Pizzafest
Som om du ikke allerede elsket pizza nok, gleder kokkene seg over uendelige muligheter for vin- og pajeparing.
'Noen av de mest komplekse vinene kan kobles sammen med de enkleste rettene,' sier kjøkkensjef Christopher Thompson fra A16 i San Francisco, kjent for vedfyrte pizzaer med viner valgt til å matche av medeier og vinedirektør Shelley Lindgren.
'Fast-food-anstrengelsen til en pizzavin eksisterer, men riktig slurk med riktig pizza er et øyeblikk å smake på,' sier Lindgren.
I år 100 beste vinrestauranter inkluderer flere andre bemerkelsesverdige pizzaforkjempere, som gir råd til hjemmekokker, fra en vinvennlig asiatisk-inspirert pizza du kan lage hjemme, til tips og vinparringstips.
A16
San Fransisco
'Pizza kan nytes og forstås på en rekke nivåer, og det gir alltid komfort og tilfredshet,' sier kjøkkensjef Christopher Thompson. Med ni vedfyrte pizzaer på A16 i San Francisco, er Thompson og medeier / Wine & shyDirector Shelley Lindgren den perfekte duoen for å tilby topping og vinparringstips.
For Thompsons blekksprutpizza med tomat, hvitløk, chiliflak, oregano og fersk arugula, ser Lindgren ut til en Negroamaro fra Puglia, som ofte har “en Medjool-dato, svart oliven- og saltlake-karakter” som er nydelig med den paprika arugulaen og søte tomater, men rik nok til den ømme, men tette teksturen på & shyoctopus.
'En klassisk Margherita-pizza inneholder enkle smaker som søt tomatsaus, rikheten med fersk mozzarella og urteaktig basilikum,' sier Lindgren. 'Og når det er parret med den solkyssede sicilianske Nero d'Avola, fungerer det bare.'
Alternativt, en bianca-pizza - uten tomatsaus - skrår salt, med lag med ost, Castelvetrano-oliven og basilikum, og krever en tyngre rød.
'Min tur til her er en Montepulciano d'Abruzzo fra en klassisk produsent, som Masciarellis Marina Cvetic,' sier Lindgren. 'De dristige tanninene skjærer gjennom rikdommen i kaken, men den sjenerøse frukten legger til den totale sammenkoblingen, noe som gjør den til en fantastisk matbit og nipp sammen.'
Oceana
New York City
Denne ferske sjømatfokuserte restauranten tilbyr flere slags pizzaer, inkludert en populær muslingkakepai.
'Vi tilbyr pizza fordi det er morsomt å spise,' sier kjøkkensjef Ben Pollinger. 'Vårt publikum er her først og fremst for å drikke og sosialisere og er kanskje ikke her for et fullverdig måltid, så jeg tilbyr bar-snacks som passer til regningen: Enkel å dele, lett å spise stående, lett å spise med hendene.'
Oceana's Wine Director & shyPedro Gonçalves tar en lignende no- & shynonsense-tilnærming når det gjelder sammenkobling av pizza og vin: “Det burde ikke være en vanskelig oppgave, drikk det du elsker mest. Tenk rødt, hvitt eller rosé eller til og med glitrende. Ja, sa jeg glitrende. Hvor mange ganger har du hatt en øl eller en cola med pizzaen din? ”
Når du parrer de to, mener Gonçalves at spisesteder bør vurdere skorpe, pålegg og oster før de velger en vin.
'Med tykk skorpepizza bør en solid rød som en Chianti riserva være bra med pålegg som tomat, basilikum, paprika, løk og mozzarella,' sier Gonçalves. For en tynnskorpepizza med kylling, sopp, oliven eller Parmigiano Reggiano, ser Gonçalves ut til sørlige Rhône, som en Châteauneuf-du-Pape eller en Rioja-reserva.
'Og med skorpe som har maritim innflytelse, som østers, muslinger, ansjos eller spekemat, ha litt Chablis eller nesten hvilken som helst hvit fra Friuli,' sier Gonçalves.
Yellowtail
Las Vegas
'Pizza er en universell mat: Alle, fra barn til voksne, kjenner og elsker det,' sier kjøkkensjef Akira Back. “Som mye av [vår] meny, representerer Big Eye Tuna Pizza min barndom, reiser og opplevelse. Retten har blitt synonymt med Yellowtail i Las Vegas og har blitt en favoritt for kundene. ”
Big Eye Tuna Pizza
4 8-tommers mel tortillas
1 unse ekstra jomfru olivenolje
Sort pepper, veldig grovmalt, etter smak
Ponzu majones (oppskrift å følge)
6 ounces rødløk, skåret tynt med korn, skyllet
Maldon havsalt, etter smak
7 & frac12 gram Big Eye tunfisk, renset, trimmet, tynt skåret mot korn
& frac34 gram hvit trøffelolje
& frac12 unse shiso mix mikrogrønne
& frac14 unser okser blodmikrogrønnsaker
Pensle tortillas på begge sider med ekstra virgin olivenolje og smak til med sort pepper. Skål tortillas til de er veldig sprø i enten en slagtekylling eller på en stekeplate. & sjenert Fjern til en annen arbeidsflate. Pensle sjenerøse mengder ponzu-majones på den ene siden av tortilla og pynt med rødløk.
Legg tunfisk over løk og majones, og sørg for å dekke tortillaen helt. Krydre med sort pepper og havsalt. Drypp trøffelolje over krydret tunfisk, og krydre hele pizzaen jevnt. Dryss mikro shiso og mikro okser blod over pizzaen. Sørg for at greener er jevnt fordelt. Skjær pizza i 8 jevne skiver. Overfør forsiktig på tallerkenen. Server umiddelbart. Serverer 4.
For ponzu-majones:
5 gram soyasaus
5 gram Shiragiku eddik
& frac12 gram fersk sitronsaft
9 gram majones
Kombiner soyasaus, eddik og sitronsaft, og bland grundig. Brett inn majonesen og bland godt.
Vinanbefaling:
Sommelier Yukiko Kawasaki anbefaler å koble tunfiskpizzaen med Cloudy Bay’s Sauvignon Blanc fra 2012. 'Den fine sitrongressaromaen passer bra med micro shiso,' sier Kawasaki. 'Cloudy Bays mid-tørrhet vil ikke drepe skjønnheten i smaken av tunfisk og trøffelolje, i motsetning til en stor eik Chardonnay.'
