For tre tiår siden, i en hage i Vest-Australia Swan Valley, et mystisk vintre vokste i hemmelighet. Frøet ble sannsynligvis fraktet av en fugl eller vind fra en nærliggende vingård Cabernet Sauvignon, som ligger i en historisk vinregion 29 kilometer innover fra hovedstaden Perth. Da oppdagerne ble oppdaget, dedikerte de et tiår til skjult forplantning og eksperimentering før vintreet ble patentert.

Slik er Cygne Blanc, også kjent som White Cabernet og av mange trodde å være Australia's første og eneste spontane urfolks druesort, ble født.

Cygne Blanc eksisterte nesten aldri i det hele tatt. I motsetning til kommersielle vinstokker, som er nesten alle direkte kloner av foreldre vinstokker, frøplanter som forplante seg naturlig i naturen har potensial til å vokse til helt nye varianter. Disse plantene skiller seg genetisk fra foreldrene sine, selv om frukten sjelden har de egenskapene som trengs for å lage god vin. Rogue seedlings vinstokker dukker opp i vingårder hele tiden, men blir nesten alltid revet ut.

Cygne Blanc-druer som kommer fra vintreet / Foto av Anthea Mann

Imidlertid favoriserte formue det ensomme australske vintreet. Den ble oppdaget i 1989 av hagens forvalter, Sally Mann, som fant den vokser i flekk av okerfarget skitt. Sally er også den avdøde kona til Dorham Mann, en tredje generasjons vinprodusent og en av Vest-Australias mest innflytelsesrike og viktige ønologer og vinavlere.

'Moren min så et frøplantevintre i hagen ved huset, ikke i vingården, og det var faktisk det som reddet det,' sier Anthea Mann, datter av Dorham og Sally, og medvinprodusent på Mann vingård .

Sally anerkjente vintreet de særegne bladene var fra Cabernet familie. Men typen druer den ville vokse var et mysterium. Sannsynligheten for at de ville produsere god vin var i beste fall liten.

'Vi fikk en stor overraskelse da [vintreet] satte frukt ... alt i vingården begynte å bli farge, og denne tingen ble hvit,' sier Anthea. “Vi visste da at vi hadde noe som var litt interessant. Men den virkelige smaken av sorten er at den viste seg å være en så nydelig vindrue. Den har finesse og raffinement som ingen andre. ”

Cygne Blanc vinstokker før beskjæring / Foto av Denise Teo

Cygne Blanc er beskrevet som viser noter av rosenblader, krydret eple og en silkemyk tekstur som kan sammenlignes med Sémillon eller Marsanne .

For å skaffe Planteoppdretters rettigheter , Ble Dorham Mann tvunget til å forplante i det skjulte det Sally kom til å kjærlig kalle 'hennes' vintreet. I 1999 søkte han om å opprettholde de kommersielle rettighetene til sorten, som familien kalte Cygne Blanc, eller 'White Swan.' Det er en hyllest til både hjemlandet Swan Valley og Cabernets franske opprinnelse.

Sannheten bak dine favorittviner

Cygne Blanc tok seg en gang av Mann's eiendom. I 2001 ga familien en eksklusiv lisens til Port Robe Estate, i South Australia's Limestone Coast, til å plante noen vinstokker på eiendommen og produsere en tørr, hvit bordvin av den. Vingården brettet seg i 2009, og vinrankene ble fjernet.

Dorham Mann inspiserer flasker / Foto av Denise Teo

I dag er litt mer enn en dekar av Mann's ni mål store eiendom plantet til Cygne Blanc. Portvaktene til Australias eneste urfolks druesort (definert som en vokst fra en frøplante og ikke et Aussie-avlet kors eller hybrid) produserer bare 7000 flasker med dyrket eiendom, tradisjonell metode musserende vin . Av dette er en tredjedel av produksjonen viet glitrende Cygne Blanc. Tappinger får ingen doser, er 20 måneder på leie og slippes ut etter totalt 2½ år. Mann sier at den resulterende vinen kan eldes mellom 10–15 år.

Hva er druekloner?

Vinene er alle håndplukket, håndgislet og håndmerket. The Manns åpner sitt beskjedne smakerom hvert år 1. august og lukker dørene når vinene er utsolgt, vanligvis åtte eller ni måneder senere.

Kjølte flasker med glitrende Cygne Blanc / Foto av Anthea Mann

Om Cygne Blanc noen gang vil ta tak igjen utenfor Mann-eiendommen, er fortsatt ukjent. Men i et land som føler effekten av klimaendringene, kan en innfødt dru som er født og avlet i Australias klima og jord være en løsning.

'Vi har gradvis bygd opp et område av vingården som er dedikert til å produsere rent forplantningsmateriale, slik at vi er i stand til å involvere sorten i et passende nytt prosjekt,' sier Anthea.

For nå nøyer Manns seg med å lage sine egne unike viner fra klonekopiene av den villfarne vinranken som ble funnet i Sally Manns hage for mer enn 30 år siden.

Sally gikk bort i september 2018.

'Cygne Blanc er enda mer spesiell for oss nå som vi har mistet henne,' sier Anthea. Sally etterlater seg en viktig arv, den fra Australias eneste innfødte druesort, hennes hvite Cabernet, ømt pleiet av familien.

'Vi bearbeidet Cygne Blanc-frukten for en drøy uke siden,' sier Anthea. 'For øyeblikket er vingården fylt med den vakre, parfymerte duften av den som gjærer.'