Du blir kanskje ikke invitert til det glitrende Governors Ball - den mangeårige matfesten etter Oscar-utdelingen - men det betyr ikke at du ikke kan spise som en A-lister. For å hjelpe deg med å ta med deg ballbitt hjem, Vinentusiast tappet førstekokk Wolfgang Puck for oppskriftene han skal servere på årets kuleste middagsfest. Disse tre sammenkoblingene er enkle å tilberede og definitivt herlige, og sørger for at gjestene dine vil bli vint og spist som kjendiser denne søndagen 24. februar.

Bakt makaroni og ost med svarte trøfler

Oppskrift høflighet Wolfgang Puck

1 ts kosher salt, pluss mer til å krydre pastavann
Vegetabilsk olje, til oljeplatepanne
8 gram makaroni
6 ss smør, delt
3 ss allsidig mel
3½ kopp melk
½ middels hvit løk, hakket
3 ss finhakket svart trøffel (erstat 3 ss finhakket fersk vill sopp hvis trøfler ikke er tilgjengelige)
1 laurbærblad
10 gram alderen skarp hvit Cheddar, revet, delt
3 gram Gruyère, revet
1 unse parmesan, revet
1 ts svart pepper
2 dråper svart trøffelolje
1 klype cayenne 2 skiver brioche, finpulsert i en kjøkkenmaskin for å lage 1 kopp brødsmuler
2 ss hakket persille
Skivede ferske svarte trøfler, til pynt (valgfritt)

Forvarm en ovn til 350 ° F.

I en stor gryte med saltet, kokende vann, kok makaronien til al dente, omtrent 7 minutter. Sil av pastaen, og legg den på en lett oljet arkpanne.

I en egen gryte smelter du 3 ss smør på svak varme, og pisk inn melet. Fortsett å koke over svak varme i 4 minutter, og rør hele tiden. Tilsett melk, løk, trøffel og laurbærblad. La det småkoke i 10 minutter, og fjern løk og løvblad.

Slå av varmen og tilsett ¾ av Cheddar, pluss all Gruyère og parmesan. Krydre blandingen med 1 ts salt og sort pepper, pluss trøffelolje og cayenne. Brett makaronien i ostesausen, og hell innholdet i en 2-liters gryterett. Topp med gjenværende Cheddar.

Smør de resterende 3 ss smør i en sauterpanne som er satt på middels varme. Tilsett brødkrummer og persille i pannen, og kast ingrediensene slik at de blir jevnt belagt med smøret. Topp makaronien med brødsmuleblandingen. Legg gryteretten i den forvarmede ovnen, og stek i 30 minutter. Fjern fatet fra ovnen, og la den stå i ca 5 minutter før servering. Pynt med ferskbarberte svarte trøfler. Serverer 4.

Til: Pierre Péters ’Chétillons Blanc de Blancs fra 2005 er overdådig nok til å matche rikdommen i denne osteaktige retten, men den har også nok syrlig kutt til å holde ganen oppdatert. Den toastiske smaken spiller ut makronens pålegg av brioche-brødsmuler.

Prime Mini Burgers med Cheddarost og Remoulade

Oppskrift høflighet Wolfgang Puck

¾ pund kjøttdeig, som Kobe
Kosher salt og ferskmalt sort pepper, etter smak
4 ss ekstra jomfru olivenolje
12 små skiver Cheddar
12 mini sesambrioche-boller
Remoulade, etter smak (oppskrift nedenfor)
12 ruccula-blader, til pynt
6 kirsebærtomater, kuttet i 12 skiver, til pynt
3 cornichons, skåret i 12 skiver, til pynt

Forvarm en grill eller en grillpanne til ca. 350 ° F – 400 ° F.

Ha kjøttdeig i en mellomstor bolle, og smak til med salt og pepper. Bland med hendene for å kombinere. Ta en liten mengde (ca. 2 ss) kjøttdeig, og rull den i håndflaten for å lage kjøttboller. Flat toppen av kjøttkulen litt for å lage en mini burgerpatty, og legg den på en holdeplate. Gjenta til alt kjøttdeig er formet. Drypp pattiene med olivenolje, og krydre toppen og bunnen av pattiene med salt og pepper.

Plasser burgere på den forvarmede grillen, og kok i 3 minutter. Snu burgere med tang, og legg en skive Cheddar på toppen av hver burger, slik at den smelter. Mens osten smelter, legg du bollene på grillen. La dem skåle litt på begge sider, ca 2 minutter totalt. Fjern boller og burgere til separate holdeplater.

Legg de ristede bollene på et fat. På hver buners øverste halvdel legger du en liten skje med remouladen. Sett burger på den nederste halvdelen av bunken, etterfulgt av et ruccula-blad, en skive tomat og en skive cornichon. Lukk burgeren med den øverste halvdelen av bunken. Lager 12 mini burgere.

Remoulade:

¾ cup-kjøpt eller hjemmelaget Thousand Island dressing
2 ss grillsaus
Terninger rødløk, etter smak
Kombiner Thousand Island-dressingen med grillsausen og rødløk i terninger. Rør for å kombinere.

Til: Storybook's 2009 Eastern Exposures Zinfandel fra Napa Valley har smakfulle smaker av indiske krydder og røkt sandeltre som passer sammen med remouladens grillelement, og ganen har nok kropp til å håndtere kraften til det grillede biffen.

Melkesjokolade Peanut Butter Pops

Oppskrift høflighet Wolfgang Puck

8 gram melkesjokolade av god kvalitet, hakket
½ kopp kremaktig peanøttsmør, ved romtemperatur
1 kopp kornblanding med ris

Dekk overflaten på et bakeplate med vokspapir, og ordne 24 lollipop-pinner 2 inches fra hverandre på papiret.

Legg sjokoladen i en tørr mikrobølgeovn, og legg den i mikrobølgeovn. Sett mikrobølgeovnen på 50% effekt, og varm den i 30 sekunder. Gjenta til sjokoladen stort sett er smeltet, ca 3 minutter.

Rør sjokoladen til den er jevn, med en tørr gummispatel eller skje. Tilsett peanøttsmør og frokostblandinger, og brett forsiktig sammen til blandingen er blandet grundig.

Skje 1 ss sjokoladeblandingen på den ene enden av hver slikkepinne. Kjøl popene på bakeplaten i kjøleskap til sjokoladen har stivnet, minst 1 time.

Pakk hver pop hver for seg i plastfolie eller cellofan, og oppbevar dem på et kjølig sted til servering. Gjør 24 popper.

Til: Sjokolade- og peanøttsmørsmakene i disse popsene ønsker å bli matchet med en dessertvin som er dekadent og nøtteaktig. Prøv en vin doux naturel som Mas Amiels NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge fra Maury i Languedoc-Roussillon.