Hver gresk restaurant fra Athen til Chicago har en versjon av stekt, flammende ost - den allestedsnærværende saganaki. Men mange tror feilaktig at saganaki refererer til den typen ost som brukes i retten. Det gjør det ikke. Saganaki er egentlig navnet på den tunge pannen som osten tilberedes i. Hvilken ost da? Mer forvirring. Greske kokker lager saganaki med mange forskjellige typer - hovedkriteriet er at de er faste nok til å holde seg intakte etter smelting. Kefalotyri, Kasseri og den kypriotiske osten Haloumi anbefales ofte. . .men jeg har nylig funnet et bedre valg der ute. Det er Formaela, tilgjengelig på Titan Foods , i Astoria, Queens. I en nylig test hadde den den mest sexy smelten, ble nesten rennende, men holdt seg fortsatt perfekt. Den hadde den mykeste konsistensen i munnen, den utviklet det sprøeste utsiden, med en nydelig gyldenbrun farge og den beste ostegrateng-typen smak. Det hadde også akkurat nok salt til å tilfredsstille, du kunne spise tonnevis av det, og det var det beste med ouzo.

Oppskrift: Sagankai
Skjær en skive ost (se valgene ovenfor) med en tykkelse på ca. 1/2 ″ til 3/4 ″. Osteskiven går i noen spiseskjeer varm olivenolje i en tung stekepanne over middels høy varme, noen kokker legger den i som den er, jeg liker å belegge den med Wondra for å gi den et delikat skarpt eksteriør.

Når osten er blitt gyldenbrun på utsiden og smelter innen (omtrent ett minutt per side), fjern den på et papirhåndkle for å tørke av overflødig fett. Etter at du har sølt overflødig fett ut av pannen, legg osten tilbake på middels høy varme - fulgt umiddelbart av noen spiseskjeer ouzo.

Vipp pannen slik at den tennes, og etter at ouzoen brenner ut og forsvinner (ca. 20 sekunder), er saganaki klar til å bli belagt. Server med en sitronskive og. . .ouzo, selvfølgelig.