Matoljer som olivenolje og vegetabilsk olje er pantry-stifter for de fleste husholdninger over hele verden. For meg har jeg alltid en flaske EVOO (ekstra virgin olivenolje) på benken for en rask salatdressing eller for å kle en panne lett. steking av grønnsaker . Du har sikkert hørt at olivenolje er det sunnere matoljevalget (spesielt hvis du følger middelhavsdietten). Men med bakevarer og andre tilberedningsmetoder (steking, sautering ) etterlyser vegetabilsk olje, kan du bruk olivenolje i stedet ? Og hvis vegetabilsk olje faktisk er laget av grønnsaker, ville ikke det også vært et sunt valg? Jeg vet, det er så mange spørsmål! Ikke bekymre deg, de vil bli besvart. Les videre for din komplette guide til alt olivenolje vs vegetabilsk olje.

Jason Donnelly

Olivenolje kontra vegetabilsk olje

Ifølge North American Olive Oil Association , olivenolje produseres gjennom naturlig knusing av oliven . Kaldpresset, uraffinert olivenolje laget uten varme eller skadelige stoffer er kjent som extra virgin olivenolje. Flasker merket 'lett' eller ganske enkelt 'olivenolje' inneholder for det meste raffinert olivenolje, men den er alltid kombinert med virgin olivenolje (aka uraffinert) for å tilføre smak, farge og noen av mikronæringsstoffene som antioksidanter og polyfenoler.

Når det gjelder vegetabilsk olje, refererer begrepet til all olje som kommer fra plantekilder. Det vil avhenge av merke, men de fleste vegetabilske oljer på markedet er en blanding av raps-, mais-, soya-, saflor-, palme- og solsikkeoljer. Alle disse plantene går gjennom en foredling og løsningsmiddelekstraksjonsprosess , noe som betyr at du ikke finner noen 'jomfru' eller 'uraffinerte' etiketter på flasken som du ville gjort med olivenolje.

Er olivenolje vegetabilsk olje?

Mens deres skarpe, litt bitre smak ofte går den velsmakende ruten (vi ser på deg, charcuterietavler ), oliven er faktisk frukt. På grunn av det kjøttfulle ytre som omslutter et fast frø, er de faktisk en del av drupe-familien (aka steinfrukt) sammen med fersken, kirsebær, plommer og mango. Så selv om du kanskje bruker olivenolje på samme måte som vegetabilsk olje, bruker du teknisk sett fruktolje.

Din komplette guide til alle typer olivenolje – og hvordan du velger den beste typen

Er den ene oljen sunnere enn den andre?

Ikke bare fjernes smaken fra grønnsakene som brukes til å lage oljen, men også næringsverdien til plantene. Så hvis du har lurt på hvorfor ekstra virgin olivenolje er det beste for middelhavsoppskrifter og andre dietter, er det i hovedsak en naturlig presset juice og har derfor olivenens helsemessige fordeler fortsatt intakt.Dette forklarer også hvorfor en flaske EVOO holder et prispunkt som er litt høyere enn vegetabilsk olje.

Røykepunkter for olivenolje og vegetabilsk olje

Stekt kylling, pommes frites og annen stekt mat krever vanligvis vegetabilsk olje på grunn av det høyere røykepunktet. Dette betyr at den tåler høy temperatur uten å røyke eller brytes ned. Vegetabilsk oljes røykepunkt er rundt 460ºF mens olivenolje er rundt 410ºF. Olivenoljeforeningen vi nevnte før la imidlertid merke til at en studie av ACTA Scientific Nutritional Health som sammenlignet 10 av de mest brukte oljene fant at extra virgin olivenolje er den mest stabile matoljen .

Kan du erstatte vegetabilsk olje med olivenolje?

Hvis du tilfeldigvis er midt i oppskriften og ikke har nok olivenolje, er det nok av oljeerstatninger du kan bruke i en klype . Ja, vegetabilsk olje er en av dem, så du kan bruke dem om hverandre ved behov.

Last ned vårt gratis diagram for nødsubstitusjoner Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet SendKilderBetter Homes & Gardens er forpliktet til å bruke anerkjente kilder av høy kvalitet – inkludert fagfellevurderte studier – for å støtte fakta i artiklene våre. Les om vår

Gaforio, José J et al. Virgin Olive Oil and Health: Sammendrag av den tredje internasjonale konferansen om virgin olivenolje og helsekonsensusrapport, JAEN (Spania) 2018 . Næringsstoffer vol. 11, nei. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et al. ' Evaluering av kjemiske og fysiske endringer i forskjellige kommersielle oljer under oppvarming .' Acta Scientific Nutritional Health , vol. 2, nei. 6, 2018, Modern Olives Laboratory Services, s. 1-10.