Grillrøkt trukket svinekjøtt

Oppskrift med tillatelse Lee Ann Whippen, kokk-partner, Chicago q

Støttet av kokk-partner Lee Ann Whippen fra TLCs hitgrilleshow, BBQ Pitmasters, tiltrekker denne urbane køen i Chicagos Gold Coast-nabolag folkemengder for sin leppebrekkende grill, hjemmelaget gnidning og prisbelønte sauser - alt i en moderne , eksklusiv innstilling. Whippen bringer 14 års erfaring med grillkonkurranse til bordet, og er en sertifisert BBQ-dommer med Kansas City Barbecue Society (hun beseiret også Iron Chef Bobby Flay i et trukket svinekjøtt-tema Throwdown, et Food Network cook-off show). Denne sommerklare oppskriften er perfekt for en grill i hagen.

1 svinekjøtt (eller “Boston Butt”), omtrent 6-8 pund
1 kopp Chicago q’s BBQ Championship BBQ Rub ( se oppskrift nedenfor )
& frac34 kopp eplejuice
1 & frac12 kopper grillsaus
12 (4-tommers) kringleruller

Utstyr
Røyker eller kullgrill / gassgrill med
rom for indirekte varme
Hickory- eller epletrefliser (dynket i
vann i 1 time før bruk) eller hickory- eller epletrebiter (ca. 4 'x 2')
Kull
Sprayflaske

Kvelden før matlaging, trimm fettet av svinekjøttet til & frac14-tommers tykt og pels tungt med tørr gni. Pakk kjøttet i plastfolie, eller legg det i en plastpose og avkjøl over natten.

Fjern svinekjøtt fra kjøleskapet 2 timer før tilberedning. Varm røykeren til 225–250˚F og legg krydret svinekjøtt i røykeren, med fett side opp.

Legg til 3 store håndfull flis eller 3 fliser på toppen av kullet eller i røykboksen. Etter 3 timer, legg til 3 flere håndfull flis eller 3 fliser og spray med eplejuicen. Fortsett å sprøyte svinekjøttet med eplejuice hver time, i 12 timer, eller til et øyeblikkelig avlest termometer registrerer 190–195 ° F når det settes inn i kjøttet. Hvis utsiden av svinekjøttet blir for mørkt under røykeprosessen, pakk det med kraftig aluminiumsfolie med & frac12-kopp eplejuice i bunnen av folien.

Når svinekjøttet er ferdig kokt, bruk en gaffel til å strimle kjøttet i ønsket konsistens og topp med grillsaus. Server på ristede kringleruller. Serverer 10–12.

Championship Pig Powder Dry Rub

1 ss kosher salt
2 ss mørkbrunt sukker
& frac14 kopp chilipulver
1 og frac12 ss spansk paprika
1 ts og 12 ss nykvernet sort pepper
1 & frac14 ts cayennepepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts tacokrydder
1 ts løkpulver
1 ts tørr sennep
& frac14 ts malt kanel
& frac14 ts fersk revet muskat
1/8 ts karrypulver
1/8 ts malt koriander
1/8 ts malt spisskummen
& frac12 kopp granulert sukker

Kombiner saltet og brunt sukker i en foodprosessor eller blender og prosess til det er godt blandet. Tilsett chilipulver, spansk paprika, sort pepper, cayennepepper, hvitløkspulver, tacokrydder, løkpulver, tørr sennep, kanel, muskatnøtt, karrypulver, koriander og spidskommen og bland godt. Deretter tilsett granulert sukker og prosess igjen til alle ingrediensene er godt blandet.

Vinanbefaling: Drikkedirektør Claudio Aceves anbefaler en Pinot Noir fra Flowers Winery på Sonoma-kysten for å parre seg med svinekjøttet. 'Den har skarp syre og middels tanninnivå som balanserer pent med den velsmakende smaken av svinekjøttet,' sier hun. For en annen flott sammenkobling, prøv denne grillretten med en fyldig Tempranillo.