Grunnleggende

Den eneste måten å forbedre biff tartare på? Vin

Tenk på en perfekt tilberedt middels sjeldne filet mignon, og du ville buste ved tanken på å tilsette noe mer enn litt godt salt og nykvernet pepper (OK, kanskje bearnaisesaus, men bare en liten touch). Ta det samme biffstykket når det er rå, men håndhakk det så fint som mulig, og det blir et blankt lerret for en femstjerners tartare. Mør og subtil – du kan til og med kalle bifftartare en 'lett' rett – den ber om en rekke kraftige, krydrede ingredienser for å forsterke smaken uten å maskere den fullstendig (profftips: For de fleste bifftartaroppskrifter, start med halvparten av de foreslåtte mengdene av tilbehør og tilsett mer etter smak). Ikke henvis bifftartare til en restaurantrett: Så lenge du stoler på slakteren og knivferdighetene dine, er den rask og relativt enkel å lage hjemme, hvor du kan eksperimentere med en rekke viner som kan kombineres med den. .

Du vil kanskje også like: Hvordan lage bifftartar hjemme

Gama

Steak tartare er ikke akkurat 'beefy', som er et adjektiv vi forbinder mer med kokt biff. I sin rå form er den langt mindre kraftig, men likevel litt mer dyrisk (noen vil kanskje si blodig) med en mild, behagelig funk. Chateauneuf pave , laget hovedsakelig av Svart grenache i det sørlige Rhone , omfavner sin gay side og er et selvsikkert valg for steak tartare-paring. Du kan få lær, tjære, sigar, kanel og svart te blant frukter som bringebær, solbær og svart plomme.

Du vil kanskje også like: De beste rødvinene i 2023

Briny

Med vanlige tilleggsprogrammer som Worcestershire, sennep, kapers, ansjos og cornichons for å forsterke kjøttets iboende myke smak, har bifftartare ofte levende skarpe salttoner. For kraftige tartarer som disse, se etter saftige røde med lav tanniner og en vask av frukt. Blaufränkisch er en signaturdrue av Østerrike men finnes også i OSS. , Australia og andre steder. Det er lyst og pepperaktig, med massevis av friske bær- og kirsebærfrukter. Med tartar, server den med en liten avkjøling.

Mineral

Rått storfekjøtt har en svak aroma og smak av jern, som skal fremstå som appetittvekkende og aldri overveldende i kjøtt av topp kvalitet. Spill til denne mineralsiden med Mencia (kalt Jaen i Portugal), den ledende druen i Spania Bierzo region og en ekstremt undervurdert matvin. Den kan vise mineraltoner av grafitt, skifer og jern sammen med den aromatiske røde frukten, og er en ideell, hvis uventet, sammenkobling med bifftartar. Det er et flott alternativ for Pinot Noir fans.

Jordlig

Det kan bare være det mentale bildet av kyr som beiter på en åker, men rått storfekjøtt har friske 'utendørs'-notater som ligner pottejord eller klippet gress. Dette kan være grunnen vulkanske viner – både hvitt og rødt – ser ut til å fungere så bra med det; de kan ha røykfylt, flintaktig eller steinete kvaliteter og ofte et snev av saltholdighet , men er elegante nok til å fungere med tartarens delikate side. Hvit Listán (aka Palomino ) fra Kanariøyene kombinerer kropp og struktur med syre og nesten burgundiske smaker som spenner fra sprø sitrus og grønt eple til nøtter og stekt fennikel.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i 2023 Årets beste utgave av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!