For svinekjøtt

2 pund Berkshire svinekjøtt
1 kopp hakkede gulrøtter
1 kopp hakket selleri
2 kopper hakket løk
1 haug timian
1 haug koriander
4 laurbærblad
& frac14 kopp salt
2 ss svarte pepperkorn

For vannmelon myntsalat

1 kopp & terac12-tommers terninger av frøfri vannmelon
2 ss chiffonade av mynte
klype havsalt
klype hvit pepper
2 ss ekstra jomfru olivenolje
2 ss saba (eller balsamico)

For å forberede svinekjøttet:

Skyll svinekjøtt og tørk med et tørkepapir. Varm opp en gryte med litt vegetabilsk olje. Syr hver side av svinekjøtt og tilsett resterende ingredienser i gryten. Dekk til med vann helt og kok opp, dekk til og slå av varmen. Sett gryten i ovnen ved 300 ° F i 4 timer. Fjern svinekjøtt fra gryten med en skje med skje og avkjøl i 24 timer eller til den er helt kald og fast. Når du er fast, skjær 1/3-tommers skiver fra skinnsiden til kjøttsiden i jevne strimler og reserve.

For å lage vannmelonsalat:

Kast alle ingrediensene i en bolle og avkjøl.

Å bli ferdig:

Legg skiver svinekjøtt flatt på en arkpanne. Pensle den søte Ponzu-sausen på den ene siden av svinekjøttet og kok i en ovn ved 400 ° F i 5–7 min. Fjern fra ovnen. Skje en spiseskje blåbærkompott på den ene siden av tallerkenen og dra skjeen over. Plasser vannmelonsalat der skjeen endte. Legg varm svinekjøtt på tallerkenen og pynt med litt koriander drypp eventuell gjenværende Ponzu-saus over svinekjøtt.

Vinanbefaling:

Denne sommervennlige retten krever en forfriskende, frukt-frem og duftende hvit som Kim Crawfords Marlborough 2010 Sauvignon Blanc eller en lettdrikkelig sangria, som Summer Punch Sangria fra B.E.S. fullpakket med konjakkbløte bær.

For søt Ponzu-saus:

& frac12 kopp Ponzu
& frac12 kopp mørkbrunt sukker
2 frøede jalapeños (små terninger)

Tilsett Ponzu, brunt sukker og jalapeños i en liten gryte. Kok opp og la koke i 5 min. Ta av varmen og avkjøl. Pensle sausen på den ene siden av det skivede svinekjøttet før du koker det i ovnen.

For blåbærkompott:

1 kopp blåbær
& frac14 kopp granulert sukker

For vannmelonsalat:

1 kopp & frac12 tommer av & frac12inch firkanter av frøfri vannmelon
2 ss mynte chiffonade
Klype havsalt
Klype hvit pepper
2 ss ekstra jomfru olivenolje
2 ss saba (eller erstat balsamico)

Tilsett alle ingrediensene i en gryte og kok opp. Kok til blandingen er blitt litt tykkere, ta av varmen og avkjøl. Dra en spiseskje blåbærkompott fra den ene siden av platen til den andre. Tallerken svinekjøtt på toppen.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria oppskrift:

5 gram rød eller hvit vin
Si ut Triple Sec
Skvett limesaft
Skvett sitronsaft
1 unse enkel sirup
1 unse konjakk
2 skjeer blandede bær

Kombiner alle ingrediensene, rør og server i vinglass eller i en mugge.