis.
Massevis av produsentchampagner forblir under radaren, så nyt den relative rimeligheten mens du kan. Når disse ærede vinene blir oppdaget, kan prisene ofte konkurrere med Grandes Marques. Dette er viner du ønsker å ta nå. Husk at det er flere måter å nærme seg Champagne på, selv utover Grandes Marques og dyrkerkategoriene. Men foreløpig håper jeg dette gir deg inspirasjon til videre oppdagelse.
Under-the Radar Grower Champagne
Vinentusiastens smaksleder Anna-Christina Cabrales dukker opp de beste boblene du kanskje aldri har hørt om.
Paul Launois Komposisjon Brut Nature NV
Strukturert, men likevel vidstrakt på ganen med uttalt frukt i frukthage av friskt Bosc-pæreskinn, sitronverbena, mandarinolje, en åre av tørket ananas, hibiskusblader, saltede friske mandler og frisk brioche. Det er også et kutt av surhet og en fast kalkaktig mineralfinish som er elektriserende forfriskende og bærer gjennom sin fine perlage. Kjeller eller nyt den nå med skånsomt braiserte proteiner og fyldig fast fisk med en kremet urtesaus.
Champagne Gamet ‘Caractères’ Extra Brut NV
Vinen åpner med friske aromaer av crème fraiche på toppen av en varm smøraktig tartelett fylt med blåbær og plommer. Den merkbare biten av oksidasjon fra tilsetning av evig reservevin smelter deretter sammen i vinen og skaper komplekse lag av asiatisk pære, gule plommer, basilikum og avslutninger med lette toffee-toner. Caractères er en vinnerkamp med salte eller krydderdrevne retter som stekt and over villris eller marokkansk grønnsakstagine.
Forskjellen mellom multi-vintage og nonvintage champagner
André Jacquart ‘Solera’ Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Denne nye Solera-utgivelsen er en samling av Chardonnay fra produsentens første årgang 2008 til 2015. Nyt denne fyldige vinen i et avsmalnende, universalformet glass for å tillate lufting, men likevel fange den fortryllende nesen av appelsinmarg, hvite blomster, honningdugg og lette salte elementer av karamell og salt Marcona mandler. Kombiner med trøstende enkelheter med et snev av umami som cacio e pepe, soppquiche eller sjømatpaella for å la vinen skinne.
Champagne Mouzon-Leroux ‘L’Atavisque Tradition’ Extra Brut NV
L'Atavique er en fantastisk Pinot Noir dominerende blanding med stor spenning mellom fyldig og lys syrlig frukt: sitronolje, knust Golden Delicious-eple, Anjou-pære, salte mandler, tørre bakekrydder med et vedvarende fint kritt og flintaktig mineralitet . Nyt denne allsidige vinen med tempurabiter, bhindi masala eller tradisjonell gresk mat som taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Denne evigvarende roséen handler om Meunier , Pinot Noir med en dose still Meunier også. På ganen kan du oppleve en saftig fersk bolle med blåbær, sorte kirsebær, modent Pink Lady-eple, Ginjinha-brennevin, sukkerplommer, med en myk finish av friske fioler og salvie. Match med salte retter som tomatpai, stekt poblano og kaktustaco eller grønnsakssamosa.
Hvordan åpne en champagneflaske uten å søle en dråpe
Champagne Francis Orban Extra Brut NV
Selv med den solfylte 2015-basisårgangen, er denne nåværende utgivelsen dosert med bare 3 g/l sukker, noe som viser tilbakeholdenhet og balanse. Finn toner av modne lilla plommer, lemon curd, undermoden hvit fersken, aprikoser og hvit pære, frisk kvede, hvit pepper, løvetann, kaprifol, brioche-toast, mandler med saltvann-tare-mellomgane. Dette vil garantert vinne hjertene til Hvit av hvit drikker og elskere av ferske sjømatretter.
Champagne Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Denne blandingen av 47% Chardonnay, 47% Meunier, 6% Pinot Noir, alt fra cuvée (første trykk), er vinifisert i 100 % termoregulerte kar i rustfritt stål og gjennomgår spontan malolaktisk konvertering, null sulfitter og null dosering – et dristig trekk! Teknisk sett en enkelt årgang, kan den ikke deklareres som sådan, siden den sitter på bunnfall i bare 20 måneder. Resultatet: melkesyreopplevelser på ganen sammen med toner av frisk sitronmasse, gule epler, liljer, kirsebærblomster og avslutninger med oksidative cidertoner og saltet smør. Forvent flaskevariasjon, men det er fortsatt verdt å utforske.
Vinentusiastens topprangerte vintagechampagne
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 poeng
Fortsatt ung, med toastaromaer og skinnende hvitfruktsmaker, er den siste utgivelsen av Cristal såvidt i gang. En tørr, stram kjerne av intense smaker skytes gjennom med mineralitet fra den rene krittjorden til de 45 individuelle pakkene i blandingen. Drikk denne vinen fra 2025. Økologisk. —Roger Voss
$350 Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 poeng
Den nye utgivelsen av denne champagnen er imponerende stilig. Den kommer fra en svimmel vingård som vender nordover over Marne-elven, og jordsmonnet produserer en vin med intens mineralitet og tekstur som krever tid til å bli myk. Så blandingen av Pinot Noir og Chardonnay er klar for videre aldring. Ideelt sett vent på denne praktfulle vinen til 2025. —R.V.
$320 Vinsøker
Bollinger R.D. Brut 2007
98 poeng
R.D., eller Recently Disgorged, er et Bollinger-kjennetegn. Denne vinen holdt seg på bunnfallet i mange år før utgivelsen, noe som ga den intensitet, modenhet og stor dybde. Vinen er kraftig, konsentrert og elegant. Drikk nå. —R.V.
$300 wine.com
Hvorfor du bør stole på oss
Alle produktene som vises her er uavhengig valgt ut av teamet vårt, som består av erfarne forfattere og vinsmakere og overvåkes av redaksjonelle fagfolk på Vinentusiast hovedkvarter. Alle vurderinger og anmeldelser er utført blind i en kontrollert setting og gjenspeiler parametrene til vår 100-punkts skala. Vinentusiast aksepterer ikke betaling for å utføre noen produktvurdering, selv om vi kan tjene en provisjon på kjøp gjort via lenker på dette nettstedet. Prisene var nøyaktige på publiseringstidspunktet.
Vi Anbefale:
