I de tidligste dagene av øl, da søtt vann ble omgjort til alkohol, trodde folk at det var en gave fra gudene eller magien. Vi vet nå at naturlig forekommende gjær , som alltid er i luften rundt oss, ville rett og slett tennes på væsken og begynne gjæringsprosessen.

Brygging har utviklet seg og blitt mer vitenskapelig i sin tilnærming, men tradisjonen lever fortsatt for noen. Bryggerier har raffinert prosessen med å samle gjær fra luften for å lage øl, og ofte kommer den i form av et kjølig, grunt basseng i rustfritt stål som samler varm urte fra bryggekjelen.

Kjøleskip, noen ganger spelt koelschip, brukes tradisjonelt i de kjøligere månedene av året, avhengig av sted, når omgivelsestemperaturen er nok til å avkjøle urten og også hemme den naturlige gjæren, vanligvis Brettanomyces, for å begynne gjæring. Etter en dag eller så samles ølet og dreneres i et gjæringsbeholder, noen ganger rustfritt stål, men vanligvis tre.

Den vanligste stilen på øl som inokuleres i et kjøleskip er lambisk. Noen ganger eldes disse på frukt, som fersken, kirsebær eller bringebær, eller frukten blandes inn senere.

Kjøleskip kan være statiske i et bryggeri og tegne fra omgivelsene rundt det. Men noen bryggerier bruker mobile kjøleskip og bringer urte fra bryggeriet via totes for å fylle beholderen omtrent hvor som helst — fra bredden av innsjøene til midten av store felt, til og med bare en parkeringsplass ved siden av bryggeriet. Hver plassering er forskjellig, og gjærene i omgivelsene kan bidra til å gi en følelse av sted.

En blanding av lambics fra forskjellige år er kjent som gueuze, som stammer fra Belgia. Mange bryggerier i USA, med respekt for tradisjon, vil avstå fra å bruke ordene lambic eller gueuze for å beskrive deres øl, og velge lambic-stil eller gueuze-stil. Andre bruker den mer formelle metode-tradisjonen, men de fleste bare kaller dem spontane øl .

De vanligste ølstiler, forklart

3 Fountains Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17/375 ml, 98 poeng. Dette er hvetefortspredning, med en myk, malt maltaroma som er som å gå seg vill i et enormt felt kort før høsting. Den blandes fra syv forskjellige lamfat og eldes i eik. Dette ble tappet på flasker i september 2017, og bryggeriet sier at det nytes best før oktober 2038. Lykke til med å vente så lenge. Immaterielle eiendeler til dette ølet vil få tankene til å rase og lulles av sin nåde samtidig.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25/375 ml, 97 poeng. En harmonisk blanding av frukt kommer fra denne fersken oransje fargede ale, inkludert nektarin, ferskenfuzz, hvit plomme, tørkede aprikoser og blåbær. Fermentert med Texas-dyrket Muscat-druer, er dette en bemerkelsesverdig øl som kan nytes når som helst, men vil føle seg ekstra overbærende midt på ettermiddagen etter en morgen med hard trening utenfor.

Allagash Coolship Peach $ 17/375 ml, 96 poeng. Store, fruktige aromaer av sitron, fersken, hvit drue, hvite bringebær og et snev av funk begynner med denne ølen som tilbrakte to år på eikefat før den ble blandet med lokalt dyrkede fersken og eldet i ytterligere fem måneder. Disig strågul i fargen, den blir forsterket av en livlig karbonatisering. Nyt når stemningen for fruktig forfriskning slår til.

Dovetail 2019 Framboise $ 18/375 ml, 96 poeng. Dette starter med en bringebæreksplosjon, som viser all den morsomme, knusende tartheten som kan komme med bare moden frukt, frø og alt. Start en kveld med å drikke med dette ølet for å starte smaksløkene, ha den midt på middagen som smak av rens, eller ha den med en skje rik sjokoladeis, jo tykkere jo bedre, fordi dette ølet kan ta det.

Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $ 18/750 ml, 96 poeng. Hver slurk avslører noe herlig nytt. Dette er en spontan gjæret saison som eldes i nøytral eik og hoppes med varianter Jarrylo og Azacca. Det er middels i vekt, med lett syre som bærer tre- og druekarakterer blandet med rå hvete. Disse tonene gir til slutt kiwi, ananas og andre tropiske frukter. Det ender med en velsmakende smell.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 poeng. Dette gir en lys fruktsalat sent i høstsesongen, hvor blåbær og bringebær er på topp. Lilla i farge, med en rik munnfølelse og middels karbonatisering, bruker dette behendig sedertre og lønnesirup sammen med Montmorency kirsebær, bringebær og meksikansk vanilje.

Primitive Moon River Rock $ 16/375 ml, 95 poeng. En blanding av funky agurk og vannmelonblanding med en haug med iris og påskelilje. Den er syrlig og forfriskende, med en smakfull, litt salt finish. Den ble eldet på fersk melon og i Chardonnay-tønner. Alt kommer sammen med en behagelig syre som oppmuntrer til slurk etter slurk.

Pure Project Lief 2019 tradisjonell metode $ 17/375 ml, 95 poeng. Det er en litt klam jordaktighet med denne ølen, med en behagelig voksaktig følelse, middels karbonatisering, myk hvit drue, et snev av tre og salt. Blandingen gir en fantastisk følelse av sted og brukte akkurat den rette tiden i eik, trukket like før den ble for tannisk, men beholder en smekk funk. Dette tilbyr alle elementene du vil ha i en spontan ale i en praktisk flaske. Flaske januar 2020.

Yazoo Three Summers $ 10/375 ml, 95 poeng. Utgitt av bryggeriets Embrace the Funk-program, tilbrakte denne bleke ale tre år på eikefat og dukket opp diset oransje i fargen, med aromaer av sedertre, lilla og sort pepper. En litt funky nese gjør dette hjemme under en bakluke eller på en belgisk kafé.

Vi Anbefale:

• Zalto ølglass
• N'FINITY PRO2 Beverage Center Wine Cellar

Reuben’s Brews Air 2020 $ 11/375 ml, 94 poeng . Hint av rød drue og eple i aromaen kommer fra denne krystallklare, gyldne ølen som ble eldet i eik i et år før den ble blandet. Den har en myk karbonatisering, litt humlebitterhet og en tørr, tannisk overflate. Drikk fersk eller la eldre i noen år for å la smakene modnes.

Nye Glarus 2019 Summer Sour $ 15/500 ml, 93 poeng . Brygget i 2015 og tappet på flasken fire år senere, tar det ikke feil de 1000 pund ferske organiske ferskenene som bryggeriet brukte i denne oppskriften. Ferskeneskinn og bare moden frukt brister fra glasset. Det føles som om du drikker i en ferskenlund på en varm sen vårmorgen, noe som gjør den til en ideell følgesvenn til brunsj, sammen med luftige hjemmelagde pannekaker.

Orpheus All That's Lost $ 14/375 ml, 93 poeng. Dette er en vinøs og terteøl, med smaker av aprikos, hvit fersken og hvete. En syrlig smell på finishen holder ganen oppmerksom til den siste dråpen.