Parmesanost er egentlig ikke vegetarisk - her er hva du bør vite
Den avgjørende faktoren for å velge å følge et vegetarisk kosthold i stedet for et helt vegansk kosthold kommer ofte ned til én hovedingrediens: ost. Uten det er noen av de beste kulinariske overbærenhetene (pasta, pizza, gryteretter, quesadillas, mozzarella-pinner – listen fortsetter) bare ikke det samme når man bytter inn næringsgjær eller vegansk ost. Hvis du er en plantebasert spiser og en osteelsker, har vi noen skuffende nyheter - det er noen få typer oster der ute som teknisk sett ikke er vegetariske. Den mest hjerteskjærende? Parmesan ost.
Hvis du er ny på å følge en plantebasert livsstil, kan dette komme som et sjokk, men dessverre er det umulig å lage parmesanost uten å bruke et animalsk biprodukt. Her er nøyaktig hva som er i parmesanost, pluss hvilke ingredienser på matvareetikettene du bør se etter, slik at du kan unngå å konsumere et kjøttprodukt ved et uhell i fremtiden.
18 av de beste osterettene som noen gang er laget i vårt testkjøkken
Anna Kurzaeva / Getty Images
Hva er i parmesanost?
Som all annen ost er parmesan laget med en blanding av pasteurisert melk og salt, men det er en skjult ingrediens som er vanskelig å identifisere på matetiketter: enzymer.
Hvis du ser nøye på matvareetiketten din, kan det hende du bare ser enzymer på baksiden av pakken med liten eller ingen ytterligere forklaring. Dette refererer til enten dyre-, plante- eller mikrobielle enzymer. Parmesan er alltid laget med animalske enzymer, også kalt animalsk løpe, noe som betyr at den ikke er vegetarisk.
Hva er Animal Rennet?
Dyreløpe er et enzym som utvinnes fra mageslimhinnen til kyr.Grunnen til at det er lagt til parmesanost (og mange andre osteprodukter som gorgonzola, pecorino romano, gruyere og manchego) er fordi enzymet hjelper til med å skille melk til ostemasse, som skaper selve produktet.
Hvordan finne alternativer for vegetarisk ost
Matprodusenter er ikke lovpålagt å merke et produkt som vegetarisk eller vegetarvennlig. Hvis et selskap har denne etiketten på emballasjen, er det fordi de villig ville annonsere den som et salgsargument. Derfor er det opp til deg å grave litt for å sikre at alt du spiser er virkelig vegetarisk.
Butikker som Whole Foods selger ofte tydelig merket parmesanost-alternativer laget med vegetariske enzymer (men de regnes ikke som parmesan-reggiano-ost fordi de ikke kommer fra den spesifikke regionen).
Du kan også se etter en kosher merke på osteprodukter, som automatisk betyr at kjøttprodukter ikke hadde noen interaksjon med osteproduktet. Andre oster som cottage cheese, kremost eller paneer er vanligvis aldri laget med animalske produkter. Hvis du noen gang er usikker, sørg for å lese etiketten for å finne ut om kjøttprodukter gjemmer seg i osten din.
'Ost.' Vegetarforeningen.
