Vandre på baksiden av sentrum av L.A.s legendariske Cole's French Dip og stopp ved den hemmelige eikeposten. Si høflig din virksomhet til dørvakten: en skikkelig laget cocktail laget av Eric Alperin eller hans mannskap. Hvis du er heldig, åpner døren seg og avslører en gult opplyst hule, en tidsspredning inn i storhetstiden for kunstferdig cocktail.

Lakken åpnet i 2009 av Alperin og hans partnere Cedd Moses og Sasha Petraske. Omgitt av glattelt og bedriftsskyskrapere, er det en overdådig anomali og en honnør til Alperins tidligere New York-cocktailboliger, Milk & Honey og Little Branch.

Vinentusiast hadde nylig en sjanse til å chatte med Alperin - som trenger litt mer enn en base, en toppnote og noen få sekunder for å skreddersy en drink som passer din smak.

Wine Enthusiast: The Varnish er på baksiden av L.A.s eldste restaurant. Hvordan knytter dette seg til en speakeasy-stil bar?
Eric Alperin: En enkel definisjon av en speakeasy var et svakt opplyst rom på baksiden av et usannsynlig etablissement, et garderobeskap med en svingende lyspære, et bord, noen stoler og en ulovlig flaske alkohol. Vi har gjort noen oppgraderinger fra de svingende lyspæredagene, men har holdt den samme følelsen. Folk har spekulert i om Cole’s hadde en speakeasy. Alt jeg kan si er at det en gang hadde en ledig bod hvor alt kunne ha skjedd.

VI: Hvilke elementer fra Milk & Honey og Little Branch ble overført til The Varnish?
HUN: Ideen var å bringe Milk & Honey’s atmosfære og [cocktail] stil til L.A. Vi bruker bare håndvalgte brennevin, hjemmelaget sirup og fersk juice. Selv isen vi bruker er skapt med tanke på hvordan den påvirker smaken på cocktailen din. Vi fryser vår egen is, og hver dag hugger den åpende bartenderen isen i to timer i fem forskjellige former og størrelser.

VI: Er alle på The Varnish i stand til å være både mixolog og maître d ’?
HUN: Alle er i stand til å gjøre hverandres jobb. Våre talentfulle bartendere er også intuitive barbacks og nådige verter.

VI: Hvordan kom du til å gi navnet The Varnish?
HUN: 'Varnish' var jernbaneslang fra begynnelsen av 1900-tallet for å beskrive de private jernbanevognene som eies av datidens magnater - det er en referanse til den høye glansen på treet som skilte de myke private bilene fra de som var i bussen.

VI: Derav boder i vognstil. Hvorfor valgte du en stående bar?
HUN: Jeg har alltid omfavnet solo-standeren. Når alle bordene er fulle, eller hvis du bare vil nippe til en rask cocktail, kan den
bar er et innbydende sted å lene seg og se seg rundt. Milk & Honey har alltid hatt en regel om å sitte, men jeg ønsket å gjøre en del av The Varnish til å fungere som en stående bar. (Ler.) Konseptet skjedde også akkurat slik at vi gikk tom for penger til barstoler.

---

Prøv noen av disse deilige concotions laget av Eric Alperin:

Meksikansk munk

Hilsen av Eric Alperin

Un unse benediktiner
Un unse Cafe Lolita kaffelikør
½ unse Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 gram Reposado Tequila
Sitronskall, til pynt

Kombiner alle ingrediensene i et avkjølt mikroglass og rør. Sil i en kjølt kupé. Pynt med sitronskall.

Colonial Ties, Prepared Sazerac-style

Hilsen av Eric Alperin

1 Peruche brun sukkerterning
2 bindestreker oransje bitter
2 ss club soda
1 unse Appleton Estate Jamaican Rum
1 unse Sazerac Rye 6 år
¼ absint, for skylling
Sitronskall, til pynt

Avkjøl et whiskyglass ved å plassere det i fryseren. I mellomtiden tilsett sukker, bitter og club soda i et mikseglass. Muddle til en pasta. Tilsett deretter rom, rug og en isterning, og rør 75–100 ganger. (Tilsett mer is halvveis for å fylle blandeglasset).

Skyll avkjølt whiskyglass med absint. Sil ingrediensene i blandeglasset i whiskyglasset. Pynt med en lang sitronskall.