Dekantering er et hett tema. Meningene surrer om når, hva og hvordan de skal dekanteres. Men nesten alt det skravlet sentre rundt rødviner. Er det noen gang hensiktsmessig å pusse hvite, eller til og med musserende, viner?

'De fleste forbrukere viker seg fra å dekantere hvite viner,' sier Cameron Cronin, service- og drikkedirektør i Homewood Restaurant i Dallas. 'Men etter min erfaring kan det forbedre din drikkeopplevelse.'

Som rødviner trenger få hvite viner å dekanteres. Imidlertid, hvis en ung, kompleks hvitvin er litt for stram, eller temperaturen ikke er helt riktig, kan en karaffel lokke det beste ut av tappingen.

Sommeliers delte sine råd om når det kan være hensiktsmessig å pusse en hvit eller musserende vin, hvordan du gjør det uten å skade vinen og hvilke regioner og stiler som er verdt å vurdere.

Getty

Hvorfor dekantere hvite viner?

Det er ingen definitive regler om når du skal dekantere hvite viner. Alle har forskjellige preferanser, selv om det er noen vanlige situasjoner der noen kanskje vil dekantere.

'Vanligvis dekanterer jeg en hvitvin av samme grunner som du vil dekantere en rød,' sier Andrea Morris, drikkedirektør for Kryss av Lexus – NYC og Vinentusiast 40 Under 40 honoree . 'Primært for å hjelpe en tett såret vin å åpne seg og for å prøve å få noen' av 'aromaer til å blåse av.'

Mange sommelierer dekanterer viner som er altfor reduktive, dvs. laget med begrenset eksponering for oksygen. Når en vin produseres eller lagres uten oksygen, kan den ha en svovelaktig aroma, som en slått fyrstikk. Selv om noen kan like disse notatene, vil svovel fordampe ofte tillate at frukt og blomstertoner dukker opp.

Når hvite viner vinifiseres som hudkontaktviner, kan dekantering forbedre dem av samme grunn som mange rødviner. 'Hudkontaktviner har fordel av å myke tanninene,' sier Cronin. 'Ja, hvite viner kan ha tannin.'

Unge viner som ikke avslører sin sanne karakter rett ut av flasken, kan også ha nytte av å bli dekantert.

'Med yngre viner som ikke har hatt tid til å utvikle seg, spesielt viner som virker litt lineære og bakover, kan dekantering gi dem en litt rundere profil,' sier Gregory Stokes, leder / sommelier ved Veritas Restaurant i Columbus, Ohio. Imidlertid vil viner som skal nytes når friske og fruktige ikke drar nytte av økt oksygen, sier han.

Selv om hvite viner ikke har den slags sediment som er typisk for rødt, kan det være en annen form for sediment i flasker med ufiltrerte hvite viner som er eldre på bæren. Også viner som ikke er kaldstabiliserte, vil ofte inneholde tartrater, små krystaller som belegger korkens bunn eller flyter i flasken.

'De er helt ufarlige, men ikke spesielt behagelige å drikke, så jeg henter dem alltid av vinen,' sier Stokes.

Men det er en praktisk grunn til å dekantere en hvitvin: temperatur. 'Ved å dekantere en hvitvin kan du lettere manipulere temperaturen,' sier Morris. For å varme opp en kjølig vin, hell den i en karaffel ved romtemperatur. Lufteksponeringen vil øke oppvarmingsprosessen.

På samme måte vil de fleste karaffer kjøle viner raskere, ettersom glasset deres er tynnere vanligvis enn en vinflaske.

Hvor lenge kan en flaske vin holde seg åpen?

Hvordan dekantere hvite viner

Den gode nyheten om dekantering av hvite viner er at det er enklere å gjøre enn rødviner. Siden de fleste hvitviner ikke inneholder sediment, er det vanskelig å ødelegge en hvitvin ved å dekantere.

'Når jeg dekanterer en hvit, er det vanligvis å åpne den raskt, så jeg tar et ganske raskt, kraftig dekanter,' sier Morris. Og selv om det går fint å pusse ned i et kar av hvilken som helst størrelse, er mindre karaffer generelt bedre for hvite viner.

'Jeg synes at karaffler i mindre format fungerer best for hvite viner, siden du ikke trenger et høyere forhold mellom overflate og volum siden den enkle dekanteringen vanligvis lar vinen' puste 'tilstrekkelig,' sier Cronin, som liker å bruke en liters Pyrex Erlenmeyer-kolbe. Stokes sier at mindre karaffer kan passe fint inn i en isbøtte for nedkjøling, men deres tynnere glass kan knekke lettere.

Selv om det går fint å pusse ned i et kar av hvilken som helst størrelse, er mindre karaffer generelt bedre for hvite viner.

Cronin anbefaler å dekantere hvitvin 5–15 minutter før servering, da de kan miste friskheten og livskraften hvis de blir stående i flere timer. Selv om det er sjelden å 'drepe' en vin ved å la den være i en karaffel for lenge, må du være ekstra forsiktig med eldre årganger.

'Eldre viner kan ofte ha størst nytte av dekantering, men de kan også være de mest skjøre,' sier Stokes. 'Det er et punkt der en eldre hvitvin er på topp i glasset, og den kan falle av ganske raskt etterpå.'

Dekantering av oksidative hvitviner anbefales heller ikke.

'Hvis vinen allerede viser noen tegn på oksidasjon med lite friskhet, vil dekantering få den hvite til å gå feil vei og bli enda mer oksidert,' sier Jack Mason, Master Sommelier ved Pappas Bros. Steakhouse i Houston.

Hudkontakt hvite viner, aka appelsinvin for nybegynnere

Bør du dekanterte musserende vin?

Å dekanterte musserende viner kan være enda mer kontroversielt enn hvite viner, selv blant profesjonelle.

'Jeg elsker bobler, så det å kaste en musserende vin føles kontraintuitivt,' sier Morris. Eksponering for oksygen forsvinner brusen til en musserende vin. Dekantering vil imidlertid ha stor effekt på eldre årganger.

'Prosessen akselererer fordampningen av [karbondioksid],' sier Cronin. 'Jo eldre musserende vin blir, desto mer sannsynlig vil den allerede ha mistet en merkbar mengde gass i løsningen også.'

Men ideen er ikke så gal som den kan virke.

'Tradisjonelt ble Champagne alltid dekantert,' sier Stokes. “Før oppfinnelsen av remuage ved huset til Veuve Clicquot i 1816, var alle champagner overskyet med gjæren fra den andre gjæringen i flaske. Så tradisjonelt vil du dekantere vinen for å legge så mye av gjæren i flasken som mulig. ”

Noen sommeliers og vinprodusenter omfavner ideen om å dekantere Champagne. Den berømte produsenten Anselme Selosse anbefaler å dekantere hans ettertraktede Champagner.

“Jeg tilbyr vanligvis å dekantere viner som viser høye nivåer av reduksjon, som Cedric Bouchard eller Ruinart , eller for å bidra til å myke boblene til en yngre cuvée hode , Sier Mason.

Champagner bygget for langvarig aldring blir ofte vinifisert med litt høyere flaskepress for å opprettholde disse boblene over tid, sier Mason. 'Dekantering hjelper ikke bare med å gi vinen litt oksygen, men kan også bidra til å bryte opp boblene og skape en mer behagelig drikkeopplevelse.'

Dekantering er også en effektiv måte å servere Champagne-flasker i veldig stort format, som en ni-liters Salmanazar. For å dekanter Champagne, hell vinen forsiktig ned på siden av karaffen for å unngå at boblene renner over.

Getty

Vanligvis dekanterte hvitvinstiler og regioner

Siden dekantering kan hjelpe hvite viner med å blåse av uønskede aromaer, kan det være fordelaktig å holde øye med viner som pleier å være reduktive. Skruehetter kan være gode indikatorer, da de kan skape et oksygenmangel miljø for aldring. Tørr furmints fra Ungarn og østerrikske Grüner Veltliner og Riesling kan være verdt å dekanteres.

Det er mange hvite burgunder vinifiserte i reduktive omgivelser, og i økende grad produserer produsenter fra hele verden også reduktive stiler av Chardonnay.

'De kan være så tett såret og noen ganger reduktive, avhengig av produsent, så jeg finner et raskt dekanter som kan hjelpe frukten og mineraliteten til å komme frem,' sier Morris. Nordlige Rhône hvite viner og noen Trebbianos fra Abruzzo kan også ha egenskaper som kan ha nytte av dekantering.

Eldre viner fra visse regioner er også sannsynlige kandidater. Scott Turnbull, en sommelier på Restauranten på Meadowood i Napa Valley, har dekantert hvite Rioja og funnet ut at den forbedret vinen. Morris sier at et dekanter kan hjelpe gamle tyske Riesling, som kan være litt funky.

Vi Anbefale:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Visual Wine Decanter

Stokes tilskriver dette vinifikasjonspraksis for disse vinene. 'Tyske vinprodusenter har en tendens til å bruke tunge doser svovel for å forhindre at søte viner henvises i flasken,' sier han.

Nea Berglund, winemaker for Castle Carsin og Charivari Wines i Bordeaux, sier folk også bør vurdere et dekanter for hvite Bordeaux.

'Jeg dekanterer ofte eldre årganger av hvite Bordeaux, men ikke de siste årene,' sier hun. Berglund sier at eldre hvite Bordeaux-viner er mer uttrykksfulle ved varmere temperaturer. Hun anbefaler å dekantere vinen og la den varme opp ved romtemperatur i en halv time før du nyter.