Paringsmenyer er raseri, men det er ingen grunn til å begrense alternativene dine til vin. Garrett Oliver, bryggerimester for Brooklyn Brewery og nominert James Beard Award 2012 for fremragende vin-, øl- og brennevinprofesjonell, hevder at øl også kan låne seg til nesten alle retter. I sin prisbelønte bok, The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), avslører han sine hemmeligheter om å parre tradisjonell øl med moderne mat. VI. fanget opp med Oliver på en spesiell ølmiddag som ble arrangert av The Tap House , en populær gastropub i Tuckahoe, New York, for å få sine beste tips.

Øl skal balansere bittet ditt

For å oppnå den mest komplementære sammenkoblingen vurderer Oliver først smakens egenskaper og tekstur på maten. Det er viktig, sier han, å velge en øl med lignende kvaliteter. Når han for eksempel parrer øl med hamachi-sushi, foretrekker han noe skarpt og friskt, som Brooklyn Sorachi Ace. Med biff anbefaler han noe mer muskuløst og fyldig, som en brunøl.

Par øl med ost

Ja, det stemmer - server øl med ostefatet. Oliver mener at bryggerier i en konkurranse om osteparring vil trumfe uansett vin de er imot. Han foreslår å velge øl som tåler ostesmakene uten å overvelde dem. Lette pilsner og øl kombineres med milde oster, som amerikanske og cheddar. IPAer eller andre hoppy brygger fungerer bra med skarpe oster, som blå eller gorgonzola. Et annet pluss å parre øl med ost er at det rensende aspektet av karbonatiseringen i øl forsterker smaken av ost i smak.

Ha et åpent sinn

Oliver innrømmer at noen retter rett og slett passer bedre sammen med vin enn med øl, så ikke tving det. Når vi søker etter en riktig sammenkobling av et lammestativ, favoriserer Oliver for eksempel en terrordrevet Burgund fremfor et brygge. Men når det gjelder flertallet av svinekjøttretter, synes han vin er 'overbevisende' og foretrekker et av hans hjerteligere håndverk, inkludert Brooklyn East India Pale Ale.

Her er en av hans favorittbrunsjoppskrifter. Den passer perfekt sammen med en hoppy, gylden bondegårdsøl.

Geitost og epleomelett

Oppskrift med tillatelse Garrett Oliver, bryggerimester på Brooklyn bryggeri , Brooklyn

3 ss smør, delt
½ Granny Smith eple, skrelt og skiver ¼-tommers tykt
1 klype sukker
2 ekstra store egg
1 ss melk
1 liten logg med fersk geitost, ca 4 gram, kuttet i 3 skiver
Grovmalt svart pepper, etter smak

Smelt to spiseskjeer av smøret i en grytepanne som er satt på middels varme. Tilsett epleskivene og kok til de begynner å bli brune, ca 2 minutter, og tilsett deretter sukkeret. Rør blandingen til den er brunet, ca 5 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.

Pisk egg og melk sammen til de er godt kombinert. Deretter tilsett det gjenværende smøret i en kjele satt på høy varme. Når smøret skummer, tilsett egg og melkeblandingen, reduser varmen til middels lav og la koke. Når omeletten er kokt halvveis, snur du den forsiktig og koker til den er fullstekt.

Ordne geitostskivene på den ene halvdelen av omeletten, legg epleskiver på osten, og brett deretter omeletten i to. Slå av varmen og la koke i ett minutt til. Legg omeletten på en varm tallerken, og dryss på svart pepper etter smak.

Parring av øl: 'Brooklyn Sorachi Ace er en klassisk saison - en tørr, hoppete, ufiltrert, gylden bondegårdsøl, men laget helt med nå sjeldne Sorachi Ace humle dyrket av en enkelt gård i Oregon,' sier Oliver. 'Det smaker som solskinn i et glass!'