Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Ost

En rik, kremaktig mesterklasse i Brie

Wienerkongressen i 1814–15 , der europeiske grenser ble tegnet etter 23 år med krig med Napoleons Frankrike, var Charles Maurice de Talleyrand-Périgord ikke i stand til å forhandle. Med Napoléons nylige nederlag ble den franske utenriksministeren ikke engang invitert til møtet mellom Østerrike, Storbritannia, Russland og Preussen.



Talleyrand fant imidlertid inn og brakte et strategisk våpen: hjul av Brie de Meaux. Denne blomstrende kumelkosten har blitt produsert i Brie-regionen i Nord-Frankrike siden det 8. århundre. På en høytid som Talleyrand arrangerte, hvor flere av hvert lands oster ble presentert, ble Brie erklært 'kongen av oster.'

Til slutt mistet Frankrike ikke mer territorium enn Paris-traktaten fra 1814 allerede hadde bestemt, og Talleyrand ble hyllet som en utsøkt falsk diplomat.

'Brie er en enorm ost,' sier John Antonelli, som er medeier Antonelli’s Cheese Shop i Austin, sammen med sin kone, Kendall. “Jeg husker min første smak av Brie de Meaux veldig tydelig. Det var mars 2009 og satt på bredden av Rhône-elven. Jeg hadde kjøpt en kile fra Hervé Mons ostemagere i den nærliggende markedshallen. Teksturen var utrolig glatt, og aromaene av sopp og blomkål var perfekt balanserte. ”



Dette er ikke den kjedelige, smørrike, masseproduserte osten som har overskredet sin velkomst på osteplater. True Brie de Meaux er en av bare to bær med en beskyttet Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), den andre er Brie de Melun. Siden 1987 har disse vært utilgjengelige i USA på grunn av et forbud mot rå melkost i alderen under 60 dager.

Hva er forskjellen mellom Brie og Camembert?

Camembert er en annen myk modnet, blomstrende fransk ost, først laget i Normandie i 1791 da en besøkende prest fra Brie brakte oppskriften. Som Brie de Meaux, er Camembert de Normandie en betegnelsesbetegnet råmelk Camembert som ikke er tilgjengelig i USA. Ostene er like, selv om Camembert er laget i mindre hjul og er litt mer intens og jordnær.

Siden da har Brie kommet til å representere en generell ostestil for mange amerikanske forbrukere: myke modne hjul med en spiselig, dunete-hvit skall. Selv om de fleste kommersielle, pasteuriserte tilbud ligner lite på de store eksemplene på French Brie, kan du finne deilige alternativer som deler deres subtilt komplekse, soppaktige, vegetabilske, pittige og nøtteaktige smaker.

'Jeg tror det er en misforståelse at alle bær er skapt like,' sier Kendall Antonelli. 'Det er viktig å prøve så mange du kan, slik at du finner den som liker din smak.'

Så, hva skal du se etter i en flott brie? Gitt det brede spekteret av alternativer, understreker Antonellis at folk bør røre, snuse og smake på Brie, når det er mulig, før de kjøper.

'Jeg tror at sexigheten til denne osten kommer gjennom teksturen som utvikler seg i hele pastaen,' sier John. “Den skal være jevn, tykk og fylle munnen. Berør osten eller be ostekjernen din om å beskrive teksturen. Du vil at den skal være fast på svoren og myk, men ikke rennende, på innsiden. ”

Kendall ser utover tekstur. 'For meg er det smaken,' sier hun. “Jeg vil at sterke aromaer av brokkoli skal treffe lukten min. Lukt eller smak den for å få en følelse av hvor den er i aldringsprosessen. ”

Wrapping Brie på Jasper Hills Farm

Wrapping Brie på Jasper Hills Farm / Foto med tillatelse til Jasper Hills Farm

Spesifikke merker av Brie å se etter

“[Vår] franske brie er Brie de Nangis fra Rouzaire ost meieri , Sier John. “ Epletreet gjør en fremragende Brie, og Le Chatelain lager en nydelig Brie for det amerikanske markedet. Men når folk kommer inn i butikken vår og ber om en Brie, kan vi foreslå mange blomstrende oster fra USA som faller i samme familie.

“Hvis vi holder oss til kumelkost, da Blue Earth Brie fra Alemar Cheese i Minnesota er en flott innsats. For de dype soppaktige, vegetabilske tonene er vår favorittanbefaling Harbison , en graninnpakket, brie-stil plate fra Vermont's Jasper Hill Farm. Jeg har også hatt utrolige bær fra Brush Creek Creamery i Idaho. De har vunnet mange priser for oster, og jeg har alltid elsket dem.

Jasper Hill Farm

Jasper Hill Farm's Harbison Brie / Foto av Bob M. Montgomery,

Bør du spise osteskallet?

'Vi har noen ordtak rundt butikken,' sier Kendall. ”‘ La ikke skorpe være igjen! ’‘ En skorpe er en forferdelig ting å kaste bort! ’Personlig er vi fans av skallet, spesielt når forholdet mellom skall og lim er lite. Det er vanskelig å skjære bort en skall fra en liten ost. Og folk betaler også for den skallet. Når det er sagt, sier vi vanligvis å prøve det. Hvis du liker det, spis det. Hvis du ikke gjør det, må du forkaste det. ”

Kendall advarer mot å ikke hule en brie på et offentlig ostebrett. Snarere sier hun: 'klipp kilen din, legg den, og kast deretter ditt eget bark.'

John påpeker at måten du håndterer skallet på kan avhenge av innstillingen din. '[Rinds] varierer avhengig av produsent, håndtering og alder,' sier han. «Så, jeg elsker generelt en skall, men liker ikke det med det jeg drikker den dagen. Noen skall blir tykkere enn de skal være. De kan være seige og mindre ønskelige å spise. ”

Brie skal serveres ved romtemperatur. En mindre Brie kan bakes i en butterdeigsskorpe eller med fruktkonserver på toppen. Det kan også være uimotståelig i en grillet ostesmørbrød. Men en virkelig flott Brie skal ikke bli oppvarmet. Det vil miste noen av de subtile teksturene og smakene.

Tre Brie oppskrifter å prøve

Hasselnøtt og ananas Baklava med Brie

Denne desserten får en velsmakende vri, da den er dekket med ananassirup og servert med et stykke kremaktig Brie.

Potetgratin med Brie og Gruyere

Potetgrateng er en klassisk rett til feriemåltider og trøstende middager. I denne oppskriften bruker vi en blanding av Brie og Gruyère for ostelig godhet.

Vill soppsuppe og Croute

Hvis du er en komfortabel matelsker, er denne ville soppsuppen en drøm. Den får ekstra rikdom fra Brie-ost og er toppet med smørdeig.

Brieost med rødvin

Paring av Brie og vin / Getty

Pare vin med Brie

I følge Ashley Broshious, drikkeansvarlig for Zero Restaurant & Bar i Charleston, South Carolina, når du parrer Brie, velger du en vin som vil bidra til å løfte ostenes fett, enten gjennom syre, bobler eller tanniner.

“De beste vinstilene med Brie er faktisk full motsetninger. Først elsker jeg rosé Champagne med Brie og oster i Brie-stil. Boblene er det perfekte supplementet, og hvis du får en rikere champagne, trenger du ikke engang noen tilbehør for osten.

Prøve: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Champagne)

“Hvis du har et budsjett, kan du prøve en rosé eller hvit og svart Crémant de Bordeaux, ”sier Broshious. 'Laget av Merlot, Cabernet Franc og andre røde Bordeaux [varianter], den har frukt og syre for å balansere de smarte, jordnære notatene i Brie og er utrolig god verdi.'

Prøve: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Min andre go-to er alltid en yngre, plysj Bordeaux,' fortsetter Broshious. 'En vin med litt eik som skinner gjennom og moden frukt er den perfekte matchen for Bries kremhet.'

Prøve: Dourthe La Grande Cuvée 2017 (Bordeaux)

Brie er relativt mild, så når det er en komponent i en større tallerken, foreslår Broshious å koble vinen med de andre ingrediensene. 'Hvis Brie er bakt med frukt, parrer jeg alltid en eldre Riesling med et snev av søthet for å utfylle frukten,' sier hun. 'Hvis jeg legger til Brie i en salat med skarpe grønnsaker og pikant dressing, kan du ikke gå galt med en Sauvignon Blanc, spesielt Sancerre og Pouilly-Fumé.'