Da Inagiku, en av Manhattans banebrytende japanske restauranter, stengte i 2009 etter et 35-årig løp på Waldorf Astoria Hotel, ble kokkene Kakusaburo Sakurai og Ryota Kitagawa med på veteran saké og vinsommelier Toshiyuki Koizumi for å tenne en ny japansk matrevolusjon. På Wasan, deres koselige East Village-restaurant, slår de sammen japanske teknikker med vestlig teft og ærbødighet for sesongbaserte, lokale råvarer. Saké-dampede muslinger er vanlig i Japan, men på Wasan får de et krydret amerikansk spark med en kremaktig majonesaus fra wasabi. Muslinger er på topp i kalde vintermåneder, men blåskjell eller østers kan erstattes i denne enkle, men imponerende oppskriften.

& frac12 pund litthals muslinger
1 kopp majones
4 ss revet wasabi *
1 ss usukuchi (lys) soyasaus *
1 ts sukker
& frac14 kopp skyld
1 grønn løk, hakket

For å forberede muslingene:

En dag i forveien, skrubb muslingene under rennende vann med en børste. Legg muslingene i en bolle fylt med saltvann, og deretter suge natten over i kjøleskapet for å fjerne sand.

For å tilberede wasabi majonesaus:

I en liten bolle kombinerer du majones, wasabi, soyasaus og sukker, og bland godt.

Slik lager du muslingene:

Tapp muslingene og legg i en mellomstor gryte med saké. Dekk og damp muslingene over høy varme til skjellene åpnes. Kast muslinger som ikke åpnes. Tilsett 6 ss sausen i væsken i gryten og bland til den er jevn. Server pyntet med hakket grønn løk. Serverer 4.

Revet wasabi i plastrør og usukuchi-soyasaus kan kjøpes i japanske eller asiatiske matbutikker, men finnes i økende grad også i vanlige supermarkeder.

Sake Anbefaling:

For å utfylle smakene til søt sjømat og rik majones (og til støtte for bryggerier som fortsatt sliter i etterkant av fjorårets tragiske jordskjelv og tsunami), anbefaler Koizumi en kystsaké fra Miyagi i Nord-Japan. Kremaktig og myk i smak, har Urakasumi Junmai en varm, kornete rikdom som utvides i munnen.