Påsk Vinparring perfeksjonert
Borte er dagene med Concord druevin og gelé gefilte fisk til påsken. Gourmetfeiringer oppfordrer nå Seder-planleggere til å tenke utenfor matzo-boksen. Derfor VI Smaksdirektør, Lauren Buzzeo, utfordret tre au courant kosher kokker til å lage påskevennlige retter som passer perfekt sammen med de israelske vinene. Nedenfor er Buzzeos must-pour-plukker sammen med deilige retter fornyet for deg og dine gjester.
Buzzeo’s Wine Pick: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 poeng.
Chef's Dish: Hvit tunfisk med rødbeter og pepperrot forrett
'Vinen har et iboende blomster- og subtilt krydder ... det er en fruktig karakter av litchi og ustabile hvite fersken,' sier Michael Solomonov, kokk / eier av Zahav i Philadephia. 'Vinens syre er lyst nok til å matche den fettete smaken av tunfisken og søtheten til de stekte beats, men det er likevel en lindrende kontrast til fersk revet pepperrot.'
6 gram sashimi-tunfisk, skåret veldig tynn
4 ss ekstra jomfruolivenolje
Kosher salt, etter smak
½ kopp stekte rødbeter, revet
3 ss fersk revet pepperrot
1 ss sitronsaft
¼ kopp labaneh
1 ss hakket gressløk
1 ss hakket persille
Ordne tunfisken på fire tallerkener. Drypp all olivenoljen over tunfisken og dryss med kosher salt etter smak.
Bland de resterende ingrediensene i en bolle. Del salatblandingen og legg en dukke på hvert stykke tunfisk. Serverer 4.
Buzzeo’s Wine Pick: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilea) $ 19, 88 poeng.
Chef's Dish: Chilensk havabbor 'Kamskjell', svart trøffel og sitron
'Bruttens skarpe tørrhet kutter havfiskskjellens rikdom og fethet,' sier David Kolotkin, sjefskokk for The Prime Grill i New York City.
1 pund chilensk havabbor filet, kuttet i 1-tommers terninger
1 egg
¼ kopp matzo måltid
Salt og pepper etter smak
1½ ss vegetabilsk olje
Saft av 1 sitron
½ unse hakkede svarte trøfler (valgfritt)
I en kjøkkenmaskin med en knivfeste, bearbeid bassen til den er glatt og kremaktig. Tilsett egg og matzo-måltid og bearbeid til det er kombinert.
Bruk basshendene til å lage bassblandingen i 16 1 ounce kaker, som ligner en kamskjell. Krydre med salt og pepper.
Tilsett vegetabilsk olje i en varm, nonstick sautépanne, og sør 'kamskjell' på begge sider til den er brun, omtrent 1½ minutt på hver side. Fjern og legg på et tørt, rent papirhåndkle.
Legg 4-5 stykker på hver tallerken og drypp med sitronsaft, og dryss deretter de hakkede svarte trøfler. Serverer 4.
Buzzeo’s Wine Pick: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilea) $ 50, 91 poeng.
Chef's Dish: Stekt and med rosiner og oliven
'Syrah og and passer perfekt,' sier Moshe Wendel, kokk og eier av Pardes , i New York City. 'Syrah har krydder og syre for å tåle mat som kanel, timian og oliven.'
1 and, ca 4½ pund
Salt etter smak
1 kopp sjalottløk
1 kopp hvitløksfedd
4 nye poteter, skrelt og kokt til de bare er møre
1 flaske Syrah, redusert til 1½ kopp med 3 ss honning og 1 ss balsamico
1 kopp kyllingbuljong
1 pose kosher skrelte kastanjer
3 ss hakket fersk timian
1 kopp rosiner
½ kopp oljeherdet oliven, hakket
1 kanelstang
Forvarm en ovn til 300 ° F.
Pierce andeskinnet overalt med en gaffel, unngå kjøttet, og krydre det med salt. Legg anda i en stekepanne og stek i 1 time.
Tilsett sjalottløk i stekepannen, og fortsett å steke i ytterligere 30 minutter. Tilsett hvitløk og poteter, og stek i ytterligere 30 minutter.
Fjern pannen fra ovnen, legg anda og potetene på en tallerken, og la dem hvile, kast fettet og la sjalottløk og hvitløk ligge i pannen.
Legg anda tilbake i pannen, sammen med de resterende ingrediensene bortsett fra kanel og stek i ytterligere 20 minutter.
I mellomtiden bruker du tang til å brenne kanelstangen lett over en ovnbrenner. Tilsett den sammen med potetene til anda og kok i 5 minutter.
Fjern pannen fra ovnen og krydre sausen etter smak. Server anda og potetene med pannejuice. Serverer 4
