Hvis det noen gang var en oppskrift på kaos, er det en ganske god start å koble et afrodisiakum med en ånd som en gang var tenkt å forårsake galskap. Men smaker østers og absint godt sammen?

Joshua Boissy og Krystof Zizka fra Brooklyn's Maison Premiere (maisonpremiere.com) tror det. Den vakre baren har rundt 30 østers og 20 absinter, de fleste i New York, og serverer dem med kjølt vann hentet fra en jade absint-fontene eierne bygde selv. Prøv en Nootka Sound-østers fra Vancouver Island, som har hint av anis, med Duplais Blanche, en sveitsisk absint med en ren, mild smak.

St. Paul ser kanskje ikke ut som det mest naturlige stedet for en østersbar, men Meritage (meritage-stpaul.com) har et utvalg som enhver kystrestaurant vil misunne, og tilbyr 15–21 østers fra begge kyster. Den har også en tradisjonell absintfontene fra New Orleans. 'Absint og alt er vanskelig,' sier kokk Russell Klein. 'Det er bare en så sterk smak å takle.'

Hans forslag? Start med en Belon-østers, en stor, flat østers fra Maine som har en uttalt mineralsk smak. Pair det med Kübler, en balansert blanche absint fra Sveits som ikke overvelder østersen med anissmaker.

Carlos Yturria, baresjef for San Francisco-brasseriet Absinthe (absinthe.com), anbefaler også å holde seg til blanche absinthes. Den franskproduserte Lucid and the Bay Area-destillerte Sirène Absinthe Blanche, med sine blomster, litt sure toner, fungerer godt sammen med restaurantens 30 østers, inkludert den kremete Kumamoto og den briny Beausoleil.

---

Hvordan helle absint

Nøkkelen til å helle absint er en prosess som kalles 'louching', som bryter ut brennevinets oljer og gjør den til en overskyet farge og frigjør dens naturlige aromaer i luften.

En:
Hell 1–1 ounces absint i et highball-glass.

To:
Legg en absintskje over glasset og legg en Domino-sukkerbit på toppen av skjeen.

Tre:
Drypp 4½ gram iskaldt vann sakte over sukkerbiten.

10 high-end absinthes for hjemmebaren