Pop-up-konseptet har allerede utviklet seg til versjon 2.0, i form av midlertidige restauranter: En måned er det japansk mat, den neste, en meny basert på fargen rød. Etter det er det ingen som vet ... bortsett fra kokken.

Temp-restauranter signaliserer ikke slutten av popup-vinduer, men et annet trinn i utviklingen. Los Angeles Chef Ludo Lefebvre tar sin LudoBites pop-up på turné mens han skyter et TV-show på trenden.

'Amerikanere liker å gjøre forretninger på nye og uvanlige måter,' sier Dan Moody, en tidligere linjemann i LudoBites. 'Når en kokk har frihet til å leke på kjøkkenet, skjer det ofte gode ting.'

Hva skjer når (New York, NY)

'Movements' dikterer de månedlige tilbudene på dette temp spot, for tiden inspirert av New Orleans jazz. 'Pop-ups tillater gjestene å oppleve noe i en begrenset periode, noe som forbedrer opplevelsen,' sier kokk John Fraser. Andre tidlige inkarnasjoner ble inspirert av alt fra rødme til et Renoir-maleri.

NESTE (Chicago, IL)

Michelin-stjerne kokk Grant Achatz brakte en luft av Paris rundt 1906 til Windy City i april med ankomsten av NEXT, en intim bastion av kulinarisk perfeksjonisme med en meny som bytter kvartalsvis og et online billettsystem som allerede er utnyttet ($ 3000 per billett på Craigslist).

Radio Africa & Kitchen (San Francisco, CA)

Etiopisk kokk Eskender Aseged har snudd bord torsdag og fredag ​​kveld på dette Mission District-stedet, og har tilberedt middager som blander eksotiske smaker i landene som grenser til Middelhavet.