Du ville ikke vite det fra visningen av smidige kropper i små badedrakter på stranden, men brasiliansk mat er en solid blanding av kjøtt, bønner, karbohydratrike rotgrønnsaker og tykke palmeoljer. Det er ikke akkurat lett på magen - men det er deilig.

Å spise brasiliansk mat er å være en del av tusenvis av års historie. Den er påvirket av førkolumbiske innfødte, afrikanske slaver, portugisiske kolonister, cowboyer fra 1600-tallet, tyske, polske og italienske samfunn og nyere japanske innvandrere.

Til tross for sin superkule status på den internasjonale kulturscenen, er Brasil fortsatt et relativt tradisjonelt samfunn. Kvinner jobber på kjøkkenet hele morgenen for å tilberede det viktigste lunsjmåltidet (almoço), selv om de fleste middel- og overklassefamilier har en hushjelp som gjør jobben. Og i motsetning til andre søramerikanske kokker, bruker de en lett hånd på chilipepper. Brasiliansk mat har en tendens til å være salt og rik, i stedet for krydret.
Det er fem gastronomiske hovedregioner i Brasil, og selv om det er noe kryss, er regionale spesialiseringer godt definert, fordi brasilianske kokker utnytter sine lokale ressurser veldig godt.

I Nord-Amazonas er rettene sterkt avhengige av innfødt indisk mat: du finner kassava rot (kalt mandioka) i de fleste retter. Maten i den nordøstlige delen av landet er afrikansk påvirket, med palmeoljer og krydder. Her jobbet mer enn en million afrikanske slaver på europeiskeide sukkerplantasjer i det 18. og 19. århundre. Nordvest Pantanal våtmarksområde er et av de mest varierte økologiske stedene i verden. Det gir også deilig vilt og hundrevis av spiselige fiskearter. Det sørøstlige industrisenteret i Brasil har alle slags mat du måtte ønske deg. Mest unike for dette området er japansk-inspirerte retter, spesielt i byen São Paulo. Dette er ikke fusjonsspising. Det er faktisk en ny type mat som hver dag blir skapt av japansk-brasilianere. Og til slutt er den sørlige regionen Brasil kjent for sitt kjøtt - langsomt tilberedt over åpen ild. Churrasco, som det heter, er en oppskrift som er gitt fra gaúchos som vandret rundt i landet i århundrer. Det tyske, polske og italienske samfunnet her har omfavnet denne cowboykulturen mens de husker spor etter sin egen arv: øl, brød og pølser.

Hvis det er noe i nærheten av en nasjonalrett, er det feijoada — en bønne- og svinekjøtt som spises over hele landet. Opprinnelsen til retten er en nasjonal debatt. Det kan være en kreasjon av afrikanske slaver som tar kasserte deler av svinekjøtt og blander dem med bønner. Faktisk feijoada
completa inneholder saltede svineører, haler og føtter. Men andre hevder at feijoada er en direkte etterkommer av den franske kassetten. Uansett opprinnelse, er det fortsatt veldig populært i dag.

For å følge dette fantastiske utvalg av smaker i brasiliansk mat, legger brasilianerne til, et enda mer fantastisk utvalg av smaker i drinkene sine. Eksotisk fruktjuice, øl og den allestedsnærværende Caipirinha-cocktailen er valgene for de fleste brasilianere. Men den tendensen er i ferd med å skifte, sier Marcelo de Morais, leder sommelier i Porcão restaurantgruppe, med hovedkontor i Rio de Janeiro. 'Det gamle ordtaket' Caipirinha til lunsj, Caipirinha til middag 'er ikke lenger sant. Folk blir mindre redde for å velge en flaske vin. Vi har imidlertid fortsatt en stor befolkning av mennesker som lever under fattigdomsgrensen, så mens kvaliteten på vin drikking forbedres, er ikke mengden. '

Men med brasilianske produsenter som nå smyger varene sine på det globale markedet, vil brasiliansk vin snart være det klassiske akkompagnementet til landets mat? 'Akkurat nå fokuserer produsentene sine teknologiske forbedringer på de røde, og kvaliteten blir bedre,' sier de Morais. 'Faktisk konkurrerer noen av våre Gran-reserver med naboene våre, Argentina og Chile.'

Mens brasiliansk vin kan ha en lang vei til internasjonal berømmelse, er brasiliansk mat allerede der. Du kan finne restauranter overalt fra Scottsdale, Arizona til St. Petersburg, Russland, det er bra fordi det ikke alltid er lett å tilberede hjemme. Men vi har utviklet noen få amerikanevennlige oppskrifter her som verken krever en hushjelp eller timer på kjøkkenet. Alle ingrediensene finnes i de fleste amerikanske supermarkeder. Vinforslag er levert av Marcelo de Morais.

Så, med all denne rike maten, hvordan holder brasilianerne kroppene sine i bikinitilstand? Lett. Det er sambaen, meu amor. Rist hoftene dine rundt i noen timer for å få et samba-slag, så er du snart klar for din bitete teeny-weeny også. Og forresten, det gjelder både menn og kvinner. Brasilianere kan diskriminere på kjøkkenet, men ikke når det gjelder minimale strandklær!

FEIJOADA “LITE” MED BRAZILIANSK RIS
I brasilianske hjem med tjenestepiker serveres Feijoada Completa minst en gang i uken. Tradisjonelt krever parabolen minst to dagers tilberedningstid (for å suge bønner og saltede griser, ører og haler). Men for brasilianere som ikke har hjelp fra hjemmet, er det akseptabelt å lage en mer grunnleggende versjon av denne bønne- og svinekjøttgryten. Denne oppskriften er rask og enkel, men beholder all den smakfulle smaken av klassisk feijoada.

For feijoadaen:
3/4 kopp gul løk, terninger
3 fedd hvitløk, terninger, delt
2 ss vegetabilsk olje
1 stor boks (1 pund) sorte bønner
6 laurbærblad
Salt
1 pund svinekjøtt av god kvalitet, skåret i store terninger
5 strimler bacon
3/4 pund alle slags svinepølser (varm pølse fungerer veldig bra)
1 1/2 ss fersk koriander
1 appelsin, til pynt

For risen:
4 fedd hvitløk, terninger
Oliven olje
2 kopp ukokt hvit ris
4 kopper vann

For å lage feijoada: Kok løk, 2 fedd hvitløk, olje, bønner, laurbærblader og en klype salt over middels varme i omtrent 15 minutter, eller til blandingen tykner litt. Mos på baksiden av en skje, mos omtrent en fjerdedel av bønnene mot siden av gryten for å tykne blandingen.

I en stor stekepanne, stek svinekjøttterninger, bacon, gjenværende hvitløk og en klype salt over middels høy varme, til svinekjøtt er gjennomstekt, men fortsatt ømt.

Mens svinekjøtt kokes, stek du pølser i en annen panne til de er fullstekte (pass på at pølsene er varme gjennom hele).

Skjær pølse i 1/4 tommers skiver. Tilsett svinekjøtt / baconblanding, og bland sammen i ca 5 minutter på middels varme.

Tilsett alt kjøtt i bønneblandingen. La det småkoke over middels varme i ca 10 minutter for å blande alle smaker. Teksturen skal være tykk og kremaktig. Hvis blandingen er for tykk, tilsett 1/4 kopp vann. Hvis du er for tynn, bland mer av bønnene og rør til blandingen.

Tilsett koriander, og fjern fra varmen.

For å lage risen: Stek hvitløk med olje i en middels gryte på middels varme til den er myk, men ikke brun. Tilsett risen og rør raskt i pannen i omtrent to minutter, til risen ser gjennomsiktig ut, men ikke brun.

Tilsett vann og kok opp. Dekk til og la det småkoke på middels varme, omrør av og til, til alt vannet er absorbert.

Server feijoadaen og risen side om side på tallerkenen, og tilsett en tykk appelsinskive, skåret i to, for ekte ekthet og deilig komplementær smak. Serverer 4-6.

Vinanbefaling: 'Dette er en sterk, velsmakende og fet rett,' sier de Morais. “En musserende rødvin, som Rio Sol Rouge Espumante Brut, fungerer bra med feijoada. Tanninene utfyller den smakfulle smaken, og den glitrende delen hjelper til med fordøyelsen. ” Selv om denne brasilianske vinen er et utmerket valg, kan den være vanskelig å kjøpe. Det ligner veldig på en australsk glitrende Shiraz, som er mer tilgjengelig i USA. Prøv Schild Estate 2004 Mousserende Shiraz (Barossa).

Reker MOQUECA SOM IKKE dreper deg

Reker Moqueca

Moqueca er tradisjonelt laget av afro-brasilianere i staten Bahia. Det er en av Brasils sterkere retter. Den opprinnelige oppskriften bruker dendê olje, en palmeolje tung i mettet fett. Men dendê er vanskelig å skaffe og er veldig usunt fett. Denne lettere oppskriften beholder smaken, men utelater all arterieskade.

1 stor gul løk
1 pund fersk reker, skrelt og de-veined
1 stor fedd hvitløk, hakket
Saft av en lime
Salt
Oliven olje
2 store tomater, hakket
1 ss fersk koriander, hakket
1 Serrano chili, frø og skiver (bruk gummihansker til
unngå sviende)
Svart pepper
1/2 kopp kokosmelk (funnet i den etniske delen av supermarkeder)

Hakk 3/4 av løken og skjær den resterende i ringer. Mariner rekene i hakkede løk, hvitløk, limesaft og klype salt i 30 minutter.

Smør bunnen av en middels gryte med olivenoljen. Tilsett reker og marinade. Lagpanne med tomater, koriander, chili og løkringer. Tilsett sort pepper etter smak. Hell kokosmelk over lagene og kok på middels lav varme i 10 til 15 minutter eller til rekene er godt kokte (vil være rosa og krøllete.)

Server med brasiliansk ris. Serverer 4.

Vinanbefaling: 'Dette er en delikat tallerken, og jeg vil anbefale Champagne som supplement til den,' sier de Morais. 'Men det trenger ikke å være vintage. Syren og strukturen til de fleste Champagnes vil få frem smakene til grønnsakene i Moqueca. Champagne Gosset Brut Excellence ville være et godt valg. ”

CHURRASCO FOR DE SOM IKKE LEVER I MANSJONER

Grill

En klok mann fortalte meg en gang: 'Brasilianere har ikke den luksusen å kaste noen del av et dyr.' Og ingen steder er dette mer tydelig enn i en ekte Churrasco Gaúcho, hvor du finner ku- og kyllinghjerter, tunge, lever og andre forskjellige komponenter som steker på innsatser over åpen ild. Selvfølgelig er stjernen i showet den enorme biffplaten. Velstående familier i den sørlige delstaten Rio Grande do Sul har åpne branner i hjemmene sine. Men ikke ring inn byggherrene ennå - du kan gjenskape en Churrasco-opplevelse på grillen i hagen din.

1 ss kosher salt
1 hvitløksfedd, most
1 kopp varmt vann
Ca 2 pund biff av god kvalitet (indrefilet av senter,
for eksempel)
Verktøy: En stor metallspyd, en stor, skarp, skiver kniv

Bland salt, hvitløk og vann sammen til salt er oppløst.

Spyd kjøttet og legg på den forvarmede grillen med middels flamme. Baste kjøtt gjennom langsomt tilberedningsprosessen, snu spyd regelmessig til den når ønsket doneness.

For en ekte brasiliansk opplevelse, ta regelmessig spyd av grillen og legg den loddrett på en tallerken. Be gjestene dine stikke gaffelen i den delen av kjøttet som ser bra ut for dem. Skjær et tynt stykke kjøtt fra det stedet. Sett spyden på grillen for å fortsette matlagingen. Server med en rekke kalde salater. Serverer 4.

Vinanbefaling: De Morais sier: “Churrasco med rødvin, spesielt Norton 2003 Perdriel Malbec, som har struktur og intensitet, er i utgangspunktet et perfekt ekteskap. Men djevelen er i detaljene. Du vil ikke legge for mye salt på kjøttet, ellers vil det stå i kontrast til tanniner. '

CAIPIRINHA FOR STUDENTER
I tilfelle du vil teste livsprinsippet 'Caipirinha til lunsj, Caipirinha til middag', her er en grunnleggende oppskrift på denne pittige / søte, utrolig kraftige cocktailen:

caipirinha

Studenter samlet til en fest i Brasil lager ofte en enorm Caipirinha i en drikkekalebass, og deler den rundt i rommet. Germaphobe nordamerikanere foretrekker kanskje denne individuelle tilpasningen av den enkle oppskriften. Fancy barer vil legge til en sukkerrørpinne, men jeg har aldri sett dette gjort i noe brasiliansk hjem. Caipirinha trenger ikke utstyr.

1 tykk limeskive, kuttet i kvart
1 ss hvitt sukker
Knust is
Brennevin*
* En brasiliansk alkohol avledet fra sukkerrør. Den er tilgjengelig i USA. Du kan imidlertid erstatte rom og kalle det en Caipiríssima.

Ha 2 av kalkkvartene og alt sukkeret i et whiskyglass. Knus sammen, ved hjelp av en pistol eller baksiden av en skje, til sukkeret er vått og saften frigjøres. Ikke knus for lenge, ellers blir drikken bitter.

Tilsett glassfull is og fyll med cachaça.